ik hou van zachte pretzels, zowel zoet als hartig, en kan niet uit het winkelcentrum komen zonder een stop bij tante Anne ‘ s of Wetzels Pretzels. Toen de kinderen klein waren, was het hun beloning voor het winkelen met mij, en zoals ze het nu vertellen, Ik zou ze alle zeven een pretzel hebben laten delen. Ze moesten wel delen, maar ik ga zeggen dat dat een beetje vergezocht is. Maar geen zorgen, nu dat ik ze zelf kan maken, (Dank u Alton Brown !) iedereen in het huis kan zijn eigen hebben en misschien zelfs 2, als ze zich goed gedragen.

INGREDIËNTEN

• 1 1/2 kopjes warm water (110-115 ° F)

• 1 eetlepel suiker

• 2 theelepels kosher zout

• 1 envelop actieve droge gist

• 22 gram bloem voor alle doeleinden

• 2 gram ongezouten boter (gesmolten) *Veganistische Optie Miyoko Boter (hier kunt u het Vinden.)

• Plantaardige olie (voor de kom en pan)

• 10 kopjes water

• 2/3 kopje zuiveringszout

• 1 grote eigeel (losgeklopt met 1 eetlepel water) *Vegan Optie Een mengsel van ahornsiroop en Non-dairy Melk

• Krakeling zout

ROUTEBESCHRIJVING

1. Combineer de 1 1/2 kopjes warm water, de suiker en kosher zout in de kom van een stand mixer en strooi de gist bovenaan. Zet opzij voor 5 minuten, of tot het mengsel schuimt.

2. voeg de bloem en de boter toe en meng met behulp van de deeghaak op lage snelheid tot goed gecombineerd. Verander in gemiddelde snelheid en kneed tot het deeg glad is en van de zijkant van de kom wegtrekt, 4 tot 5 minuten.

3. haal het deeg uit de kom, maak de kom schoon en olie het vervolgens goed in. Breng het deeg terug naar de kom, dek af met plastic folie, en zet op een warme plaats voor 50 tot 55 minuten, of totdat het deeg is verdubbeld in grootte.

4. Verwarm de oven tot 450 graden F. Lijn 2 half vel pannen met perkamentpapier en borstel licht met olie. Zet opzij.

5. breng de 10 kopjes water en het zuiveringszout aan de kook in een 12-inch rechte sauteerpan of een braadpan (iets breed en ondiep is het beste).

6. draai het deeg ondertussen op een licht geolied werkoppervlak en verdeel het in 8 gelijke stukken. Rol elk stuk deeg uit tot een 24-inch touw. Maak een U-vorm met het touw, en houd de uiteinden van het touw, kruis ze over elkaar en druk op de onderkant van de U om de vorm van een pretzel te vormen. Plaats op een half vel pan. Herhaal met de resterende stukken deeg.

7. één voor één, plaats de pretzels gedurende 30 seconden in het kokende water. Verwijder ze uit het water met een grote platte spatel. Breng ze terug naar de plaatpannen, bestrijk de bovenkant van elke pretzel met het geklopte eigeel en watermengsel of bij het maken van de veganistische versie gebruik maken van de siroop en niet-zuivel melkmengsel, en bestrooi met pretzelzout.

8. bak tot donker goudbruin van kleur, 12 tot 14 minuten. Breng ten minste 5 minuten voor het opdienen over op een koelrek.

Als u geen pretzelzout hebt, is grof zeezout voldoende. Ik had ook niet in mijn huis in quarantaine, dus ik gebruikte Trader Joe ‘ s alles behalve de Bagel sesam kruidenmix (vind het hier) en het was fantastisch.

Ik zal deze binnenkort opnieuw maken en ben van plan om ook een sweet batch te maken. Voor de zoete versie, licht bestrijk met veganistische boter nadat de pretzels uit de oven komen, doop dan in een mengsel van suiker en kaneel. Als ik me extra ambitieus voel, maak ik misschien zelfs een zoete glazuur dipsaus van poedersuiker, veganistische boter, niet-zuivel melk en veganistische roomkaas.

nog een ding, deze waren leuk om te maken; het voelde een beetje als – cooking project meets science experiment. En ik kon er niet over uit hoe perfect ze uitkwamen – professionele resultaten van een amateur-kok. Wie zou dat niet leuk vinden?

Kathryn

P. S. Ik volg Laura Wright op instagram @thefirstmess, en het was daar dat ik het recept van Alton Brown tegenkwam. Als je niet weet wie ze is, raad ik je aan om eens te kijken. Her food and drink posts are beautiful, but more importantly, her recipes are downright delicious.