voordat ik mijn nederlandse oven kocht, maakte ik op zijn best middelmatig zuurdesem brood. Maar ik was best tevreden met het resultaat want ik wist dat ik niets beter kon krijgen totdat ik het brood in een Hollandse oven bakte…..toch? Fout! Ik wist toen niet dat er heel wat manieren waren om goede resultaten te behalen in mijn zuurdesem bakken zonder een Hollandse oven te gebruiken.

hoe kun je heerlijk zuurdesem brood maken zonder een Hollandse oven? Zuurdesem brood heeft twee belangrijke factoren nodig om optimale resultaten te bereiken bij het bakken:

1. het vermogen om vocht/stoom vast te houden in een gesloten omgeving
2. het vermogen om hoge warmte consistent vast te houden

zolang deze 2 dingen op hun plaats zijn, kunt u zuurdesem brood resultaten leveren die net zo goed zijn als wat een Nederlandse oven kan bieden.

hieronder gaan we in op de verschillende tips en trucs die we kunnen gebruiken om stoom en warmte in uw huis oven te verhogen, samen met 3 precieze manieren om verbazingwekkende zuurdesembrood resultaten te bereiken zonder gebruik te maken van een Nederlandse oven. Maar laten we eerst eens kijken waarom het gebruik van een Hollandse oven voor zoveel bakkers als essentieel wordt beschouwd als het gaat om het bakken van brood thuis…

waarom een Hollandse Oven gebruiken om zuurdesembrood te bakken?

zoals hierboven vermeld, heb je veel vocht en veel warmte nodig om superieure broodresultaten te bereiken tijdens het bakken. Een Nederlandse oven heeft de mogelijkheid om:

1. lange tijd zeer warm blijven zonder gemakkelijk warmte te verliezen.
2. heeft een zwaar deksel (meestal gemaakt van gietijzer) dat in wezen alle vocht/stoom afdicht die uit het brood komt, en voorkomt dat het ontsnapt.

vandaar dat het brood de 2 dingen krijgt die het nodig heeft:

1. veel stoom in een gesloten omgeving
2. hoge warmte die niet fluctueert

in feite levert een Nederlandse oven deze 2 essentiële componenten aan het brood op een hoge standaard, en op de gemakkelijkste en meest fool proof manier mogelijk. (Klik hier om mijn huidige favoriet voor het bakken van zuurdesembrood te bekijken).

alles wat je doet is je brood erin stoppen, en het hele ding in de oven doen, en je hebt een bakomgeving die vrijwel gelijk is aan een professionele bakker. Dit is een van de redenen waarom ze zo populair zijn voor het bakken van brood. (Ik heb een gids voor het kopen van de juiste Nederlandse oven voor zuurdesem brood volgens uw behoeften; check het hier)

maar niet iedereen heeft een Nederlandse oven, en het zou geen reden moeten zijn om middelmatig brood te bakken. Laten we gaan in een aantal manieren om die twee essentials in uw huis oven te krijgen die brood resultaten verbeterd voor u!

Waarom heeft zuurdesembrood stoom nodig om betere resultaten te krijgen?

stoom draagt warmte veel beter dan deeg, dus wanneer er stoom aanwezig is, kan het oppervlak van het deeg veel heter worden, veel sneller dan anders het geval zou zijn. Dit betekent dat het deeg veel sneller opwarmt en veel hoger en sneller kan stijgen tijdens de eerste fase van het bakken voordat de korst sets.

De stoom helpt ook het oppervlak van het deeg langer flexibel te blijven, waardoor het deeg nog iets langer kan blijven rijzen.

uw brood heeft stoom, stoom en meer stoom nodig om u een goede stijging en een mooie kleur te geven.

