Meathead Goldwynによって

あなたは今まで自宅でテキサススタイルの牛肉の胸肉を作どのようにあなたは胸肉を調理していますか？

それはおそらく私が読者から受け取る最も一般的な質問です、あなたは肋骨をどのように調理しますか？ テキサススタイルのスモークバーベキューブリスケットはトリッキーであり、あなたが一般的に低くて遅い喫煙に慣れていない場合、私はあなたが引っ張られた豚肉から始めることをお勧めします。 豚のお尻ははるかに寛容であり、深刻な結果を招くことなくそれを調理することができます。 牛肉の胸肉のためにそうではありません。あなたが基本を習得したら、しかし、燻製BBQブリスケットを作ることはあなたが考えるほど難しいことではありません。

あなただけの実績のある技術と有用なヒントを搭載した良いレシピが必要です。 この記事では、あなたはそれをスライスする方法、それを吸うためにどのくらい、それを味付けする方法を含め、入札胸肉を調理するために必要なすべ サインはオースティンのハウスパークバー-B-Queの外に言うように、私の牛肉を食べるためにTeefを必要としません！ （知恵のこのビットをつぶやくにはここをクリック）！

全体BBQ牛肉の胸肉（別名パッカーのカット胸肉）は、より多くの食事よりも隕石のように見える、色の喫煙者深い黒檀をオフに来る牛の巨大な塊です。 しかし、それは焼かれておらず、地殻の下には、ハスキーで肉質の風味がいっぱいの最も柔らかく、ジューシーな肉があります。 あなたは右のそれを調理した場合。 そして、それは大きなIFです。 クリント-イーストウッドのカウボーイのように、brisketは容赦のないです。 それを間違って調理することは、ラングラーの革のチャップのように厳しい肉になる可能性があります。 あなたが全体のパッカー胸肉の小さな部分を喫煙している場合、それはさらに困難になる可能性があります。

私は毎回おいしそうなバーベキューの胸肉を保証するレシピを作成した理由です。 いくつかのホットショットは、私の選択を争うことがあります,しかし、あなたはここで開始した場合,あなたは、オプションにリフし、レシピの下で説 あなたの努力が少し乾燥したまたは堅い肉をもたらしたら、再度試みなさい。 時にはそれは雄牛ではなく、胸肉のレシピや料理人です！

胸肉の解剖学、胸肉の神話、残り物をどうするかなどの詳細については、ここをクリックしてください。P>

スモークブリスケットレシピ

div 夕食だ アントレ

料理。 アメリカ人。

作ります。 12人前あなたは約12ポンドuntrimmed重量を量る全体のパッカー胸肉を調理している場合は、調理中にトリミングし、収縮した後、それは肉の約6ポンドをもたら 購入するときは、一人あたりの生の非トリム肉の約1ポンド以上を計算します。 あなたは一人あたり約半分ポンドで終わるでしょう。

で提供しています。 ローンスターのような古典的なテキサスのビール。

お勧めのおかず。 テキサスバタービーンズ、スキレットコーンブレッド、砂糖漬けハラペーニョ、古典的なコールスロー、昔ながらのポテトサラダ。準備時間。

準備時間。

準備時間。 塩と摩擦を適用するために10分。 できれば、塩を（乾燥した塩水）2から4時間のために浸るようにして下さい最低、12から14時間はよりよいです。.

調理時間。 許可します12へ18あなたは約で紙や箔で包む場合時間160°F,16へ20時間nekkid場合. 調理時間を決定するのは肉の重さではなく、肉の厚さであり、あなたが尊敬している特定のステアのornerinessであることを覚えておいてください。 正確な調理時間を与えるにはあまりにも多くの変数があります。 同じ炊飯器で同じカットを数回行ったら、調理時間をより正確に予測することができます。 しかし、あなたはアウトを持っています。 肉が調理されるとき、それは箔で包まれ、次にタオルで包まれ、フェイクカンブロ（プラスチック製のクーラー）で1-4時間保持する必要があります。 私は以下の”保持”の概念について説明します。 ここでは、午後6時の夕食のために提供される225°Fで調理された胸肉のためのイベントの典型的なスケジュールです。

午後12時から午後8時まで乾燥した塩水。

11p.m.火を上げ、喫煙者を臨時雇用者にして下さい。午前12時摩擦を適用し、喫煙者の上に肉を置きます。

午前10時から午前11時までの色は濃い茶色で、内部温度は約160°Fに当たり、ストールが始まります。 ピンクの肉屋の紙や箔でしっかりと包みます。

3p.m.

3p.m.p 温度は203から207°Fに達し、肉は揺れ、行われます。 フェイクカンブロに移動し、保持します。

6p.m.Tempは約140°Fに当たります。

成分

1全体のパッカーの胸肉、約12ポンド、トリムされていない、USDAの選択グレード以上

注入のための生の肉のポンドあたり1オンスのビーフブロス、プラステキサス松葉杖のための約1/4カップ

トリミング後の肉のポンドあたり1/2小さじモートンのコーシャ塩

1/2カップビッグバッドビーフこする

4カップ（約8オンス）木材チャンクまたはチップ

ソース、オプション。 2カップテキサスバーベキューモップソース(あなたは事前にこの日を作ることができます)パッカーのため

胸肉について。 私はこれを十分に強調することはできません：胸肉の買い物をするときは、あなたが見つけることができる最高のグレードに行き、目に見える最も脂肪 脂肪の帽子に注意を払わないでください。 あなたはそれのほとんどを取り除くでしょう。 しかし、霜降りは重要です。 USDAの選択、USDAの主な、または証明されたアンガスのビーフのために行きなさい。 それがラベル付けされていない場合は、チャンスはそれがUSDAの選択です。 それを避けてください。 Brisketは”廃物、廃物の古典的な例である。”私に書いて、あなたがUSDAの選択肢以上を購入しなかった場合、あなたの胸肉がタフだった理由を把握することはできませんと言ってはいけません。

注意してください。 コンビーフは、それが塩と調味料で保存されていることを意味し、コンビーフされている胸肉です。 それはこのレシピには適していません！ テキサスの胸肉を作るには、生の牛肉が必要です。 しかし、あなたがコンビーフを愛するならば、あなた自身のコンビーフを作る方法を示すレシピはここをクリックするか、コンビーフハッシュを作るためにここをクリックするか、コンビーフとキャベツのためにここをクリックするか、パストラミを作るためにコンビーフを喫煙するための素晴らしいレシピはここをクリックするか、ロッキンルーベンパストラミサンドイッチを作る方法を見るためにここをクリックしてください。

方法

1）脂肪キャップのほとんどをトリミングしますが、約1/4″を残します。 あなたが脂肪をトリミングすることのこつを得るまで、あなたはその過程で肉の一部を切断するかもしれません。 害なし、ファウルなし。 いくつかの料理人は、フラットとポイントの間の脂肪層の一部を両側から離れてスライスすることによって除去しようとしますが、すべての方法 あなたが好きなら、それのために行く。 いずれにしても、脂肪のトリミングが完了したら、光沢のある薄くて丈夫な膜であるsilverskinの肉の側面をきれいにしてください。 以下に説明する、焼けた端を作るためにいくつかの脂肪を取っておきます。 私はいつも脂肪の一部を凍結し、私は肉がより多くの脂肪を必要とすると思う場合は、私のハンバーガーのためにそれを挽く。 私はまた、鍋に弱火でいくつかの脂肪をレンダリングし、あまりにもそれを凍結します。 私は焼ける直前に私のステーキをペイントするために牛の脂肪を使用しています。

