Pleurotus ostreatus	Pleurotus populinus	Pleurotus pulmonarius

Common name: P. ostreatus: oyster or pearl oyster mushroom, P. populinus: aspen oyster mushroom, P. pulmonarius: phoenix or Indian oyster mushroom.
説明と識別特性：
Pleurotus ostreatusは、2から10までの範囲の茶色、ファンまたはカキ形のキャップに灰色がかった茶色に灰色に白を持っています。 （5-25センチ。）広くおよび1½への6inに。 （3½から15cm。）ワイド。 キャップの色は春には明るく、秋には暗くなります。 マージンは半円形から葉状および波状までの範囲である。 木の上に棚として取り付けられたとき、せいぜい初歩的な太い茎があり、しばしば何もありません。 肉は½から1½の範囲で非常に厚いです。 （1.25から2½cm。）の厚さ。 カキが丸太の上から成長すると、太い茎があります。 ほとんど遠くの鰓に近い白いものは、茎全体を下降させて下降している。
P.ostreatusは白から灰色がかったライラックの胞子のプリントを持っており、死んだ丸太や生きている木の棚のようなクラスターに成長します。 それは通常広葉樹で成長しますが、針葉樹で時折見られます。 それは有利な条件の下で年間を通して果実です。
Pleurotus populinusは、白からピンクがかったバフからオレンジグレー、ファンまたはカキの形のキャップを1½から8インチの範囲で持っています。 （3½から20cm。）1½から5inに広い。 （3½から12.5cm。）ワイド。 白からクリーム色の、ほぼ遠くの鰓に近い色は、茎の下に小さな道を走っているわずかに退流しています。 キャップの余白は、年齢とともに細かくスカラップになります。
p.populinusはバフ胞子のプリントを持っており、アスペンとコットンウッド（属Populus）の棚のようなクラスターに成長します。 それは晩春と夏の間に果実を食べます。
p.pulmonariusは淡白で、肺の形から半円形（キノコが丸太の上で成長するときに円形）のキャップがあり、その範囲は½から4½です。 （2-12センチ。）を21/2インチに拡大しています。 （1㎝～7㎝））ワイド。 茎がある場合、ほぼ遠くの鰓に近い白いものは退流しています。 P.pulmonariusは白から灰色がかったライラック胞子のプリントを持っており、広葉樹の死んだと生きている木の棚のようなクラスターで成長します（西では針葉樹で発見されています）。 P.pulmonariusは7月と8月に果実を食べます。
P.populinusは、そのバフ胞子のプリントによって他の二つの種を区別することができます。 P.ostreatusは一般的にp.pulmonariusよりも大きく、より堅牢であり、それに基づいて区別することができます。
三つの種はすべて単独で発生することができますが、より一般的にはクラスターで結実しています。 多くの場合、牡蠣のキノコの多くのポンドは、単一の木やログから収集することができます。 3種とも匂いと味が似ており、同じ方法で調理されており、種を区別する必要なく多くの料理に使用されています。
生態学/関連宿主:Pleurotus種は腐栄養性であり、彼らが成長している死んだまたは生きている木材の白腐敗を引き起こします。 カキキノコは広葉樹で成長して発見される傾向があるが、時折、特に西洋では、彼らは針葉樹で発見されています。 Saprotrophicであることに加えて、彼らは遭遇する線虫や細菌に寄生しています。
Look-alikes：有毒なlook-alikesはありません。 これまで肝臓を危険にさらしていた日本の消費者の中には、Pleurocybella porrigensを消費した後に死亡した人もいるため、このような類似したものは潜在的に危険であ Pleurocybella porrigens（以下に示す）は針葉樹に生育し、比較的薄い肉を持っていますが、すべてのカキ種は厚い肉質です。
食用のニレカキであるHypsizygus tesselatus（以下に示す）は、単独で成長し、明確な長い茎を持ち、そのキャップは年齢とともに亀裂を生じ、黄色に変わります。 すべてのLentinusとLentinellus種は、カキのような形をしていますが、ギザギザの鰓の端を持っていますが、カキは滑らかな鰓の端を持っています（拡大ルーペを運ぶことが推奨される理由の一つ）。 クレピドトスの種ははるかに小さく、非常に薄い肉質であり、茶色の胞子のプリントを持っています。

Pleurocybella porrigens

Hypsizygus tessulatus

crepidotus applanatus

収穫のヒント：彼らは木への添付の時点で成長している木やログや切り株からカキ 大きな標本では、付着点の近くの非常に厚い肉は非常に厳しいかもしれません。 肉が硬い場合は、取り付けポイントからさらに牡蠣に切断します。
カキのキノコは、ブラシで洗浄することができます。 時折、いくつかの樹皮は、キャップの上部または木から切り取られた肉に固執します。 その場合は、ナイフで木を切り取ってください。 晩春から夏にかけて、カキのキノコ、特に鰓の中に小さな赤と黒のカブトムシを見つけることがよくあります。 カブトムシを拭き取り、カブトムシの幼虫のためにキノコの肉をチェックしてください。 キノコが大人のカブトムシだけを持っている場合、問題はありません。 キノコに幼虫が出没している場合は、食べてはいけません。
管理しやすいカキの丸太を見つけたら、それを家に持ち帰り、太陽と風から保護された場所に屋外に保管し、天気が乾燥しているときは水を飲むことができます（浸しておくのが最善です）。 カキの丸太は二から四年のために生産し続けることができます。
カキのキノコは、多くの場合、彼らが成長している木をすぐに消費するので、一つは、多くの場合、同じ木の上に多くの年のためのカキを見つけません。 しかし、彼らは数年間続くので、あなたが前にそれらを見つけた場所を覚えておくことは良いことです。
古い標本は黄色くなり、縁はぼろぼろになります。 これが発生すると、カキは消費のためにあまりにも遠くになくなっています。
可能なアレルギー反応や症状：カキキノコの種のすべてが食用と選択と考えられています。 牡蠣を食べることによって引き起こされる問題の記録はありません。 中国と日本では、彼らは何世紀にもわたって栽培され、テーブルに使用されてきました。
キノコは非常に多産有機化学研究所です。 それらは栄養物のための基質を破壊するために多くの酸および他の化学薬品を作り出す。 その結果、人々は特定のキノコにアレルギーを持つことができるので、初めてキノコを試してみるときは少量しか消費しないことが賢明です。
カキは胞子の膨大な量を生産し、胞子へのアレルギーの報告はキノコ栽培業界では一般的です。 胞子からのいくつかのアレルギー反応はまた、カキキノコの巨大なキャッシュを集めている人から報告されています。 症状には、目のかゆみ、鼻の実行、および発疹が含まれます。
その他の用途：カキキノコは、栽培するのが最も簡単なキノコではないにしても、の一つです。 料理用の使用に加えて、カキのきのこはさまざまな有機性汚染物に汚染物を破壊するために加えられました。 カキは、石油製品の流出を中和し、生物兵器を分解し、さらには使い捨ておむつを分解するために使用されてきました！写真

写真

写真:

Oysters showing decurrent gills	Small clump of oysters
Oysters in a rosette on top of log	Nice clump of oysters
Very crowded oysters	Some old specimens
A nice group of oysters /td>	牡蠣の巨大な塊

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