Deze Chocolate French Macarons combineren een zacht en fudgy macaronkoekje met een frambozenvulling voor een perfect heerlijke combinatie.Macaron de Paris: Parijse Macarons
knapperig aan de buitenkant, met een zacht, kleverig centrum en een romige, zoete vulling, macarons herinneren me altijd aan mijn tijd in Parijs.
toen ik daar was, werd ik verliefd op deze zachte en taaie koekjes: behandelt de grootte van uw hand met een licht knapperige buitenkant en dergelijke subtiele, zoete tonen van smaak die hun delicate, luchtige textuur aangevuld.
elke hap was een droom die je nooit wilde beëindigen.
in de afgelopen 5-10 jaar is dit heerlijke Franse recept vrij trendy geworden in de staten, waar het het meest gebruikelijk is om het te vinden, mini-sized, sierlijke high-end desserttafels en speciaalzaken.
maar, zelfs met zijn stijgende populariteit, denken veel Amerikanen nog steeds aan macarons als een dicht, taai, kokoskoekje. (Die eigenlijk kokosnoot bitterkoekjes zijn. Let op, de extra ‘o’ in de spelling.)
Macarons vs. Macarons
dus, wat is het verschil tussen een macaron en en macaron?
beide Macarons en macarons herleiden hun oorsprong tot een ongezuurd Italiaans koekje dat werd gemaakt met amandelpasta.door de jaren heen werd de amandelpasta vervangen door kokosvlokken in Noord-Amerika om ze steviger te maken, en werd het vervangen door amandelmeel door Franse banketbakkers, waardoor het een delicaat dessert werd.
voor kokosmakronen (spreek uit: mack-a-ROON) wordt geraspte kokosnoot gevouwen tot een meringue. Het beslag wordt door de lepel op een koekjesblad laten vallen en aan de buitenkant knapperig en goudkleurig gebakken en in het midden taai.
voor Amandelmakarons (uitgesproken als mack-a-ROHN) worden poedersuiker en amandelmeel gevouwen tot een meringue. Deze koekjes worden doorgesluisd in cirkels en ontwikkelen een schattige kleine crinkly “voet” wanneer gebakken. De gebakken koekjes worden ingeklemd samen met een zoete vulling.
Wat is amandelmeel?
het belangrijkste ingrediënt in macarons is amandelmeel (of amandelmeel). Dit is een fijngemalen bloem gemaakt van amandelen.
u kunt uw eigen amandelmeel maken door hele of gesneden amandelen te malen in uw keukenmachine of een (schone) kruidenmolen.
maar als u besluit zelf amandelmeel te maken, moet u er zeker van zijn dat het meel zeer fijngemalen is.
eiwit bij stijve pieken.
een Perfect Macaronbeslag
Macarons beginnen met een basisschuimgebak: een mengsel van geklopt eiwit en suiker.
(Dit is dezelfde basis die u zou gebruiken als u meringue cookies of pavlova zou maken.)
de sleutel hier is om uw eiwitten naar stijve pieken te krijgen. Je weet dat je eiwitten stijve pieken hebben bereikt als, wanneer je de kloppers verwijdert, de pieken op hun eigen staan.
nadat u uw meringue hebt, vouwt u de droge ingrediënten erin.
dit kan een eng proces zijn als je eerder met meringue hebt gewerkt, omdat conventionele wijsheid zegt, ” Wees voorzichtig met meringue! Het zal leeglopen!”Bij het maken van macarons, je hoeft niet zo zacht als je zou zijn met andere meringue toepassingen. Maar je wilt het ook niet echt in elkaar slaan.
om dit te doen, moet u een langzame en stabiele hand gebruiken om de helft van de droge ingrediënten te mengen voor een paar slagen, en voeg vervolgens de resterende droge ingrediënten toe.
meng totdat de droge ingrediënten zijn verwerkt en uw meringue er glad en glanzend uitziet. Als je je kom kantelt, moet het beslag langzaam verschuiven. Het mag niet stijf zijn, zoals een klassieke meringue, maar het mag ook niet super looperig zijn.
wanneer je een goed gemengd beslag pipe, de top moet bijna glad uit op zijn eigen na een minuut of twee. Als je een kleine “snavel” hebt van waar je je piping tip omhoog hebt getrokken, dompel dan gewoon je vinger in een beetje koel water en tik licht tegen de “snavel” met je vochtige vinger om het glad te maken.