オプション。 この段階でポイントを削除することができます,あなたは焦げた端と呼ばれる牛肉のお菓子のそれらの甘美な塊にそれを有効にしたい場合は特に. 純粋主義者は異端を叫びますが、ポイントとフラットを分離すると、厚さがかなり均一なフラットが得られますので、より均等に調理されます。 さらに、あなたはフラットのすべての側面に風味豊かな摩擦を適用することができ、あなたはすべての周りの煙のリングを取得します。 あなたはポイントと平らな側を並べて調理することができます。 ちょうど平らがより薄く、より早く終わることを心に留めておきなさい。2）ポンプ（胸肉を注入する必要がありますか？). 私はほとんどの場合、牛肉のスープでブリスケットを注入します。 この肉は余分な水分が脱水からそれを保つのに役立ち、塩は肉が水分を保持し、風味を高めるのに役立ちますように調理するのに時間がかかります。 スープのみを使用してください。 スパイス、ジュースまたは他のflavoringsを加える必要性無し。 私たちがここに欲しいのは水分だけです。 私たちは、液体が肉の風味を隠すことを望んでいません。 あなたは肉を注入するための皮下注射器を持っている場合は、今それを使用する時間です。 いくつかの場所で穀物に平行な針を約1″離れて挿入し、プランジャーを押すとそれを裏付けることによって、生肉のポンドあたりの牛肉のスープの約1オ シンクでそれを行うと、あなたが目に潮吹きを取得しないように注意してください。

3）塩とこする。 できれば、約12から24時間前に肉を塩にして、2から4時間の最小値で作業できるようにします。 平らの穀物の方向に気づき、穀物に垂直な調理された胸肉を刻むことができるようにこれを覚えなさい。 それが行われたとき、穀物は樹皮の下で見つけるのが難しいので、一部の人々は、表面にスライスでそれをマークしたり、後でカットする方法を示すためにス 塩漬けの後、肉のすべての領域に大きな悪い牛肉の摩擦を寛大に振りかけ、それをこすります。 あなたがそれを調理する直前まで肉を冷やしておいてください。 冷やされた肉はより多くの煙を引き付ける。 私は強くあなたがリモートデジタル温度計を使用し、熱から最も遠い肉の最も厚い部分に中心に先端を持つプローブを挿入することをお勧めします。4)予熱します。

4)予熱します。 あなたの喫煙者を発射するか、グリルを使用している場合は、間接的な調理のためにそれを設定します。 ここをクリックして、ガスグリルを設定する方法を確認するには、ここで炭グリルを設定するには、またはここでウェーバースモーキー山のような弾丸喫煙者を設定するには。 私達は約225°Fで調理したいと思うが冷たい肉のふたそして負荷を開ければ臨時雇用者はビットを落とす。

5)Cook(どのくらい私は胸肉を調理するのですか？). 肉を炊飯器に置く。 水の鍋を持つ喫煙者の上に、肉を水の真上に置きます。 肉の隣に火格子にオーブンの臨時雇用者の調査を置きなさい。 肉が続いた直後に約2カップ（4オンス）の木を加えます。 煙が停止すると、通常は30分ごとにいくつかを追加することを意味し、最初の2時間の間に4オンス以上を追加します。 鍋の水に目を離さない。 それを乾燥させてはいけない。 色が上から下に異なる場合は、3時間後に肉を裏返します。 それ以外の場合は、肉だけを残してください。 モップ、仮縫い、またはスプリッツする必要はありません。 それは肉の温度を下げ、樹皮を柔らかくするだけです。

6)テキサス松葉杖(私は胸肉をラップする必要がありますか？). 肉の内部温度は150から170°Fの周りのどこかに着実に上向きに移動し、それからストールに入ります。 失速で一度、臨時雇用者は上がるために永久に取るようである。 停止は5時間を持続でき、臨時雇用者は5°Fより多くを上がらないかもしれません! 肉がストールに当たって温度が上昇するのを止めたら、それを脱いで頑丈な箔の二重層にしっかりと包んでください。 私たちは、肉の周りのより多くの空域、より多くのジュースが肉から漏れていることを学びました。 それを堅くひだを付け、喫煙者に包まれた肉を置くか、または225°F.で屋内オーブンに動かして下さい。 テキサス松葉杖と呼ばれるこのステップは、肉を少し煮込み、蒸しますが、最も重要なのは、肉を冷却し、失速の原因となる表面の蒸発を防ぎます。 あなたが150°Fで肉を包むならば、それはストールを通して右に電力を供給し、あなたの調理時間を大幅にカットします。7)Hold(スモークブリスケットを暖かく保つにはどうすればよいですか？). 肉の温度が195°Fに達すると、それを突き刺し始めます。 温度計の調査とのそれを突く。 それが行われている場合、それは少し抵抗で出入りする必要があります。 指でそれを突くか、それを拾うと、それを揺らす。 それがwubba wubbaになり、ゼリーのように揺れるなら、それは行われます。 これは通常195と205°Fの間のどこかで、通常は203°Fの周りで起こります。 ホイルが液体を漏らしていれば大きい鍋に肉を最初に置きなさい。 温度計プローブを肉の中に残しておきます。 ふたを閉め、熱い肉を食べる準備ができるまで1から4時間クーラーに坐らせて下さい。 可能であれば、それをスライスするために150°Fに落ちるまで待ってください。 あなたはタイトなクーラーを持っている場合、それは数時間のために140°Fの安全なサービング温度以上の肉をよく保持する必要があります。 私たちのクーラーのレビューはこちらをクリッ

8）焼けた端のためにこのレシピを作る（はい、あなたはすべきです！)

バーントエンドは驚くほど風味豊かな一口サイズのクリスピーな肉 もともと、彼らは単に調理され、トリミングされ、キッチンスタッフによってmunchedされた端と端でした。 残ったものがあれば、彼らは無料で与えられました。 それから、1970年に、彼のすばらしい本のアメリカの揚げられていて、Calvin TrillinはカンザスシティのArthur Bryant’s restaurantについて次を書いた”Bryant’sの主要なコースは、私がかかわっている限りでは、自由のために与えられる何かである–胸肉の燃やされた端。 彼は牛肉をスライスとしてカウンターマンはちょうど側にそれらをプッシュし、それらを望んでいる人は自分自身を助けます。 私はそれらの燃やされた端の夢を見る。 時々、私はいくつかの奇妙な町のいくつかのひどい高値レストランにいるとき-私のレストランを見つける技術のすべてが失敗したので、私は七ドルの費用がかかり、中程度の希少なスポンジのような味を何かを窒息させるために残っている-空白の外観が私の顔の上に来る：私はちょうどその瞬間にカンザスシティの誰かがそれらの燃やされたエッジを自由に与えられていることに気づいた。”

