Subtilt krydret og litt salt corned beef, servert med kokte poteter og kål, er vanligvis forbundet Med St. Patrick ‘ S Day i Usa. Irsk-Amerikanere startet denne ferien tradisjonen i det 19. århundre. Men corned beef er også stjernen I En Reuben sandwich og frokost hash, uansett dato. Hemmeligheten til ømme stykker kjøtt er å kutte det mot kornet.

Kutting Mot Kornet

Corned beef er laget av brisket kuttet av en ku. Lange muskelfibre løper gjennom kuttet fra ende til ende og danner kornet. Hvis du kutter med kornet, eller parallelt med fibrene, får du lange, strenge, tøffe kjøttstykker.

det er vanligvis lett å se hvilken vei kornet går – det ser ut som linjer som går over kjøttet. Hvis «eyeballing» det ikke fungerer for deg, hold brisket ved endene og trekk. Du bør kunne se fibrene skille litt.

for ømme skiver av corned beef, plasser kniven vinkelrett på kornet. Hvis du er usikker på om du gjør det riktig, klippe en test skive. Hvis det er trevlet, skjærer du med kornet. Vri kniven 90 grader og kutt en annen skive. Når kokt, bør det være gaffel anbud med korte fibre.

Perfekt Corned Beef Oppskrift

Braising, lavt og sakte, er hemmeligheten til perfekt øm og smakfull corned beef. Det er verdt å investere i en støpejern nederlandsk ovn med et tettsittende lokk hvis du ofte koker corned beef hjemme.

Varm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Fjern corned beef fra emballasjen og legg den i den nederlandske ovnen. Det kan være en pakke med corning krydder som følger med corned beef. Det er ikke nødvendig å bruke det når du lager mat med denne metoden. Tilsett nok vann, biff lager eller øl til nederlandsk ovn for å nesten dekke corned beef. Cook grønnsaker som skrelles og partert poteter, skiver gulrøtter og partert kål på stovetop å følge kjøttet.

Sett dekselet på potten, legg det i ovnen og kok i tre timer. Test kjøttet etter tre timer – det skal være gaffel øm. Hvis det ikke er det, sett det tilbake i ovnen i en time. Fjern kjøttet fra nederlandsk ovn og la det hvile i minst 10 minutter. Skjær mot kornet.

Bruk samme prosess for slow cooker corned beef. Kok i fire timer på høy eller åtte timer på lav. Tilsett poteter og kål om ønskelig og kok i ytterligere 45 minutter til en time.

Leftover Corned Beef Oppskrifter

• Reuben Sandwich: Smør den ene siden av to stykker rugbrød. Lag på skiver corned beef, skyllet og drenert surkål, og skiver Sveitsisk ost på ubuttered siden av ett stykke brød. Topp Med Thousand Island dressing og den andre stykke brød, smør-side ut. Kok i en lett smurt panne, snu en gang, til brødet er toasty og brun.
• Corned Beef Hash: Skrell og terning poteter. Smelt en spiseskje smør i en skillet, tilsett poteter, og kok til potetene er brune og sprø. Tilsett hakket corned beef og kok til biffen er varm.
• Delt Ertesuppe: Skyll tørre splitte erter og legg dem til en pott med vann eller vegetabilsk lager med ristede gulrøtter og hakkede løk. Kok i ca 40 minutter eller til erter er ømme. Legg terninger corned beef for de siste fem minuttene for å varme den gjennom.
• Corned Beef Dip: Bland like deler majones og rømme. Tilsett hakket løk, persille, salt, pepperrot og fint terninger corned beef. Server med bagel chips.

Corning Biff Hjemme

i en stor gryte, kombinere nok vann til å nesten fylle potten, et pund kosher salt, 1/3 kopp sukker, en 4 unse pakke Med Insta Cure (tilgjengelig online), finhakket hvitløk og en spiseskje med pickling krydder. Kok opp, rør og avkjøl til romtemperatur.

Legg en uherdet biffbrisket i en stor ovnspose. Hell saltlake over og tett tett. Sett posen i kjøleskapet i minst tre dager, snu en eller to ganger om dagen for å fordele saltlake jevnt over biffen. Skyll kjøttet og kok.