naarmate ik ouder word, wordt het krijgen van een groepsdiner steeds meer hoofdpijn. Tussen het vinden van een nacht die werkt voor iedereen en (als het een diner uit) het kiezen van een restaurant in een semi-gunstige locatie die Reserveringen beschikbaar voor die ene nacht heeft, kan het veranderen in een echte gedoe. Dan ga je naar de maaltijd zelf.
ondanks alomtegenwoordige claims van menu ‘ s die ontworpen zijn om te delen, zijn er enkele keren dat ze echt werken voor partijen van meer dan vier personen. Bestellen met een grotere groep kan een beproeving zijn. Tenzij je één persoon toestaat om de hele tafel te bestellen, is het waanzin. Zelfs als je een curator aanwijst, draagt die persoon het gewicht van het volgen van ieders afkeer en allergieën, plus de gebruikelijke” bestelden we te veel ” angsten, op hun schouders.
maar er zijn uitzonderingen op deze vertrouwde scène van dystopische groep dineren, en Koreaanse barbecue is een van hen. Koreaanse barbecue is bedoeld om een collectieve ervaring te zijn. Je kunt niet op golven van gegrild vlees, eindeloze gerechten van banchan, en borrelende kommen van jjigae allemaal op uw eigen!
hoewel het zeker groeit in populariteit onder Niet-Koreaanse gemeenschappen in de VS, zijn er genoeg mensen die niet bekend zijn met de feestelijke geneugten van de Koreaanse barbecue (of KBBQ, voor de TL;DR crowd). En zelfs als je er al kennis mee hebt gemaakt, te midden van alle opwinding en de wervelwind van rokerige vleeswolken die over ons heen vliegen, zou je de avond nog steeds niet volledig bewust zijn van alles wat op tafel ligt, de relatieve noodzaak en de betekenis ervan. Natuurlijk, als je van plan bent om te proberen uw eigen koreaanse-stijl barbecue partij, die kennis wordt nog belangrijker.
of u nu met vrienden naar de stad gaat voor een avondje Koreaanse barbecue in een restaurant (ideaal gevolgd door stijlvolle karaoke in privékamers, waar u zich kunt concentreren op het afslachten van uw favoriete track zonder dat u zich zorgen hoeft te maken dat vreemden u veroordelende kant-eye geven), of het organiseren van een feest in het comfort van uw eigen huis, elke Koreaanse barbecue maaltijd heeft bepaalde componenten die altijd aan tafel moeten worden weergegeven. Hier is een overzicht.
de hoofdact: Vlees
voordat iemand springt in met een goed, eigenlijk, Weet ik dat je gemakkelijk samen een fenomenale pescatariaanse Koreaanse barbecue maaltijd, en, met een paar aanpassingen, zelfs een vegetarische. Er zijn tal van vleesloze opties beschikbaar op een Koreaans-barbecue plek, maar laten we echt zijn—vlees is de ster van de show.
als je hier met me over wilt zeuren, heb ik een klein experiment voor je: Stuur een groepsbericht naar vrienden, familie of collega ‘ s en stel een Koreaans-barbecue-excursie voor. Dan, nadat u de eerste volley van enthousiaste reacties hebt ontvangen, verduidelijken dat dit een vleesloze maaltijd zal zijn. Observeer hoe lang het duurt voor de”…”bubbles to turn into” Oh, vergeten, Ik moet mijn neef helpen verhuizen dat weekend.”Voor de duidelijkheid: niemand helpt neven om slecht verpakte dozen rommel drie trappen op te slepen, net zoals niemand uit wil gaan voor een vegetarische Koreaans-barbecue maaltijd.
de rokerige rijkdom van Maillard-verkoold vlees en gesmolten vet is de basis van de Koreaanse barbecue. De andere elementen aan de tafel Spelen zeker een belangrijke rol, en zijn heerlijk op zichzelf, maar ze ondersteunen acteurs die een aanvulling vormen op en evenwicht bieden aan de golven vlees die van de grill komen.
dus, laten we praten over dat vlees. Als je thuis een Koreaans barbecuefeest gooit, heb je genoeg stukken vlees om uit te kiezen die op verschillende manieren kunnen worden bereid. Rundvlees en varkensvlees zijn de meest gebruikte eiwitten voor barbecue. Afhankelijk van de snede kan het vlees eenvoudig worden gekruid en gegrild, of het kan worden gemarineerd voordat het wordt gekookt.