ここで私の技術は、バーベキュー大会で厳密に違法ですが、私の家族の中で非常に歓迎しています。 フライパンでは、あなたが胸肉からトリミング牛肉の脂肪の約1/4ポンドをレンダリングします。 またはごまかし、ベーコンの脂肪かアヒルの脂肪を使用しなさい。 あなたは熱い石炭の上でこれを行うことができます。 1/2″に3/4″立方体に胸肉ポイントを切って下さい。 あまりにも脂肪であるか、単にそれらを食べる任意の部分を取っておきます。 鍋にキューブを入れて、彼らはそれらを数回回し、外側にカリカリになるまで静かにキューブを炒めます。 脂肪を排出し、あなたの好みのBBQソースの約1/4カップとテキサス松葉杖に使用される箔からの滴りの1/4カップを追加します。 鍋をホットスポットの炊飯器の上に戻し、蓋を閉めます。 5分ごとにかき混ぜる。 キューブは、液体のほとんどを吸収し、焼けるように暑いし始めましょうが、それらを燃やすことはできません。 それらが終わったら、平らののどのcambroでそれらを暖かく保って下さい。9）スライス（ブリスケットをスライスするにはどうすればよいですか？). 最後の可能な分までスライスしないでください。 それがカットされると、胸肉は非常に非常に迅速に乾燥します。 ご希望の場合は、肉を解凍し、ホットグリルの上またはブロイラーの下にそれぞれの側に数分間置くことによって、地殻を少し固めることができます。 それが燃えないように密接にそれを見てください。 胸肉がジューシーな場合はソースは必要ありませんが、ソースが必要な場合は甘いものを使用しないでください。 私のテキサスのバーベキューのモップソースを熱するか、またはホイルのjusを熱し、テーブルに持って来なさい。 注意してください：最初にjusを味わってください。 それは塩辛いかもしれません。 あなたはそれを暖かい水または無塩の牛肉のスープに希釈することができます。 重要：肉の脂肪側を上にして、スライスするときにジュースが肉の上に走るようにします。

スライスは、二つの筋肉（ポイントとフラット）があり、穀物が異なる方向に流れるので、挑戦のビットです。 この写真では、肉の穀物を見ることができます。 ポイント筋肉は平らな筋肉の上に座っています。 ポイントは、一方の端（A）では薄く、他方の端（B）では厚い。 平板の厚さは左右の端の1″からポイントの王冠の4″または多くに、かなり変わります。

ここでは彫刻のための三つの方法があります。 （Ｉ）容易な方法、（Ｉ Ｉ）ソーキン法、および（ＩＩＩ）競争法。

(I)簡単なスライス方法

フラットの先端である薄い端から約1″と約2″オフLop。 これらの端はおそらく煮過ぎて乾燥しています。 それらをチョップし、みじん切り胸肉のためのソースでそれらを窒息。 その後、ポイントとフラットの間の脂肪層を見つけ、二つの筋肉の間にあなたの刃をスライドさせます。 それらを分離し、余分な脂肪のほとんどをトリミングします。 フラットの穀物を見つけ、穀物を横切ってスライスします。 また、ポイントの穀物に対してスライスすることができます。 あなたのゲストに”痩せた”または”脂肪”を提供してください。”ほとんどは、あなたのためのより良い、太った、ポイントカットを残すリーンを選択します（焼けた端にそれを回します！).

(II)ソーキンスライシング法

私はシカゴのSmoque BBQのBarry Sorkinからこの方法を学びました。 彼は世界で私のお気に入りの胸肉を作ります。 下の写真では、Sorkinはパッカーの胸肉全体をどのようにスライスするかを示しています。

フラットの乾燥した薄い部分を削除することによ

次に、フラットの上にポイントマッスルが発生するまで、フラットの厚い中心部を穀物全体でスライスします。 上の写真では、彼はポイントを打つから一つまたは二つのスライス内にあります。 これらの中心の切口の切れは肉のほぼ同一の平板の視覚で楽しい提示を作り出すのでほとんどの競争相手が使用する物である。

ソーキンは、厚いお尻の端にポイントとフラットの間の脂肪の層に入り、彼は脂肪の多くを削除します。 それは1/2″厚いまたはそこに多くである場合もあり、それは切れを食べられなくさせる。

残りの塊は、両方の筋肉を持っています,フラットの上に座 彼はこの塊を半分にスライスします。P>

ここで、右側のセクションは、一つのカットエッジを持つお尻の端です。 左のセクションは、中央から胸肉は、二つのカットエッジを持っています。P>

図のように、中央のセクションを外側のエッジからスライスします。

あなたはフラットをカットするのと同じ方向にポイントの残りのお尻の端P>

ソーキンは、パンにスライスをファンします。 フラットとポイントを分離する線に注意してください。

フラットの薄い部分はみじん切りにされ、ポイントとフラットの間 結果はカリカリ、重く味付けされ、ジューシーです。 これらのビットはまたソースとはねかけられ、パンで役立つことができる。

(III)競争胸肉スライス法

いくつかの競合他社は、スライスのこの方法を好みます。 フラットとポイントの間にナイフを実行し、二つの筋肉を分離します。 余分な脂肪をトリムします。 厚さ約1/4″の穀物を横切って各筋肉を別々にスライスします。 肉は一緒に保持し、バラバラにしたり崩れたりしないでください。 それは穏やかな綱引きでのみ引き離すべきです。 最初のスライスがバラバラになった場合は、厚いスライスをカットします。 ここでは、カンザスシティバーベキュー協会（KCBS）名誉会長キャンディウィーバーによる競争の胸肉のエントリの写真です。 焦げた端の固まりによって囲まれる上の煙リングが付いている平たい箱の素晴らしい切れに気づきなさい。

10）サーブ。 胸肉が完全に調理されている場合、それは湿ってジューシーでなければなりません。 あなたは、単にプレート上またはテキサストーストで作られたサンドイッチとしてスライスし、それを提供することができます。 ご希望の場合は、肉の上にテキサス松葉杖からの滴りのいくつかと混合し、いくつかのテキサスバーベキューモップソースを霧雨。 彼らは塩辛いことができるので、最初にドリップを味わう（もしそうなら、あなたは水や無塩の牛肉のスープでそれらを希釈することができます）。 ここで私のfavesの一つです：カンザスシティのジョーのKCでは、”Z-Man”と呼ばれるサンドイッチを提供しています。 これは、溶融provaloneチーズをトッピング甘いKCソースと薄いスライスされた胸肉です,厚いカリカリオニオンリングのカップル,より多くのソース,すべてのトーストカイザー あなたはそれにピクルスチップをしたい、gahead。

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胸の解剖学

胸の胸の筋肉です前脚の間のステアの胸。 牛には鎖骨がないため、これらの骨のない筋肉はかなりの負荷を負います。 筋肉内には脂肪の大理石があまりなく、筋繊維の中とその周りには弾力のある結合組織がたくさんあります。 だからブリスケットはとても厳しいです。 世界のブリスケットの多くはコンビーフ、パストラミ、ポットローストに作られているが、バーベキューのための細かいカットでもあり、全国約500のカンザスシティ-バーベキュー-ソサエティ（Kcbs）によって調理コンテストが行われている。

