Si te gusta el gumbo, has usado polvo de archivo antes. Este polvo tiene un sabor distintivo. La mayoría dice que es similar a la cerveza de raíz, pero la verdad es que este ingrediente representa las culturas extraordinarias que componen la cocina de Louisiana. De origen africano, europeo y nativo americano, este ingrediente reúne su receta.

Sin embargo, debido a que es tan único, también es difícil de encontrar. No debe renunciar a sus planes de hacer un gumbo increíble u otra comida de Louisana, ya que algunas alternativas pueden agregar sabor sin alterar su receta.

¿Qué es el Polvo de archivo?

También conocido como el archivo gumbo, este polvo está hecho de las hojas secas y molidas del árbol sasafrás, que es nativo de América del Norte. Utilizado por los indios Choctaw durante siglos cuando los Cajuns llegaron al área de Louisana, comenzaron a usar este polvo para espesar sopas, guisos y gumbos.

Debido a que se considera un ingrediente especial en ciertos lugares, si se encuentra fuera de los Estados Unidos, será particularmente difícil encontrar alguno. Si es así, es posible que desee buscar en línea. Pero a veces las cosas deben avanzar, en cuyo caso, no se preocupe, todavía hay opciones por delante.

Estos son los sustitutos de polvo de archivo que recomendamos que pruebe:

#1. Okra

El gumbo tradicional se espesa con polvo de lima, pero en algunos casos, se puede espesar con okra. Muchos incluso argumentan que la okra se usaba tradicionalmente primero, pero sea cual sea el caso, este alimento libera una fibra soluble llamada mucílago. Esta fibra parece viscosa si no se cocina bien, pero es el ingrediente que espesará su gumbo.

Si bien no hay un número real, puede intentar agregar 2 tazas de okra para sustituir 1 cucharada de polvo de lima. La verdadera diferencia aquí es que la okra no agrega el sabor distintivo del polvo de lima, pero agrega la misma textura.

# 2. Roux

Un roux no es raro en la cocina cajún, y a veces se puede usar en gumbos. Un roux está hecho de harina mezclada con grasa, en este caso, puede ser harina de trigo mezclada con mantequilla. El color del roux depende de cuánto tiempo lo fríes, pero esto también altera el sabor de tu plato.

Usar un roux puede espesar su plato, pero también se puede usar junto con otros ingredientes, como la okra. Debe haber hecho un roux antes, especialmente si le gustan ciertas salsas, como el Bechamel o el Veloute.

#3. Almidón de maíz

No es una primera opción, pero en un apuro, puede usar almidón de maíz para espesar su gumbo sin cambiar el sabor en absoluto. Si no puede encontrar okra o no quiere tomarse la molestia de hacer un roux, entonces la almidón de maíz puede ser la siguiente mejor opción.

Para agregarlo a su receta, asegúrese de mezclar la maicena con agua y luego agréguela hacia el final del proceso de cocción. Debido a que la maicena puede diluir el sabor, es posible que desee agregarlo poco a poco y probar a medida que avanza.

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# 4. Berenjena

Aunque puede parecer sorprendente, la berenjena es una gran opción para sustituir el polvo de lima. La berenjena es común en las cocinas de orden, desde francesa e italiana hasta Oriente Medio, por eso es exactamente por lo que se puede usar en este caso, ya que es versátil.

Puede cortar las berenjenas en trozos medianos, sazonarlas un poco y rociarlas con algún tipo de aceite, luego asarlas para darle sabor.

Una vez que la berenjena está cocida, puede molerla o mezclarla toda. Puedes agregarlo a tu guiso, o gumbo, y dejarlo hervir a fuego lento durante unos minutos.

# 5. Polvo de arrurruz

Tampoco es una opción original, el polvo de arrurruz sigue siendo un buen reemplazo porque puede mantener el sabor neutro.

El polvo de arrurruz puede mantener una apariencia clara cuando se agrega, pero la textura puede ser diferente. Intente congelar este polvo antes de usarlo, ya que puede crear un mejor efecto espesante y sabor general.

Puedes usar una cucharada de polvo de arrurruz con una cucharada de agua por cada taza de guiso o gumbo que hagas. El arrurruz ha ganado popularidad últimamente porque es un agente espesante saludable que no agregará calorías, pero creará una sensación cremosa en la boca.

Consejos para usar Polvo de archivo

Puede ser aterrador usar polvo de archivo por primera vez, ya que tiene un aroma y un sabor muy potentes, pero algunas cosas pueden facilitar su proceso de cocción. En primer lugar, considere que debido a que el polvo de lima es tan fuerte, debe apuntar a comenzar con una pequeña cantidad y luego agregar más si es necesario, pero no vaya más allá de lo que puede querer o necesitar.

Agregue el polvo de lima a su guiso o guiso justo antes de servir. Si se agrega demasiado pronto, la textura puede volverse fibrosa y viscosa, lo que significa que debe guardar el polvo hasta el final, pero si está cocinando con anticipación, es posible que desee esperar hasta que se recaliente y sirva.

También es importante tener en cuenta que la corteza de la raíz de sasafrás contiene safrol, que ahora se sabe que es carcinógeno. Si bien el polvo de archivo comercial no incluye este ingrediente, siempre es mejor comprobarlo antes de comprarlo.

Preguntas frecuentes

Conclusión

Puede ser muy difícil encontrar polvo de archivo, especialmente si no está en Louisana, así que en lugar de rascar gumbo, ¿por qué no prueba estas opciones? Asegúrese de probar primero y considere que algunos de ellos son mejores si se agregan al final del proceso de cocción.

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