Hier is een kleine selectie van heavy-hitter Koreaans-barbecue items die het samenspel van hartige, kruidige, zoete, bittere en gefermenteerde smaken benadrukken dat het kenmerk is van de Koreaanse keuken.
rundvlees: Galbi en Bulgogi
Koreaanse barbecue prijst de smaak van rundvlees. Zoals bij de meeste steak cookery, prime bezuinigingen over het algemeen hit de grill met minimale kruiden, terwijl hardere worden vaak gemarineerd voor het koken.
Galbi (korte ribben) en bulgogi (meestal gemaakt met dunne gesneden lendenen, ribeye of borststuk) zijn de bekendste voorbeelden van deze laatste aanpak, en beide maken gebruik van een hartige-zoete sojasaus marinade. Deze marinade is delicaat en ingetogen, om het vlees niet te overmeesteren, met het geroosterde aroma van sesamolie op de achtergrond, samen met de zoetheid van Aziatische peer, bruine suiker en mirin.
bij de aankoop van rundvlees voor galbi of bulgogi, ga met de delen die u gemakkelijk kunt vinden en die zinvol zijn voor uw grill setup thuis. Voor galbi, kunt u zoeken naar de la-stijl, flanken-gesneden korte ribben die ik gebruikte voor mijn recept, maar houd in gedachten dat ze snel koken en je hebt intens hoog vuur nodig om eventuele char op hen, dus een houtskool grill zal het beste werken.
Als u geen flankengesneden ribben kunt vinden, of als u liever dikkere stukken rundvlees vindt, laat dat u niet tegenhouden om galbi te maken. Toen ik een paar jaar geleden Seoul bezocht, werd de beste barbecue galbi die ik had gesneden in lange, hanger steak–achtige stukjes zonder been. Ik heb ook galbi in dikke planken laten snijden.
wat bulgogi betreft, hoeft u het niet eens op de grill te bereiden, tenzij u iets als een rooster van gaas hebt om te voorkomen dat de kleinere stukken rundvlees door uw grillroosters vallen; het is de ergernis niet waard.
zonder dit, kunt u beter bulgogi koken in een koekenpan op uw kookplaat.
varkensvlees: Dwaeji Bulgogi
in tegenstelling tot de marinade die voor galbi wordt gebruikt, is de marinade met gochujang-spikes die voor dwaeji bulgogi met varkensvlees wordt gegooid allesbehalve terughoudend. Terwijl rundvlees wordt gewaardeerd om zijn schone, vlezige smaak, varkensvlees in de Koreaanse keuken wordt beschouwd als funky en intenser, en daarom wordt vaak gecombineerd met meer assertieve ingrediënten.
Ik hou van het smaakcontrast tussen gerechten als galbi en dwaeji bulgogi, en ze kunnen gemakkelijk tegelijkertijd worden gegrild. Net als bij het rundvlees, superdunne stukken varkensvlees zijn moeilijk om goed te koken op een grill; ze zijn gevoelig voor plakken, en het is moeilijk om elke char op het vlees te krijgen zonder te gaar het.
uw beste kans is om te gaan met bezuinigingen die een goede hoeveelheid vet op hen, zoals buik of Boston kont, en dat kan worden gesneden in stukken van een halve inch dik voor marineren en grillen.