肉パッカー全体から来ている胸肉には二つの異なる筋肉があります: 長い、フラット、長方形、無駄のない筋肉は、時にはフラット（深胸）と呼ばれるポイントに来て、狭い、厚い、太った、楕円形の筋肉は、ポイント（深胸）と呼ばれます。 分かったか? フラットは先のとがっており、ポイントは楕円形です。 図に行く。あなたは全体のパッカーの胸肉を購入するとき、それは通常8-16ポンドの重さと気密ビニール袋に真空パック来ます。

あなたは全体のパッカー胸肉を購入すると、それは通常、8-16ポンドの重さと気密ビニール袋に真空パック来ます。 1″まで厚くすることができる一方の側に脂肪のキャップがあり、それは反対側に脂肪フリーにかなり近いトリミングされています。 フラットからポイントを分離する脂肪の厚い層があります。 それはパッカーから到着したようにここの写真は、全体の12ポンドのパッカーの胸肉を示しています。 まな板は20″x14″です。 脂肪質の帽子は厚い1/2″へ1/4″である。 あなたが見ることができるように、パッカーはすぐにそれをトリミングし、いくつかの肉を裸のままにしました。 世界の終わりではない。/div>

プレースホルダー

あなたの肉屋は、おそらく胸肉の三つのカット、全体のパッカー胸肉、フラット（時には”最初のカット”と呼ばれる）、およびポイント（時には”第二のカット”または”deckle”と呼ばれる）を提供しています。 より大きいbrisketsは通常より古い操縦者から来、より堅くがちである。 ほとんどのパッケージには「梱包日」が表示されます。”雄牛が屠殺された後、それは金曜日に遅く屠殺された場合、月曜日まで詰め込まれないかもしれませんが、通常は24時間以内に分解されて梱包されま 最高のブリスケットは、真空バッグで28-45日熟成された濡れています。 筋肉内の酵素は老化するにつれて肉を柔らかくするので、競合他社はしばしば地下の冷蔵庫の真空バッグの中で肉を濡らします。 熟成牛肉の詳細はこちら。

パッカーの胸肉は肉がたくさんあります！

パッカーの胸肉は肉がたくさんあります！

パッカーの胸肉は肉がたくさんあります！

パッカーの胸肉は肉がたくさんあります！

パッカーの胸肉は肉がたくさんあります！ 多くの食料品店は、より小さく、より管理しやすいサイズに全体の胸肉をカットします。 私はしばしばフラットやポイントからのカットが三から六ポンドのどこかに実行されているのを見ます。 私はそれらをHOF、Hunk O’Flat、またはHUNK’O Pointと呼んでいます。 ホップはホップよりも一般的なようです。 肉の場合は、両方を持っている場合は、ホップを選んだ。 それは筋肉でより多くの霜降りを持ち、より柔らかく、風味豊かで、ジューシーになります。 あなただけのフラットが表示された場合は、ポイントを注文することができます場合は、肉屋に尋ねます。 HOFsは通常堅く、それらを柔らかくさせることは困難である。 しかし、あなたの肉屋にホフを頼んではいけません：それはあなたと私が使用する単なる用語です。

私の食料品店は、通常、小さな家族にサービスを提供するための完璧な三から四ポンドの範囲でHOFsの数を持っています。 あなたは三から四ポンドのホフを調理している場合は、はるかに少ない廃棄物と収縮があるので、一人一人のために1/2ポンド以上を購入します。

ホフは実質的に純粋な筋肉であり、少し霜降り、肉の味が柔らかく、ジューシーになる脂肪の種類を持っています。 ホフを購入するほとんどの人は、液体で何時間も煮ることによって鍋のローストを作っています。 しかし、あなたは右、テキサスの味をしたいですか？ あなたはホフを行う必要がある場合は、認定アンガス、USDAの選択、USDAプライム、あるいは和牛を取得するために本当に本当に難しい試してみてください。 彼らはより良い霜降りを持っています。 厚いホフを選択し、一方のエッジが乾燥しないように霜降りと均一な厚さを探します。 肉がプラスチックトレイになく、それを曲げることができる場合は、フロッピーであるものを選択します。 小さな塊を調理するための技術は、パッカーを調理するのとほとんど同じです。

左利きのブリスケット？

テキサス州アレン出身のトム-ホーファーは、2001年にネット上でバーベキューコンテストについてのこの背の高い物語を投稿しました。 それは彼の許可を得て、ここで転載され、わずかに編集されています。 事実かフィクションか？ 深刻なまたは冗談？ あなたが決めます。..

数年前にテキサス州の決勝戦で、私たちのいくつかは、最高のサイトのために並んで取得するために木曜日に到着しました。 木曜日の夜は深刻な飲酒に専念しました。

より良い料理人の一人、チーム”Li’l Pit Of Heaven”のOle Connie Bakerは、首に詰まった石灰の塊でそれらのメキシコのビールのかなりの数を投げ返していました。 コニーは、彼がパッカーで笑顔を始めていたことをそれらのように多くのライムードビールを持っていた。

私たちの一人が彼に尋ねたなぜ彼の胸肉はとても柔らかく、常にトップスリーに置かれていたのですか？

私たちの一人は彼に尋ねました。 私は自分自身に考えた、少年ああ少年、緩い唇が船を沈めるならば、Ole Connieは今夜ダウンしています。 彼はロングネックで別の石灰を詰めたとして、すべてが静かになり、彼は彼が”唯一の左利きのブリケットを調理する”と言った。

彼は、すべてではないが、ほとんどの人が左側に座っていることを説明しました。 この時点で、約半分の束は”ブルホッケー”の効果に何かをつぶやいて、別の会話に戻りました。

私たちのいくつかは、Ole Connieが笑っていないことに気づいた。 私たちの二、三は近くに移動し、私は彼に言った、”あなたはそこに停止することはできません。 彼らの右の足で押し上げることは、左の胸肉と何が関係していますか？”

Ole Connieは別の石灰を詰め、彼らが右の足で押し上げたとき、それは左よりも右の胸肉の筋肉を屈曲させると私たちに言った。 したがって、右利きの胸肉は、左よりも硬く、霜降りが少なくなります。 いつもではないが、通常。 私は彼に尋ねた、”どのように一体あなたは右から左利きの胸肉を教えていますか？”

彼は別の石灰を詰めて、太った側を下にして、左利きの胸肉に、あなたに最も近い狭い部分で、ポイントが右にカーブすると私に言った。

土曜日の賞の時間は周りにロールバックし、コニーはテキサス州で最高の料理人の180以上の最初の胸肉とグランドチャンピオンを取りました。 右利きのブリスケットで19位に入ったと思います。私はちょうど私の心からこれを得ることができませんでした。

私はテキサス州ラグランジュの親族に電話をかけ、彼らが彼らの群れをチェックアウトするかどうか尋ねました。 うん、あなたはそれを推測しました。 37人中、3人の方が、”このレビューが参考になった”と投票しています。 Dangnation、オーレ-コニーはそれが大きな時間を行く持っています！

私は五つの異なる食料品店に行き、どちらの側面がより弾力があり、より霜降りであったかを確認するためにブリスケットを曲げました。 左利きよりもよりリンバーと大理石であるいくつかの右利きのブリスケットがありますが、ほとんどの部分については、最高の大部分は左利きです！