als je een visuele leerling bent, bekijk dan de video die wordt afgespeeld in dit artikel voor onze macaron making tutorial!
laat de Macarons rusten
rustende macarons is een onderwerp dat veel wordt besproken onder macaronbakkers. Sommigen zeggen dat de rusttijd essentieel is, anderen zeggen van niet.
we denken van wel. Soort.
wat echt belangrijk is, in plaats van de lengte van de rusttijd, is dat je macaronbeslag een mooie, droge film ontwikkelt. Het beslag moet zijn glans verliezen (dof worden) en je moet in staat zijn om de koekjes licht aan te raken zonder dat er beslag aan je vinger kleeft. Dit is wanneer je weet dat je macarons klaar zijn om de oven in te gaan.
De tijd die uw macarons nodig hebben om deze film te ontwikkelen hangt grotendeels af van het vocht in de lucht. Als je macarons maakt op een vochtige dag, duurt het misschien 45 minuten om de film te ontwikkelen. Maar als je ze op een droge dag maakt, duurt het maar 10 minuten.
Bottom line: u moet uw cookies kunnen aanraken zonder dat het beslag aan uw vinger kleeft voordat u ze in de oven plaatst. Laat dit je gids zijn, niet een moeilijke rusttijd.het bakken van perfecte Franse Macarons
wat we hebben gezien door onze batches macarons is dat een ander zeer belangrijk element voor het maken van perfecte macarons de oventemperatuur is.
Macarons hebben een oven nodig die heet genoeg is om de korst snel uit te drogen en een goede eerste stijging aan te moedigen. Maar ze hebben een oven nodig die koel genoeg is dat de bodem van de macarons uitdroogt en de binnenkant van de macarons zal bakken tot die perfecte, romige consistentie zonder dat de bovenkant over-bakt.
om dit te doen, houden we graag een oventhermometer in onze oven, om dubbel zeker te zijn van onze temperaturen. We hebben ontdekt dat 325F een goede temperatuur is om de macarons hun ding te laten doen. Veel heter dan dat, zullen de schelpen barsten omdat de koekjes te snel stijgen. Veel lager en de binnenkant wordt niet goed gekookt.
ons Franse chocolade Macaronrecept
terwijl de meest klassieke macaron uw standaard, ongeparfumeerde macaron is, met de smaak afkomstig van de vulling. Tim is een chocoladeliefhebber, dus we hebben de neiging om chocolade Franse macarons te maken.
u zult in onze foto ‘ s zien dat ons beslag er wat stijver uitziet dan veel tutorials. We willen dat onze macaronkoekjes een dikte hebben, daarom slaan we onze eiwitten tot stijve pieken en gebruiken we een beetje stijver beslag. Dit geeft ons een dikke en verheven chocolade Franse macaron met een taai interieur en een mooie, crackly korst.
voor onze vulling gebruiken we frambozenjam om deze chocolade Franse macarons een leuke chocolade-frambozen smaak combo te geven.
speel gerust met andere jams in het vulrecept als je van andere chocolade-en fruitcombo ‘ s houdt!
de bottom line
Macarons kunnen een lastig koekje zijn om onder de knie te krijgen, maar met een beetje oefening worden deze indrukwekkende cookies gemakkelijker te maken. Dus, wees niet bang om ze een keer te proberen! Zelfs als je de eerste keer geen perfect glad koekje met een perfect gekreukelde voet krijgt, heb je nog steeds een lekker koekje om van te genieten!
Meer culturele chocolade cookie recepten
Als chocolade, chocolade en nog meer chocolade is wat u wilt hebben voor desserts, wilt u check out deze andere chocolade cookie recepten uit de hele wereld:
- franse chocolade sable cookies
- russische chocolade salami
- Basler Brunsli (Zwitserse chocolade spice cookies)
Print Recipe Pin Recipe
Chocolate French Macarons with Raspberry Filling
Ingredients
For the Macarons
- 1 c almond flour
- 2 c powdered sugar
- 6 Tbsp cocoa powder
- 4 egg whites (from large eggs)
- 1/8 tsp cream of tartar
- ½ c + 2 Tbsp sugar
For the Filling – Raspberry Frosting
- 2 Tbsp unsalted boter, kamertemperatuur
- 2 Eetlepels frambozenjam of bewaart
- 1 c poedersuiker
Instructies
Klaar
-
Verwarm de oven voor op 325F. Gebruik een oven thermometer om zeker te zijn van uw oven temperatuur is precies te zijn. Lichte variaties zullen grote veranderingen in uw resultaten veroorzaken.