Kip: Buldak
Als u niet van rood vlees of varkensvlees houdt, probeer dan buldak (“fire chicken”). Net als dwaeji bulgogi, buldak is gecentreerd op een kruidig-zoete saus die, in dit geval, wordt gegooid met Bot-in kippendijen. De suikers in de marinade karameliseren en char als de kip kookt op de grill. Het is aan jou of je het sappige donkere vlees gewoon in hapklare stukjes snijdt en ze serveert zoals ze zijn, of ze bedekt met een laag kleverige gesmolten kaas.
de saus: Ssamjang
ongeacht welk vlees-of zeevruchten of groenten-u besluit te grillen voor uw Koreaans barbecuefeest, u hebt ssamjang aan tafel nodig om ze te verspreiden. Ssamjang is de universele no-cook, roer-samen dipsaus van Koreaanse barbecue, het combineren van de hartige funk van doenjang (soja pasta) met de zoete hitte van gochujang (chili pasta). (Voor meer informatie over deze en alle verschillende soorten jang, check out onze primer op essentiële Koreaanse pantry ingrediënten.)
de saus wordt afgerond met geroosterde sesamolie en sesamzaadjes, die subtiel geroosterde, bittere tonen bieden, terwijl verse knoflook en lente-uitjes alles wakker maken met een beetje alliumbeet.
Ssamjang vertaalt naar het Engels als “wrapped thick sauce,” wat het doel ervan samenvat: Het is slathered op sla en perilla bladeren, die vervolgens worden gewikkeld rond stukjes gegrild vlees voor verkavelde hapjes van de barbecue. Het type vlees bepaalt de hoeveelheid ssamjang die je ermee gebruikt; de subtielere smaak van rundvlees galbi kan een zwaarder bedrag dan de al-amped-up hartige punch van dwaeji bulgogi.
de Ssam: sla en Perillabladeren
om deze verpakte vleespakketten te maken, heb je wat groen nodig, in de vorm van sla en perillabladeren. Perilla bladeren, vaak verkocht als “sesam bladeren” op Koreaanse markten, komen uit dezelfde munt familie als Japanse shiso, en ze hebben een grazige, licht anijs-achtige smaak die een uitstekende folie speelt om de rijkdom van gegrild varkensvlees en rundvlees.
wat sla betreft, zijn bladvariëteiten, zoals rood blad of Bibb, hier van essentieel belang, omdat de bladeren groot en stevig genoeg moeten zijn om ingrediënten vast te houden zonder te scheuren, maar ook flexibel genoeg om ze om te wikkelen. Vermijd rib-zware sla, zoals romaine, die te gemakkelijk in het midden breken wanneer opgerold.
de SLA-en perillabladeren fungeren niet alleen als handwikkelaars voor gegrild vlees en ssamjang, maar ook als een verfrissend plantaardig en kruidencontrast met deze ingrediënten. Het is belangrijk om goed voor de bladeren te zorgen, zodat ze helder en fris blijven en niet slap en verdrietig aan tafel komen. Was en droog de bladeren grondig, en bewaar ze op een schaal onder een vochtige papieren handdoek in de koelkast tot u klaar bent om de maaltijd te serveren.
Ssam garneringen
samen met de ssamjang en gegrild vlees, moet er een reeks afwerking garneringen aan de tafel voor het besprenkelen in deze bladerrijke beten van voedsel. Dun gesneden verse groene Koreaanse pepers, gesneden knoflookteentjes en lente-uitjes zijn allemaal goede dingen om beschikbaar te hebben, samen met geroosterde sesamzaadjes.
een van de beste garnering moves die ik heb gezien was in een barbecue restaurant waar gesneden knoflook en een paar eetlepels olie werden gecombineerd in kleine metalen kommen, vervolgens direct op de grill. We eindigden met zowel geroosterde knoflook als een bubbelige, aromatische knoflookolie om over het vlees te motregen toen het van de grill kwam.
de bijgerechten: Banchan
geen Koreaans barbecuefeest zou compleet zijn zonder een spread van banchan om extra onroerend goed op tafel te nemen. Banchan is een overkoepelende term voor de kleine bijgerechten die helpen voorkomen dat het begin van mondmoeheid van al het vlees dat wordt geconsumeerd tijdens een marathon barbecue maaltijd.