Welp、そこには人々がいます。 それを取るか、それを残す。 1950年代のテレビ番組のジョー-フライデーとして、ドラグネットは、”事実だけ、奥様。”

何もないが、論争

バーベキューと同様に、ブリスケットを取り巻く論争がある。 Pitmastersはいくつかの主要なスコアに同意しない：

肉グレード？ 牛肉は、動物の年齢と脂肪の霜降りの量に基づいて等級付けされます。 牛肉の等級についての詳細はこちらをクリックしてください。 脂肪が肉の味をより柔らかく、風味豊かで、ジューシーにするので、より霜降りが良いです。 最も低いものから最も高いものまで、最も一般的なグレードは、USDA Select、USDA Choice、USDA Prime、およびWagyuです。 ChoiceまたはPrimeは私の好きな成績です。 和牛は霜降りがよく、よりジューシーになりますので、それを見つけて余裕があれば、それのために行きます。 トップチームのほとんどは、現在、プライムまたは和牛を使用しています。 しかし、それは非常に高価です。 グレードだけでは、肉が柔らかくなることを保証するものではありません。 胸肉は肉のちょうどornery部分であり、それが柔らかくほしいと思えば、働かなければならない。 おいしいのは簡単です。 入札はありません。

トリム？ これをまっすぐにしましょう：厚い脂肪のキャップは、それが溶けるときに肉に浸透しません。 私はこの神話をここで議論します。 いくつかの料理人は、肉の上に脂肪のキャップ全体を断熱材として残し、提供する前に残っているものをトリミングするのが好きです。 これは、調理中の熱を緩和するのに役立ちます。 他の人は調理する前にそれのほとんどをトリミングし、1/8″から1/4″の層を残して、脂肪キャップを残すと、スパイスと調味料が肉に浸透することは いくつかの料理人はまた、二つの筋肉、フラットとポイントの間の脂肪層の多くを削除します。 私は1/4″以下にキャップをトリミングします。 少し脂肪は、脂肪が調理中に約1/8″に縮小した後、ほとんどの人はそれをトリミングしないので、調味料が残っているので、肉に水分を保持するのに また、スライスしながら、溶けた脂肪のいくつかは、それが光沢のあるジューシーな作り、肉を横切ってダウン実行されます。

摩擦？ それが調理される前に、最もよいテキサスのバーベキューの接合箇所の多数は確実なテキサスのbrisket調理法のために”Dalmatian摩擦”を単に使用する:モートンのコーシャの塩および粗く割れた黒コショウの寛大な量。 それらのために、stylin’は摩擦にカイエンおよびニンニクの粉を加えることである。 いくつかは冷蔵庫の中で一晩肉にこするままにしますが、他の人は肉を味付けしてピットに投げます。 塩が浸透し始めるので、一晩肉に塩を残すことは良い技術です。 他のスパイスはしませんが、あなたはそれがまた、タンパク質が水分、briningの基本的な結果を保持するのを助けることができる肉の中にそのNaClの味のア 競争回路では、多くの料理人は、樹皮に少し火花を与えるハーブとスパイスの複雑な秘密の調合、すべてのその料理の後に形成される風味豊かな地殻を使 私は肉のポンドあたりコーシャ塩の1/2小さじで前の晩にそれを塩にします,フラットよりもポイントに厚いです. それから私は喫煙者が調理する前に約時間を加熱している間、私の大きな悪い牛肉の摩擦を適用します。 このアプローチは、摩擦の科学に関する私の記事で議論されています。

あなたは何をしていますか？

あなたは裸の肉にこする権利を置くことができます、またはあなたはそれが少しの水で肉を湿らせて固執することができます、またはあなたはマスタードやケチャップのslatherを置くことができます、またはあなたは食用油を使用することができます。 私たちのリードライター、クリント*キャントウェルは、彼が言うように、ので、マヨネーズを使用しています”メイヨーは脂肪であり、脂肪は味です！”

この詳細にあまりにも行き詰まって取得しないでください。 私の経験では、slathersは最終的な結果にほとんど、あるいはまったく違いを生むということです。 マスタードは、水、酢、そして多分で混合マスタードパウダーと白ワインです。 からし粉の量は非常に小さいので、水が蒸気を発して滴り落ちる頃には、残っているからし粉はごくわずかです。 マスタード味がほしいと思えば、肉のマスタード粉を単に振りかけることによって大いによりよくする。 私は通常、スパイスの摩擦が油よりも水によく溶解するので、水を使用します。 摩擦の下にあるものが摩擦自体にあるものがよりはるかに重要である。 だから、あなたがslatherのために望むどんな液体や脂肪を使用してください。

ポンプ？ 多くの競争のコックは大きい皮下組織および他のgimcracksの使用によって内部マリネが付いている胸肉を注入するのを好む。 これらの”ポンプ”は湿気を加え、堅い繊維を破壊し、そして味を加える。 チャンピオンの多くは、Fab B LightまたはButcher BBQ Brisket Marinadeと呼ばれる製品で肉を注入しており、どちらも保湿剤、軟化剤、および風味増強剤である。 Fab Bは加水分解された大豆蛋白、植物油、ナトリウムの隣酸塩、グルタミン酸ナトリウム、autolyzedイーストエキス、xanthanのゴム、二ナトリウムのinosinateおよびguanylateを含んでいます。 ブッチャーは加水分解された植物性蛋白質（部分的に水素化された植物油が加えられて加水分解された大豆およびトウモロコシ蛋白質および塩、）、グルタミン酸ナトリウム、隣酸ナトリウムおよびキサンタンガムを含んでいます。 これはあまりにもバリー-ボンズだと考えている伝統主義者もいて、その考えに反発している。 結果は彼ら自身のために話す。 彼らは勝っています。 たくさん あなたが注入することを選択し、すべての化学物質を望んでいない場合は、牛肉とは非常に異なる味のものを使用しないでください。 普通の牛肉のスープを使用するだけです。 ほとんどのレシピでは、私は低ナトリウムブロスを指定しますが、実際には塩辛いバージョンがこの場合には優れています。 それはbriningのようであり、塩は湿気を保ち、また味を高めるのを助ける。 針を穀物に平行に挿入して、完成した肉にトラックを残さないようにします。 インジェクションとインジェクターの詳細はこちらをクリックしてください。

脂肪キャップアップまたはダウン、オンまたはオフ？ この議論はテキサスと同じくらい古いものです。 私は私の牛肉のコンサルタント、博士に尋ねました。 脂肪が筋肉繊維を溶かし、突き通せばアントニオMata、肉科学者および国民のCattlemenのビーフ連合への前の相談の技術的な調整者。 彼の答えは単純で明白でした。 「まさか。”私は彼に詳しく説明するように頼んだ。 “繊維は大きい脂肪質の分子が絞るには余りにも近く詰まっている。 筋肉の約75％が水でできていて、油と水が混ざらないので、それは溶けて逃げるだけです。”脂肪質の帽子の主題の多くのためにここにかちりと鳴らしなさい。