Waarom heeft brood zo ‘ n hoge hitte nodig om een goed resultaat te krijgen?

uw brood heeft ongeveer 15 tot 20 minuten tijd om te stijgen voordat de korst is ingesteld. Het geven van brood de hoogst mogelijke warmte in deze eerste baktijd zal ervoor zorgen dat de gassen het brood zo snel mogelijk in volume kunnen verhogen gedurende deze tijd, waardoor uw zuurdesem de beste kans op een goede ovenveer.

Waarom zijn Thuisovens niet effectief bij het bakken van brood?

het probleem met de meeste huishoudelijke ovens is dat:

1. stoom vrij uit de oven ontsnapt
2. warmte ontsnapt door de deur, maar vooral wanneer de deur wordt geopend om uw brood in te doen. Zelfs het kort openen van de ovendeur kan zelfs tot een temperatuurdaling van maar liefst 20 graden leiden!

Dit is vaak de reden waarom veel thuisbakkers moeite hebben met het krijgen van een goede ovenveer. Om dit tegen te gaan, moeten we manieren vinden om:

• houd de warmte in de oven/stoppen ontsnappen
• het Vinden van een manier om de toename van warmte in de oven
• bewaar het ontsnappen van stoom in de oven
• het maken van meer stoom in de oven dan is ontsnappen

Manieren om Meer Warmte in uw Oven

Hier zijn een paar manieren om ervoor te zorgen dat u de hoogste warmte mogelijk in uw oven en dat deze niet gemakkelijk ontsnapt:

Verwarm de Oven zeer grondig

Dit mag niet onderschat worden. Als ik mijn brood bak, geef ik mijn oven een goed uur voordat ik mijn brood erin zet om te bakken. Op die manier Weet ik zeker dat het warm genoeg is, en het zal zijn warmte niet te snel verliezen als ik het open maak om het brood erin te doen.

gebruik een baksteen…..of twee!

een baksteen in de oven zetten houdt de temperatuur van de oven warmer. Het voordeel van een baksteen/bakstaal is dat het zijn warmte heel goed behoudt. Dus wanneer u uw ovendeur opent en sluit, zal de hitte van de baksteen hoog blijven en uw oven lekker warm houden.

snelle TIP: het is handig en effectiever om 2 bakstenen te hebben; één op de bovenste plank en één onderaan. Dit zorgt voor een super hoge hitte rondom het brood.

als u op zoek bent naar een goede baksteen, wordt deze (beschikbaar op Amazon) geleverd met een handige pizzaschil om uw broden snel te laden en lossen. Het zal het werk prima doen, maar als je op zoek bent naar superieure warmte-retentie kwaliteiten, is dit een serieuze baksteen die je resultaten zal geven! (link naar Amazon)

wat als ik geen baksteen heb?

Als u geen baksteen hebt, zal het toevoegen van wat extra braadplaten aan de boven-en onderplanken een beetje helpen om de warmte vast te houden. Het zal niet zo effectief zijn, maar het zal werken als je in een kneep zit.

manieren om meer stoom in de Oven te krijgen

Er zijn twee manieren om meer stoom in de oven te krijgen.

1. meer stoom aanmaken
2. stoom in

meer stoom aanmaken

Hier zijn enkele veel voorkomende manieren om extra stoom aan uw oven toe te voegen:

• voeg een ondiepe braadpan toe aan de bodem van uw oven tijdens het voorverwarmen, en als u uw brood erin doet, kunt u een van de volgende manieren doen:
  • voeg water toe. Dit geeft een uitbarsting van stoom aan uw brood.
  • voeg ijsblokjes toe. Dit zal snel stoom vrijgeven.
  • plaats er wat natte, opgerolde theedoeken in. Dit geeft een gestage stroom stoom (let op: zorg dat ze 100% katoen zijn!)
  • plaats wat lavasteen in de lade en giet er water over. (Lava rotsen zijn ruwe scherpe stenen die warmte effectief vast te houden. Ze geven extra oppervlakte aan het water en helpen bij het effectiever produceren van stoom. Ze zijn meestal niet te duur en zijn hier beschikbaar op Amazon).
• spuit grote nevels water in uw oven met een watersproeier terwijl u de broden daarin plaatst. Probeer een gelijkmatige coating te krijgen zodat de stoom gelijkmatig wordt verdeeld.

