Michael Voltaggio verspilt geen tijd. Slechts een paar uur nadat de top Chef winnaar verrassend aangekondigd donderdag dat hij was het sluiten van zijn veelgeprezen Los Angeles restaurant, Ink, op zondag, stond hij in zijn binnenkort-to-be restaurant Ink.Hij schildert de muren zelf.het plan om Ink uit te schakelen en ambitieus een nieuwe plek te openen tegen de derde week van augustus was bijna net zo plotseling voor Voltaggio als voor iedereen. “Hoe lang is dit al gepland? Zoals een week,” Voltaggio vertelde Robb rapport.

maar het creëren van een nieuwe visie voor zijn vlaggenschip restaurant had al een tijdje in zijn hoofd gezwommen. Hoewel de overgang van inkt naar inkt.Het gebeurt snel, het is een hoogtepunt van de sterrenkok die zijn eigen evolutie realiseert en erkent hoe L. A. ‘ S eetcène is veranderd in de zes jaar sinds hij het restaurant opende dat hij nu bekist.Voltaggio is waarschijnlijk het best bekend als de chef die modernistische technieken gebruikte om zichzelf naar de overwinning te stuwen in Top Chef ‘ s zesde seizoen, door zijn broer Bryan te verslaan in de finale. Hij werkte ook onder de modernistische meester José Andrés als chef de cuisine in Andrés ‘ s Beverly Hills restaurant The Bazaar. Daar maakte het duo onverwachte en grillige gerechten zoals foie gras gewikkeld in suikerspin en popcorn gedoopt in vloeibare stikstof. Hij bracht die gevoeligheid naar Ink toen hij het opende in 2011.

inkt is nog steeds een van de beste van de stad, maar Voltaggio geeft toe rusteloos te zijn geworden. Na het openen van Steak House met zijn broer, Bryan, bij MGM National Harbor in zijn geboorteland Maryland, keerde hij terug naar Ink en vernieuwde het menu in het afgelopen jaar.

met die vernieuwing gaf hij aan hoe zijn benadering van voedsel was veranderd. “Ik maak eerst een gerecht—dan zoek ik uit of een techniek werkt”, zegt Voltaggio. “Voorheen zou ik een techniek toepassen en dan een schotel in de techniek dwingen, en het zou een schotel kunnen ruïneren.”Hij is gegroeid als chef-kok en wil die modernistische technieken strategischer inzetten. “Ik hou nog steeds van het invriezen van dingen en het veranderen in sneeuw en rotsen en poeders. Maar je hoeft niet allebei een rare techniek te combineren met een rare smaakcombinatie er bovenop in een gerecht om het spannend te maken.”

Het is niet alleen zijn eigen persoonlijke evolutie die de beslissing drijft; het wordt beïnvloed door wat hij ziet dat klanten nu ook willen. “Diners in L. A. veranderen, en het is niet in voor-en tegenspoed; ze zijn gewoon anders,” Voltaggio zegt. “Ze willen meer controle en flexibiliteit in hun ervaring. En het sociale aspect wordt steeds belangrijker voor hen. Ze willen iets meer gemeenschappelijk en nonchalant.”

hij is geïnspireerd door de vibe van getalenteerde chef-koks die meer ontspannen plaatsen Openen met levendige sferen. “Ik heb plezier bij ABC Kitchen. Ik hou van Wildair. En République is een geweldige plek om de hele dag door te komen en te gaan”, zegt Voltaggio. “Er is nog steeds het gevoel bij Ink waar het perfecte nummer wordt afgespeeld en mensen vibing met elkaar, dat het voelt geweldig. Maar dat is meestal in het weekend. Dat wil ik zeven dagen per week zien.”

dus waarom niet gewoon de bestaande Inktruimte vernieuwen en zijn concept daar opnieuw lanceren? De fysieke ruimte zelf was onbetaalbaar. “De laatste inkt dwong ik in een sushi bar, en we hadden nooit echt een bar,” Voltaggio legt uit. “Ik realiseerde me niet hoe belangrijk het was om een bar te hebben waar mensen elkaar konden ontmoeten en zich konden mengen en gewoon binnen konden vallen en een stoel konden pakken. Mensen konden dat niet bij Ink omdat onze kleine bar altijd vol zat.toen de kans kortgeleden kwam om de ruimte over te nemen waar het restaurant Hutchinson vroeger woonde, greep hij er meteen naar. Hij is van plan om de meeste van zijn personeel naar de nieuwe plek te verhuizen. De ruimte is geschikt voor een grotere bar, en zijn menu zal meer aanspreekbare items zoals een hamburger hebben.

ondanks dat deze verandering zo snel gaat, hoopt hij dat dit een duurzaam restaurant wordt in de snel veranderende culinaire scene van de stad. “Ik zou graag op een dag een restaurant hebben dat een L. A.-instelling is”, zegt Voltaggio. “Zodat ik op een dag, wanneer mijn rug is geschoten en mijn lever is gekookt door de hele dag voor een fornuis te staan, kan kijken en zien dat ik iets heb gemaakt dat lang meegaat.”