この脂肪の融解はレンダリングと呼ばれます。 私たちは、レンダリングされた脂肪が裸の筋肉の上を走り、それを仮縫いすることができることを知っていますが、肉の下側にはほとんど行きません。 それのほとんどはちょうど側面の下で動き、滴り落ちる。 だから、唯一の仮縫いは両側に発生します。

• 私たちは、すべての脂肪が調理中にレンダリングされないことを知っています。
• 私たちは、脂肪が障壁であるため、厚い脂肪キャップに適用される摩擦が肉に接触しないことを知っています。 脂肪のキャップが非常に薄い場合は、いくつかのスパイスが通過する可能性があります。
• 私たちは、スパイス摩擦と暖かい脂肪がおいしいことを知っています。
• 私たちは、脂肪が蒸発による水分損失を抑制することができ、失速が蒸発によって引き起こされるので、脂肪キャップは失速の発症を遅らせ、そ
• 私たちは、樹皮が主に乾燥した表面の肉であるため、樹皮が脂肪に形成されないことを知っています。
• 私たちは、ウェーバーのスモーキーマウンテンやカマドのように、真下の熱で調理すると、脂肪が熱を吸収し、肉が乾燥するのを防ぐことができることを知って
• 私たちは、肉がサンドイッチではなくプレート上で提供されている場合、ダイエット意識のダイナーは脂肪の厚い層をトリミングすることを知って それは風味豊かな摩擦が取除かれることを意味します。
• 私たちは、二つの肉を調理するとき、他の上に一つは、脂肪が下に滴下し、下の肉をたれすることができることを知っています。 私達は溶ける脂肪の下に坐る豆が魔法であることを知っている。
• 私たちは、それがカットされているように小さな脂肪のキャップが肉の上にダウンして実行され、風味を追加することを知っています。

だから何をすべきか正しいことは何ですか？ 私は言う,脂肪のほとんどをトリミングしますが、薄い層を残します,未満1/4″,ダイナーはそれと摩擦を削除しないように. 私は熱と肉の間に脂肪を入れ、しばしば豆を下に置きます。 時々私はちょうどそうだれも議論に勝つことができないコックを通して肉を途中でひっくり返す。

二つの筋肉を分離しますか？ ポイントエンドはフラットよりも重く霜降りであり、それは他の端の倍の厚さになることができるので、それが適切に調理されるまでに、薄い端は乾 何人かのコックは平たい箱とポイントの間で動く脂肪質の層を通してナイフを働かせることによってポイント層を取除く。 彼らは両方の筋肉を並んで調理するのではなく、他の筋肉の上に並んで調理します。 フラットはかなり均等に厚いので、それは余分な調理の端に少しだけで、より均等に調理します。 煮過ぎた部分はみじん切りにし、みじん切りブリスケットサンドイッチのためのソースと混合することができます,ファヒータ,豆と混合,等. 平たい箱を別に調理することによって、それらのまわりで煙リングが付いている美しい対称サンドイッチ切れを完全に得る。

筋肉を分離すると、表面積が倍増し、より多くの樹皮が作成されます。 それはまた全包装業者を調理する時間の約1/3を離れてたたく調理のスピードをあげることができます。 筋肉を分け、13ポンドの包装業者のから脂肪のほとんどを取除けば、平らの約5ポンド、ポイントの4ポンド、およびトリムの4ポンドを期待できる。

温度を調理？ 多くの競争相手は、全体のパッカーのための18-20時間のための225°Fの周りに、低くて遅いことを誓う、肉を柔らかくてジューシーにする必要があります。 伝説の”バーベキュー王”ウォルター-ジェットン、リンドン-ジョンソンの仕出し屋は、275°Fとアップで胸肉を調理することを提唱しました。 Smitty’s MarketのJohn Fulliloveは、彼が300°F以上の熱をクランクし、わずか8時間で彼の胸肉をノックアウトすることを告白します。 私は競争相手が350°F.で調理される胸肉が付いている家の大きい賞の点検を取るのを見た。 しかし、胸肉を柔らかくするのは難しいので、あなたが技術を習得し、あなたの肉のソースと方法が優れていることが確実になるまで、私は低くて遅い 私は225°Fで調理します。

モップ？ 多くの料理人は、お尻でそれを拭くことによって彼らの肉を濡らしておくのが好きです。 彼らはモップが蒸発する水分を置き換えると言います。 他の人は、モップが肉を冷やし、料理を遅くすると言います。 そのAmazingRibs.com 科学顧問のGreg Blonder教授は、濡れた肉がより多くの煙を保持していることを証明しているので、水、牛肉のスープ、またはリンゴジュースでモップまたはスプリットすると、より煙の多い胸肉が得られます。 それはまた、肉を冷却し、調理を遅くし、結合組織が溶融するためのより多くの時間を可能にする。 風味のある液体でモップすることは、味に大きな影響を与えません。 リンゴジュースやビールには、胸肉の味を変えるのに十分な味の分子がありません。 スパイスを振りかけるようなものではありません。 仮縫いの私の記事を読むにはここをクリックしてください。

松葉ずえ？

松葉ずえ テキサス松葉杖は、料理をスピードアップし、肉を保湿するための技術です。 コンセプトは、あなたが数時間喫煙し、肉が約150°Fに当たったときに、頑丈な箔または未処理の肉屋紙（決してプラスチックラップ）でしっかりと包んで、 何人かの人々は150°Fで、色がそれらに右に見るとき停止が蹴るとき肉がであるものは何でも臨時雇用者で他、他包む。ラップをしないと、肉が約150°Fに達すると、水分が表面に上昇し、アスリートの汗のように蒸発によって肉を冷却します。

ラップをしないと、肉が約150°Fに達すると、水分が表面に上昇し、水分が蒸発して肉を冷却します。

その後、肉は150〜160°Fの内部温度で5時間まで立ち往生して座っています。 この失速は、何かが間違っているように見えるときのプロセスの腹立たしいポイントです。 温度はちょうど一度に何時間も上昇しません。 これは気紛れであり、それが起こると初心者の多くはパニックになります。 多くの人々は失速が脂肪かコラーゲンを溶かすことによって引き起こされることを考えます。 そうではありません。 失速は蒸発冷却によって引き起こされる。 ストールの詳細はこちらをクリックしてください。

ラッピングの下側は、箔が無愛想な樹皮を柔らかくすることです。 あなたはちょうどスライスする前に、側面あたり約10分間強火で肉を置くことによってそれを克服することができます。 私はホイルで包み、のどのcambroで握ることは柔らかく、水分が多い胸肉のために必要であることを考える。 私が松葉杖をついている唯一の肉は胸肉です。 大会では、すべてのチームが自分の胸肉だけでなく、豚の肩と肋骨を松葉杖。 私はラッピングの影響は、胸肉に大きな、他の肉にマイナーだと思います。 しかし、あなたは絶対に松葉杖する必要はありません。 あなたがしない場合は、より強固な地殻で終わるだろうが、あなたはわずかに乾燥し、より厳しい肉を危険にさらします。純粋主義者は、ラッピングは伝統的ではないと言います。

私を惜しまないでください。 鋼管で木炭を調理することは伝統的ではありません。 あなたは伝統をしたいですか？ 土の中に穴を掘ってください。松葉杖をめぐる次の論争は、肉屋の紙で包むべきか、箔で包むべきかです。

