Å spise fisk på Sicilia er så godt som det blir. Spesielt i og rundt fiskeværene. I Riposto, Min Onkel Bennys by, spiste vi på en restaurant som var rett på en brygge over middelhavet. Spisestedet var ikke noe fancy, de fire veggene i restauranten var åpne og i det fjerne kan du se fiskebåter dupper opp og ned i vannet.

etter at vi tok våre seter servitøren kom bort til bordet vårt og forklarte hva som var på menyen for kvelden. Han førte oss over til en stor iskiste som var laget av tre mot en vegg og åpnet lokket for å avsløre «dagens fangst». Presentert foran oss var et stort utvalg av fisk som ble brakt inn på de dagene fangst av de lokale fiskerne. Vi måtte velge som han forklarte hva hver fisk var. Det ble ikke noe friskere enn det.

det var to kvinner på kjøkkenet som var klar til å forberede hva vi plukket til middag som minnet meg om min bestemor. Virkelig et hjemmelaget måltid. Den kvelden hadde jeg en av de beste sjømatmiddager i mitt liv.

mitt tidligste minne om å spise fisk er å spise det på denne måten. Enkle ingredienser med fantastiske smaker som forbedrer fisken, ikke over makt det. Det er enkelt å forberede og er klar på kort tid. For denne oppskriften bruker Jeg Pollock. Sannsynligvis den minst kostbare fisken på markedet. Men det store flaky kjøttet er mildt og smaker godt forberedt på denne måten.

Filet Av Fisk Oreganata

• 4 fiskefileter, noen hvite flassende fisk vil gjøre, torsk, scrod, sei, Piggvar, flyndre, etc.
• 1 sitron juiced
• 1/2 kopp hvitvin
• 1/4 kopp olivenolje
• 4 fedd hvitløk, knust
• salt og pepper etter smak
• 1 1/4 kopp forberedt brødsmuler*

forvarm ovnen til 375 grader.

*for å forberede brødsmuler, ta 1 kopp vanlig brødsmuler. Til det legger du til 1/4 kopp Romanoost, 1 fedd hakket hvitløk, 3 ss hakket persille, 1 teskje tørket oregano, 1/4 ts salt og ferskt pepper. Bland godt. I en middels stekepanne over middels varme smelter 3 ss smør og tilsett 2 ss olivenolje. Tilsett brødsmuler og lett toast, rør hele tiden, i omtrent et minutt. Ta ut av pannen og legg i en liten bolle og sett til side.

i en stekepanne, stor nok til å passe fisken i et enkelt lag, klem saften av en sitron. Til sitronsaft tilsett hvitvin, 1/4 kopp olivenolje og 4 hele fedd knust hvitløk, salt og pepper. Rør sausen for å kombinere.

Dypp fisken på begge sider i pannevæsken og legg fileten i et enkelt lag.

Dryss de tilberedte brødsmulene på toppen av fisken for å belegge jevnt, vær sjenerøs. Hvis du har igjen brødsmuler disse er stor drysset over dampede grønnsaker og serveres sammen med fisk, som brokkoli eller blomkål.