stoom in

het brood geeft vocht af zodra het in de oven wordt gezet en een andere manier om stoom toe te voegen is het opvangen van wat ontsnapt. Hier zijn een paar manieren:

• Plaats uw brood in een klei pot/ovenschotel / elke grote pot die oven veilig is en een goed passend deksel erop heeft (het zal niet zo goed zijn als een Nederlandse oven, maar het zal beter zijn dan er geen te gebruiken).
• plaats tijdens het bakken een grote diepe braadpan of roestvrijstalen kom of een andere ovenveilige kom over het brood. Indien nodig, weeg de kom naar beneden om ervoor te zorgen stoom kan niet ontsnappen met een aantal stenen, of een andere zware oven veilige schotel. (Zorg ervoor dat de kom is groot genoeg om tegemoet te komen hoe groot je brood gaat krijgen!)

welke methode werkt het beste?

de meest effectieve manier om goede resultaten te krijgen is door een combinatie van de bovenstaande methoden te gebruiken. Het gebruik van slechts een enkele tip van boven zal slechts marginaal verbeteren uw brood stijgen. Op zijn eigen, het zal waarschijnlijk niet geven u de resultaten die u zoekt. In feite heb ik na veel trial and error 3 effectieve combinaties gevonden om goede zuurdesembrood resultaten te krijgen zonder een Nederlandse oven te gebruiken.

1: de Baking Stone and Bowl Method

Dit is verreweg de eenvoudigste manier die ik ken en het is de manier die ik zeker het vaakst gebruik wanneer ik veel broden zuurdesem tegelijk moet bakken. Ik vind het ook een beetje minder gevaarlijk dan proberen om water toe te voegen aan de bodem van een hete oven! Hier is een snelle manier:

1. Verwarm de oven met bakstenen erin. (Als u 2, zet een op de bovenste plank naast degene die uw brood zal houden).
2. wanneer de oven klaar is, leg je brood op de baksteen.
3. spuit het brood met water (facultatief).
4. plaats een omgekeerde kom of diepe braadpan over uw brood.
5. als uw kom groot genoeg is om plaats te bieden, plaats dan een paar ijsblokjes in het brood om nog meer stoom te creëren (optioneel).

Deze methode houdt een mooie hoge oventemperatuur als gevolg van de baksteen en alle stoom wordt verzegeld in de gesloten omgeving onder de kom. Het is een zeer goed alternatief voor een Nederlandse oven en werkt op een vergelijkbare manier.

2: De Over the Top Steam methode

Deze methode houdt in dat je een beetje gek wordt met het genereren van stoom. Zozeer zelfs, dat uw brood heeft genoeg van het beschikbaar om een prachtige ovenveer te geven! Hier is hoe:

1. Zet uw oven voor het voorverwarmen als volgt:
   1. een baksteen op de bovenste en onderste plank.
   2. een braadschotel met lavasteen aan één kant van de ovenvloer.een braadpan met opgerolde vochtige katoenen handdoeken aan de andere kant van de ovenvloer.
2. Verwarm de oven voor.
3. wanneer de oven klaar is, leg het brood op de baksteen en leg 2 kopjes water voorzichtig boven de lavastenen terwijl u ovenhandschoenen draagt.
4. giet water over de opgerolde handdoeken.
5. spuit wat water op het brood en rond de oven (optioneel)
6. sluit de deur en let op de magie!

waarschuwing! Draag ovenhandschoenen voor deze en zorg ervoor dat u niet te veel water spat wanneer u het in uw braadbakken legt. Stoombrandwonden zijn niet leuk!

snelle TIP: Als u het warme water in de lade plaatst, moet u de deur met een doek bedekken. U wilt niet dat uw ovendeur barst omdat koud water op heet glas spat.