オースティンのフランクリンバーベキューのブリスケットマスターのアーロン*フランクリンは、このような未処理のピンクの肉屋紙を使用しています。 あなたがそれを試してみたい場合は、Amazonからいくつかを注文するにはここをクリッ

このビデオでは、彼とジョン*マーカス、元のバーベキュー Pitmastersテレビ番組のトップ競争相手、劇作家、およ 違いは微妙だった。私の経験では、包み込まずに最高の樹皮、ほとんどの煙、そして最も強烈な味を得るということです。

私の経験では、あなたは最高の樹皮、ほとんどの煙、お ホイルで包むことは鍋のローストおよび柔らかい吠え声のヒントが付いているmoister肉を作るが、調理時間を離れて2時間を切ることができる。 紙に包んで調理時間を約1時間カットし、水分を逃がしますが、レンダリングされた脂肪のほとんどをトラップし、箔で包まれたバージョンのような味 一番下の行は、違いは非常に微妙です。 そして、樹皮を破壊する恐れは誇張されています。 あなたが包むときに良い樹皮を持っていれば、そのほとんどは生き残るでしょう。

それはいつ行われますか？

動物の背中に沿ってからのステーキは、130-135°Fで行われ、その時点で最も柔らかくジューシーです。 しかしその筋肉は動物の試しの多くを得ないのでより柔らかく、水分が多い。 胸肉、胸肉は、より多くの仕事を取得し、柔らかくする必要があるより多くのタフな結合組織を持っているので、あなただけのステーキと同じ温度で熱から胸肉を取ることはできません。 この二分法の詳細については、肉科学に関する私の記事を読んでください。古い時間pitmastersは、それが行われたときにbrisketが行われていると言います。

彼らはあなたが本当に温度で言うことができないと言います。 それぞれの胸肉は異なっています。 彼らはそれが感じによって準備ができているときに伝えることができます。 いくつかは、結合組織が溶けているので、彼らはそれを突くとき、それが持っているゼラチン状のバウンスについて話しています。 彼らはそれを”wabba wabba”ポイントと呼んでいます。 他の人は、フラットとねじれの側面にフォークを貼り付けます。 それが簡単に回れば、それは準備ができています。 はい、それは”それにフォークを付ける”という表現がどこから来たのかです。 “ファストエディ”マウリンは、それが”buttahのように柔らかいまで待っていると言います。”

私たちの残りの部分は、温度に依存している、と彼らの虚勢にもかかわらず、競争回路上のトップピットマスターは、すべて彼らを助けるためにデジタ 多くは、肉の品質、調理器の空気がどのくらい湿っているか、注入された場合、どのくらいの時間をかけているかによって異なります。 私は熟練した料理人が私に195から205°Fまでのすべての番号を教えて聞いたことがあります。 多くのトップ競争相手は203°Fで誓います、そして、私は魔法のような何かがこの数の周りで起こるように見えることに気付きました。 この臨時雇用者で、温度計の調査はbuttahのように、楽にすべる（吠え声を通って得れば）。 あなたの努力にもかかわらず、あなたの胸肉が決して柔らかくならないならば、それが乾燥し続けるだけなのでそれが205°Fの上に行く前にそれを

保持していますか？

それからそれは炊事道具を離れて来、ホイルで包まれて得、のどのcambro、ビールクーラーのような絶縁された箱に、1から4時間坐る。 保持は堅い結合組織を溶かすのを助ける持ち越しの調理を可能にすることによって柔らかくするのを助ける。 ホイルはまたソースの使用のための自然なjusを捕獲し、肉を握ることは調理の間に乾燥した表面の部品がジュースのいくつかを再吸収することを可能 これは、ステーキや他の肉を休んでいるのと同じではありませんが、私はお勧めしません。 保持はまた準備ができているとき肉を取り、ゲストが準備ができているまで時間の間それを握ることを可能にする大きいファッジの要因である。

スライス？ 論争はまた、スライス上に君臨します。 多くのピットマスターによって使用されるターゲット臨時雇用者は切れの前に約140°Fである。 それがスライスする準備ができたら、あなたが穀物に垂直にそれをカットした場合、胸肉は噛む方が簡単です。 あなたが穀物でカットすると、それは糸と歯ごたえを味わうことができます。 あなたはここまで来たので、あなたが正しく胸肉をスライスしていることを確認してくださ 問題は、二つの筋肉、フラットとポイントがあり、穀物はそれらの上に異なる方向に実行されることです。 ほとんどの人々はより厚い、約1/8″から1/4″の厚い切れのポイント端からスライスする。 一部の人々は、ポイントとフラットの間の脂肪層を通ってナイフを動かし、それらを分離し、それぞれを別々にスライスします。 いくつかの人々は、ポイントがそれを満たしているフラットを切断し、カットが側にあるように、彼らはそれを回転させ、彼らはポイントをスライスし、側から平らにします。 シカゴのSmoke BBQのBarry Sorkinが彼の信じられないほどのジューシーな胸肉をどのようにスライスするかの写真については、上記を参照してください。 それは私がそれをするのが好きな方法です。

ソース？ それはそれに甘い赤いソースを持っていない限り、一部の人々には、それはバーベキューではありません。 テキサス人にはない。 “テキサスでは、私たちはそれをいじりではないことによって偉大な胸肉を祝う、”ダニエル*ヴォーン、テキサス毎月のバーベキュー評論家は述べています。 “それが正しく行われている場合は、それを鉛筆で厚くスライスし、肉屋の紙の上にそれを平手打ちします。 それは裸で震えて脆弱なので、それは自分自身で立つ必要があります。”いくつかの場所では、薄い明らかに甘くない、トマトy肉汁のようなjusが許容されます。

競争の胸肉。 これらの日の一つは、トップチームが胸肉をどのように調理するかについての記事全体を行います。 彼らはそれがきれいに見えるようにし、裁判官によって取られた一口を特別な味にするために極端に行きます。 垣間見るために、ここをクリックしてiTunesからダウンロードするグレッグRempeのBBQ Centralポッドキャスト三トップ競争の料理人のパネルとテーマに。 また、アメリカンロイヤルチャンプクラーククルー BBQから賞を受賞した競争の胸肉のレシピをチェックしてくださ

複数の料理。 私は頻繁に2つの胸肉（またはそれ以上）または肩と胸肉、または肩、胸肉、肋骨、およびマスクラットの調理を処理する方法を尋ねられます。 答えは、複数の大きな塊’O肉を調理する上で私の記事では、ここにあります。

側面

Brisketは中央テキサスの黒くされた滑車ピットで遠地点を達成するので、私はいつもそれをテキサススタイルで提供します。 肉のスモーキーなスライスは、薄い、タルト、ソースのようなトマトスープ、その厚い甘いカンザスシティのもののどれものわずか数スプーンとテキサストーストの厚 Brisketは牛のような砂糖を必要とするオオカミを必要とする知恵のこのビットをつぶやくにはここをクリッ