deze kunnen bestaan uit gepekelde en gefermenteerde groenten, waaronder kimchi in alle vormen; gemarineerde greens, zoals waterkers of spinazie; roergebakken gedroogde ansjovis; gerolde omeletten (niet precies zoals maar niet heel anders dan Japanse tamagoyaki); en meer. Hoewel je grote punten wint voor het bereiden van banchan zelf, is er geen schande in het oppakken van bereide augurken en dergelijke op een Koreaanse markt als je vlees-winkelen voor deze maaltijd. Er is al genoeg om je zorgen over te maken bij het grillen; je hoeft niet meer gefermenteerde kool af te bijten dan je kunt kauwen. nu we het er toch over hebben, probeer wat grote stukken Napa kimchi op de grill te gooien terwijl je het vlees aan het koken bent. Bedank me later maar.
rijst
zoals beschreven in onze algemene gids voor Koreaanse eetetiquette, is rijst een belangrijk onderdeel van elk Koreaans meel. Hoewel het het belangrijkste onderdeel van de meeste maaltijden is, zou ik beweren dat barbecue een geval is waarin het een ondersteunende rol speelt en vlees in de schijnwerpers staat.
dranken: bier, Soju, Makgeolli, of wijn
met al de zoute funk, warmte en vlees aan tafel, wilt u veel dranken bij de hand om te combineren met dit voedsel. Koreaanse barbecue is het platonische ideaal van bar eten: Je krijgt er kwijlend en dorstig van, en schreeuwt om een gekoelde volwassen drankje of drie.
drinken is een collectieve activiteit in de Koreaanse cultuur, en het komt met zijn eigen etiquette—zoals het schenken van drankjes voor anderen en niet voor jezelf (op een geordende manier op basis van anciënniteit), het ontvangen van drankjes met twee handen, en het drinken van shots als een groep—wat een barbecue maaltijd zoals deze des te leuker maakt.
omdat er veel moet worden gegeten, wilt u de dranken aan de lichtere kant houden, zowel wat betreft het lichaams-als alcoholgehalte. Dit zal helpen om u te houden van het verliezen van stoom en conking uit in een vroeg-begin, vlees-zweet voedsel coma. een knapperige pilsner past beter bij galbi dan een agressieve IPA; ik ben geen grote bierdrinker, maar dat Weet ik wel. Soju en makgeolli, een melkachtige wijn meestal gemaakt van rijst, water, en de unieke fermentatie starter nuruk, zijn ook geweldig om rond te hebben. Giet kleine shots van soju gedurende de maaltijd als een groep pick-me-up wanneer je begint te zien mensen krijgen die geglazuurde, te-veel-vlees blik in hun ogen.
natuurlijk kunt u ook Koreaanse barbecue combineren met wijn! The butcher ’s feast at Cote, een Koreaans steakhouse met Michelin-ster in Manhattan (onlangs te zien in onze Chefs’ Guide to Eating out in New York City), is een van mijn favoriete maaltijden in de stad, en Cote heeft een fenomenale selectie van wijn om van te genieten met al het rundvlees. Persoonlijk vind ik het leuk om Koreaanse barbecue te combineren met lichtere rode wijnen die wat chill kunnen verdragen, of knapperige, licht bruisende wijnen, zoals een Baskische txakoli.
Als u zich ambitieus voelt: Een stoofpot of twee
stoofschotels komen regelmatig voor bij Koreaanse barbecuemaaltijden, vaak vallen ze aan tafel net wanneer je een beetje vol begint te voelen van al het vlees dat van de grill komt. Niemand zal het je kwalijk nemen dat je niet een partij doenjang jjigae oppakt terwijl je ook kilo ‘ s korte ribben en varkensbuik grilt, maar het zou ook niet afgekeurd worden. de beste jjigae die ik ooit had was op dezelfde barbecue plek in Seoul waar de hanger-achtige galbi geserveerd werd. Dit was op een groepsreis met het hele personeel van Parachute, het Koreaans-Amerikaanse restaurant waar ik in Chicago kookte. Overigens, de jjigae werd besteld voor mijn vriendin op het moment, een vegetariër. Zoals ik al zei, Je kunt vleesloos gaan voor een Koreaans barbecuefeest, maar je zou veel goede dingen missen aan tafel.
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.