-
meng in een middelgrote kom de poedersuiker, amandelmeel en cacaopoeder door elkaar. Zet opzij.
Maak het schuimgebak
-
In een grote kom, klop het eiwit tot schuimig met een elektrische handmenger voorzien van wire whipping kloppers en zet op medium high speed. (U bent op zoek naar de consistentie van Bad bubbels.)
-
voeg de crème van tandsteen toe en klop nog enkele seconden.
-
voeg tijdens het kloppen langzaam de kristalsuiker toe. Blijf kloppen tot je bijna stijve pieken hebt, 1-2 minuten. (Om te vertellen of je bijna stijve pieken hebt, stop met kloppen, en dompel de kloppers licht in de meringue. Wanneer je de kloppers uit de meringue trekt, moeten de pieken die zich vormen rechtop staan, waarbij de uiteinden slechts licht overvouwen.)
voeg de droge ingrediënten
-
Zeef De helft van het amandelmeelmengsel in de kom met het meringue. Vouw de droge ingrediënten voorzichtig in de meringue voor een paar slagen, met een cirkelvormige beweging rond de kom en onder het beslag. Zeef het resterende amandelmeelmengsel en blijf vouwen, totdat de droge ingrediënten volledig in de meringue zijn verwerkt. Het beslag moet glad en glanzend zijn. Het moet langzaam verschuiven als je de kom kantelt, maar het mag niet te vloeibaar of vloeibaar zijn.
Piping Macarons
-
Vul een grote zak met een ½ inch tip met het beslag. (Als u niet beschikt over een banketzak, kunt u gebruik maken van een kwart Ziploc zak met een hoek geknipt om een ½ inch gat te maken.)
-
pipe the batter in 2 inch circles spaced 1 inch apart on a cookie sheet lined with perkament paper. Om pijp, beweeg je tip een 1/2 inch boven het cookie sheet en knijp de zak voorzichtig. De meringue moet in een gelijkmatige cirkel naar buiten stromen vanaf je punt. Stop met leidingen wanneer u een cirkel met een diameter van 2 inch. Til voorzichtig je punt op. Het beslag moet na een paar seconden plat worden, maar als het een kleine snavel vormt, is dat ok. Daar zorgen we zo voor.
-
na het doorprikken van uw koekjes, als ze nog een kleine snavel hebben, doop uw vinger in een kom met koel water om het licht te bevochtigen. Dep de onder leiding van meringue zachtjes om de snavels plat te maken en een gladde bovenkant te creëren.
-
laat de koekjes rusten totdat er een droge film op de macaron ontstaat, het beslag moet zijn glans verliezen en dof van kleur worden. Je moet in staat zijn om de koekjes licht aan te raken en het beslag mag niet aan je vinger plakken. Dit kan overal duren van 20-40 minuten, afhankelijk van het beslag en het vochtgehalte van uw keuken.
bakken van de Macarons
-
bak de restige macarons 14-15 minuten op 325F tot ze knapperig zijn aan de buitenkant en droog aanvoelen. (De voet mag niet knijpen of wiebelen als je ze lichtjes aanraakt.)
-
verwijder de macarons uit de oven en laat ze 15-20 minuten op de bakplaat afkoelen voordat ze voorzichtig van het perkamentpapier worden verwijderd om volledig op een rooster af te koelen voordat ze worden gevuld.
maak de vulling
-
terwijl de cookies afkoelen, maak de archivering. Klop boter en jam met een elektrische handmixer uitgerust met Wire garde kloppers op gemiddelde snelheid tot de boter pluizig is en de twee worden gecombineerd. Voeg langzaam de poedersuiker toe tot er een dik en pluizig glazuur ontstaat. Het moet smeerbaar maar stevig zijn.
het vullen van de Macarons
-
wanneer cookies volledig cool zijn, verspreid dan ongeveer 1 theelepel vulling op de bodem van één cookie. Beleg de vulling voorzichtig met een tweede koekje, druk erop totdat de vulling bijna de randen van de koekjes bereikt.
het opslaan van Macarons
-
De gevulde macarons worden maximaal een week of maximaal twee weken in de koelkast bewaard.
-
Wij raden u aan de broodjes niet langer dan 1 dag te vullen voordat u ze gaat serveren. Als u uw cookies van tevoren wilt maken, bewaar de cookies dan ongevuld in een verzegelde, droge container, totdat u klaar bent om ze te vullen.