側では、私はfrijolesとテキサス料理のメキシコの遺産を称えるのが好き,いくつかのファットバックやベーコンとカウボーイスタイルを調理したシンプルなピント豆,オニオン,ニンニク,そして、いくつかのみじん切りトマト,月桂樹の葉とクミンの香り,そして新鮮なミンチハラペーニョを振りかけ. 絶対に積極的にそれらの甘いヤンキー豆のどれも。 オオカミの法律は牛肉の側面も保持しています。

その後、オースティンを取り巻く偉大なテキサス州のバーベキュージョイントの多くのヨーロッパの遺産を尊重し、私は酢と暖かく刺激的なドイツのポテトサラダのマウンドをしたいとセロリの種が点在しています。その隣に私は冷蔵庫から新鮮な、カリカリのザワークラウトのスクープが欲しいです。

そのねっとりとした缶詰のもののどれも。

バーベキュージョイントになって多数のテキサス肉屋のチェコの遺産を称えるために、私はストレートボトルから、トールボーイ、シンプルな単純なピル

デザートは、ブラックコーヒーとカリカリ、ねばねばピーカンパイでなければなりません。 ピーカンはローンスター州の主要な現金作物であり、私のお気に入りのパイバーはありません。

私はしばしば土曜日に胸肉を調理し、日曜日にそれを提供するための最良の方法は何か尋ねられます。

私はしばしば尋ねられます。

私の答えは”それをしないでください”です。 それは残り物を提供することと呼ばれています。これらの肉は喫煙者から最高の新鮮です。

あなたが日曜日の正午にそれを提供しなければならない場合は、寝る前に調理を開始してください。あなたが一晩調理したくない場合は、スモークターキーや赤ちゃんの背中の肋骨のように、それほど時間がかからないものを提供することを検討してくださあなたが日曜日に奉仕するために土曜日にそれを絶対に積極的に調理しなければならないならば、私がこの記事で説明する技術があります。

胸肉の残り物をどうするか

数日でスカーフダウンすることができない残り物がある場合は、残り物をバーベキューソースやテキサス松葉杖からのjus（塩辛くない場合）と混ぜ、ジッパーバッグや真空バッグですべてを凍らせます。 ソースは、冷凍庫の火傷を防ぐのに役立ちます。 電子レンジで袋をポップし、あなたは二つのための偉大な緊急食を持っています。次の日の胸肉は、一度に少量の電子レンジで再加熱するのが最善です。

しかし、それは最初の日よりも少し乾燥して厳しいので、水、リンゴジュース、テキサス松葉杖jus、またはバーベキューソースのスプラッシュで生活に戻ってそれを 最良の方法は、電子レンジであり、次善の策は、蓋をした鍋でゆっくりと加熱することです。

残りの胸肉のためのいくつかの他のアイデアは次のとおりです。

• コテージパイ（羊飼いのパイのようですが、子羊の代わりに牛肉を使っています）。 おそらく私が今まで残った胸肉でやった中で最高のものは、コテージパイのバリエーションです。 この古典的なアイルランドの農民のキャセロールは、多くの場合、正午に提供し、農家のための心のこもった食事でした。 テーマには何百ものバリエーションがありますが、それは本質的に肉とジャガイモの二つの層です。 ここに中心の概念はある:深い鍋またはキャセロールのビーフの茶色の野菜そして立方体。 いくつかのマッシュポテトをアップWhup、そして上にそれらを積みます。 それらをオーブンに入れて焼く。 そうここに私がしたことはある:日曜日に私は胸肉およびニンニクのマッシュポテトのspudsをした。 私はニンジン、セロリ、タマネギ、冷凍エンドウ豆を茶色にし、残りの胸肉のキューブに投げ、私は私のテキサス松葉杖をしたときに箔にあったjusのいくつか（ 私は約でそれらをトッピング2″マッシュ残りのニンニクの,バターでトップを描いた,いくつかのパルメザンチーズとパン粉に振りかけ,そして、全体のshootinを焼いた’トップが茶色になるまでオーブンでマッチ. ——- バーベキューの子羊を代用し、あなたはシェパーズパイを持っています。
• ブリスケットエンチラーダ。 デトロイトのSlow’S Bar-B-Qは、彼らの胸肉エンチラーダで有名です。 彼らはタマネギをソテーし、いくつかのスライスされた胸肉とホットソース、ウスターソース、そして彼らの家の秘密のソースのスプラッシュで投げてエンチラーダを作る。 彼らはトルティーヤにそれをダンプし、すりおろしたスモークゴーダチーズでそれを上に、それをロールアップし、上にいくつかのアメリカのチーズをすりおろし、それに良い測定のためのホットソースの噴出を与えます。
• 炒めます。 信じられないかもしれませんが、残りの胸肉は、タマネギ、ニンジン、ブロッコリー、大豆/ゴマ油/ホイシンソースと米のベッドの上に熱いソースのスプラッシュと中国の炒め物に最適です。
• ハッシュ。 デンバーからのジョンR.Crowley(多くの華麗なBBQの考えが共有される私達のPitmasterクラブのメンバー)は彼が残り物を切り刻むか、豆のそれらを混合するか、またはハッシュの揚げるのを好むことを言う。
• スクランブルエッグやサラダに。 ビル-マーティンはスクランブルエッグとサラダの上に切り刻まれた彼の残り物を好む。
• サンドイッチ。 セベページは、”私にはモッツァレラと胸肉の長いスライスよりもはるかに良いではありません(またはprovolone)ステーキロールパンに. 私はいくつかの松葉杖ソースで優しく電子レンジ,上にチーズのエンドツーエンドの二つの厚さのスライスとパンの下半分に置き、チーズを溶かし、パンをトーストするためにブロイルモードで小さなトースターオーブンにポップ(それはねっとり取得しないように). 私はそれから上のトーストされたパンの松葉杖ソースを霧雨にし、’日を一緒に平手打ちする。”
• イタリアの牛肉のサンドイッチ。 ルーシー-ベイカーは”非常に調理された（ぐったり）緑と赤のピーマン、タマネギ、少しイタリアの調味料でイタリアの牛肉スタイルのサンドイッチを作る。 牛肉とピーマンを追加する前に無愛想なパンの上にブイヨンとスプーンで牛肉を再加熱します。 イク！”
• ケサディージャス。 イリノイ州エルムハーストのメリル-パワーズは、彼の残り物でケサディージャを作る。
• チリ。 デイブFraryは彼の残り物と唐辛子を作る。
• ブリトー。 ダニー-ゴールデンがブリトーを作る
• 私はこれを何と呼んでいいのか分からないが、私はそれを食べたい。 アリゾナ州エルフリダ出身のロドニー-リストは、いくつかの異なる残り物を一つの料理で殺します。 彼はボウルにコーンチップスのそれらの単一のサービング袋の一つを置き、残りのみじん切り胸肉の大きなスクープ、残りのスモークソーセージの同様の量、および豆の同様の量を追加します。 残りのソース、タマネギのみじん切り、ハラペーニョのみじん切り、粉チーズがあります。 全部が電子レンジで加熱されます。 歩いているタコのようなものですが、ボウルに入れています！
• 貿易餌。 ウィスコンシン州のバズディーンは、彼がパブに彼の残り物を取り、ビールのためにそれらを取引すると言います！