De volgende Youtube-video toont een heel goede demonstratie van hoe het te doen:

zoals u kunt zien, is de methode zeer betrokken. Hoewel het erg effectief is, is het voor mij te veel werk. In alle eerlijkheid, het is de enige methode die de grootste hoeveelheid ruimte herbergt. En het is altijd spannend om je brood te zien uitzetten, wat je niet echt kunt doen met de andere methoden.

3: de Gap methode

Dit is een vrij slimme manier om stoom in een echt heet gebied te krijgen.

1. zet de oven voor het voorverwarmen als volgt op:
   1. plaats een baksteen op het middenplankje.plaats er een braadpan met lavasteen onder, maar zet hem opzij zodat er stoom op de zijkant van de baksteen kan komen.
2. Verwarm de oven voor.wanneer de oven klaar is, leg het brood op de steen en leg een diepe braadschaal ondersteboven over het brood, maar laat een spleet over de rand om stoom uit het lavasteen binnen te laten.
3. leg wat ijsblokjes op de baksteen als de ruimte het toelaat (optioneel).
4. giet water in de lavasteenbak.

Hier is een snelle YouTube demonstratie van hoe het te doen:

het probleem met het gebruik van een Nederlandse Oven voor zuurdesembrood

een Nederlandse oven geeft ongetwijfeld verbazingwekkende broodresultaten met bijna geen extra gedoe, maar als je meerdere broden tegelijk maakt, kan dit een probleem vormen omdat het behoorlijk vervelend wordt om de broden één voor één te moeten bakken. Dit was mijn belangrijkste reden om te leren hoe je stoom in de oven maakt, omdat het het leven een stuk makkelijker maakte bij het bakken van meerdere broden in één keer.

Mijn favoriete methode die ik het vaakst gebruik

mijn favoriete methode is tegenwoordig vergelijkbaar in concept met de ‘baking stone and bowl’ methode. Ik leg een broodblik over een ander en klem het vast met twee bulldog clips. Op deze manier kan ik 6 broden in één keer in de oven krijgen en krijg je verbluffende resultaten! Als u dit doet, zorg er dan voor dat de bulldog clips van roestvrij staal zijn zodat ze ovenbestendig zijn. Gebruik geen gekleurde of plastic omdat deze niet geschikt zijn voor oventemperaturen! Ik gebruik deze van Amazon. Ik hou er een hele hoop van bij met al mijn bakstukken en peices zodat ik meerdere broden tegelijk kan doen.

opmerking: stijgt uw brood niet veel, hoewel u verschillende bakmethoden hebt geprobeerd? Het kan iets anders zijn in je proces. Bekijk mijn artikelen “Awesome Sourdough Oven Spring in 10 Easy Steps”en” 20 Tips om minder dichte zuurdesem brood”.

het belang van het verlagen van de oventemperatuur als de korst eenmaal gevormd is

het vasthouden van hoge warmte is vooral belangrijk tijdens de eerste fase van het bakken terwijl de korst nog flexibel is, maar het is belangrijk op te merken dat u uw oventemperatuur na de eerste 15 minuten moet verlagen om ervoor te zorgen dat het brood zowel binnen als buiten kookt. Ik draai mijn oven van de oven de elektrische ventilator neer aan 430F om het door behoorlijk te laten koken en dit werkt goed, maar de individuele ovens zullen variëren. Met enige trial and error in het leren kennen van uw oven, zult u bakken geweldig zuurdesem brood in een mum van tijd!

Als u meer informatie wilt over het kiezen van goede tools voor het bakken van zuurdesembrood, bekijk dan mijn lijst met essentials hier.

Ik heb ook een online cursus die je stap voor stap brengt van complete beginner, naar het maken van luchtig, pluizig zuurdesem brood, terwijl je in staat bent om het in een druk schema te passen. Bekijk mijn cursus hier.

recente berichten