Pommes Anna is een klassiek Frans bijgerecht. Hier is mijn versie, “Pommes Julia”, ter ere van Julia Child!
klassieke Pommes Anna met een twist!
Pommes Anna is een van de eerste recepten die ik me herinner toen ik studeerde, zelfs voordat ik ging koken. Ook al is het een eenvoudige bereiding en heeft slechts een paar ingrediënten, de presentatie maakt het perfect voor een speciale gelegenheid. (Dit bericht werd oorspronkelijk gepubliceerd op 17 augustus 2012, en bevat affiliate links.) Dank u aan de Washington Potato Commission voor het sponsoren van deze post.pommes Anna is een van de gerechten die me doet denken aan Julia Child. Ze hield van eenvoudig eten en boter! Pommes Anna heeft beide. De bescheiden, maar veelzijdige aardappel staat centraal, en geklaarde boter is het ondersteunende karakter. Ik heb het een draai gegeven door verse tijm toe te voegen. Maar je kunt het ook bedekken met sjalotten, Parmezaanse kaas of andere verse kruiden. Het gebruik van geklaarde boter betekent dat dit gerecht ook Whole30 goedgekeurd, Paleo en glutenvrij is!
wat voor soort aardappelen zijn het beste voor Pommes Anna?
Washington State Russets.
koken of russet aardappelen werken het beste voor dit gerecht, omdat ze een milde smaak hebben en stevig genoeg zijn om hun vorm te houden wanneer ze gekookt worden.
twee methoden voor het bereiden van Pommes Anna.
Er zijn twee manieren om Pommes Anna voor te bereiden. De eerste methode is op het fornuis. Voor deze bereiding is een gietijzeren of zeer zware koekenpan het beste. Als je geen gietijzeren koekenpan hebt, is het een geweldige koekenpan om toe te voegen aan je collectie, en als het eenmaal goed gekruid is, zul je je afvragen hoe je ooit zonder geleefd hebt! Gebruik voor de tweede methode een taartpan of springformpan met een verwijderbare bodem, waardoor het verwijderen van de aardappelen veel gemakkelijker wordt.
voor beide methoden heb je geklaarde boter nodig, dat is boter waarvan alle melkbestanddelen zijn verwijderd en die een hoger rookpunt heeft dan gewone boter. Dat betekent dat de aardappelen een mooie gouden korst zullen hebben, maar niet zullen branden.
schil aardappelen en verhelder boter.Schil de aardappelen en bewaar ze in een kom met koud water tot alle aardappelen geschild zijn. Deze tip is van toepassing op alle aardappelbereidingen om te voorkomen dat ze verkleuren.
snijd de aardappelen ongeveer 1/4 ” dik met een mandoline of een scherp mes. Bewaar de plakjes in koud water tot ze zijn gesneden.
gebruik een mandoline voor even plakken.
leg de plakjes op een papieren handdoek terwijl de koekenpan opwarmt om overtollig vocht te verwijderen.
terwijl geklaarde boter ingewikkeld klinkt, duurt het niet langer dan 10 minuten om te maken. (Post te volgen) Verwarm een stokje boter in een pan op een laag vuur, wanneer de boter is gesmolten, afromen van het schuim en voorzichtig giet de heldere gouden vloeistof in een container, waardoor de melk vaste stoffen. De boter die je niet gebruikt, kan in de koelkast bewaard worden voor toekomstig gebruik.
verwarm de gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Vergeet niet, gietijzer is erg zwaar, dus het duurt langer om voor te verwarmen. Zodra de koekenpan heet is, giet of pollepel wat geklaarde boter in de bodem van de pan, ongeveer 1/4″. begin met het plaatsen van de aardappelen in een cirkelvormig patroon, werk in het midden. Breng de eerste laag op smaak met zout, peper en tijm (of andere kruiden, of kaas die u kunt toevoegen).
voeg een beetje meer boter toe en ga verder met de tweede laag. herhalen, elke laag op smaak brengen en een pollepel met geklaarde boter toevoegen, met de rest van de aardappelen.
bedek de pan en zet het fornuis laag. Ga door met koken tot de aardappelen gaar zijn wanneer ze met een vork worden doorboord, ongeveer 35-40 afhankelijk van hoe dik de aardappelen zijn en hoe diep je koekenpan is.
aangezien het handvat van een gietijzeren pan net zo heet zal zijn, kan het moeilijk zijn om de aardappelen over te brengen naar een serveerschaal. Eerst een mes om de rand. Als uw gietijzeren pan is goed gekruid, moet het komen heel gemakkelijk. Ik gebruik een houten snijplank en een hot pad houder en draai het hele ding om. Niets geplakt aan de bodem en je kunt zien dat de aardappelen perfect goudbruin zijn.
TIP: om het over te brengen naar een serveerschaal zonder dat het uit elkaar valt, gebruik ik het inzetstuk uit mijn koekenpan met de verwijderbare bodem. Het is erg dun en kan gemakkelijk onder de aardappelen glijden.
garneer de afgewerkte Pommes Anna met extra verse tijm en zout en peper.
bij de tweede methode bereid je de aardappelen op exact dezelfde manier, in een pan met een verwijderbare bodem. Verwarm de oven voor op 375 graden en bak in de oven tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 35-40 minuten.
Schik de aardappelen in een cirkel met kruiden, sjalotten , boter en kruiden tussen elke laag.
voor deze versie gebruikte ik peterselie, tijm, bieslook en in dunne plakjes gesneden sjalotten. U hoeft de pan niet te bedekken als u deze methode gebruikt. Gebruik deze methode als u geen extra ovenruimte nodig hebt.
sommige van de items die in dit bericht worden gebruikt, zijn beschikbaar in mijn Amazon shop. Ik ontvang een klein percentage dat helpt bij het onderhouden van deze site en de gratis recepten. Dank u, Cynthia
Pommes Julia
Cynthia
Ingredients 1x2x3x
- 2 1/2 pounds boiling potatoes, washed, peeled and sliced 1/4″ thick
- 1/2 cup unsalted clarified butter*
- 2 tablespoons chopped fresh thyme, chives, peterselie, rozemarijn, oregano of een combinatie van kruiden.
- Kosher zout en witte peper
instructies
-
Was, schil en snijd aardappelen 1/4″ dik en laat ze koud vallen water om bruin worden te voorkomen. Als u klaar bent, laat de aardappelen uitlekken en dep ze droog met papieren handdoeken.
-
in een 9 of 10″ zware bodem gietijzeren koekenpan of non-stick, giet ongeveer 1/4 ” boter. Schik op een matig vuur aardappelschijfjes in een cirkel, bestrooi met wat kruiden en een beetje zout en peper. Voeg meer boter toe en ga verder met de gelaagdheid van aardappelen, tijm, zout en peper, en eindig met een laag aardappelen.
-
besprenkel de bovenkant met eventuele resterende boter.
-
kook op middelhoog vuur tot de bodem bruin en knapperig begint te worden.
-
verminder het vuur, dek af en ga verder met koken tot de aardappelen gaar zijn wanneer ze met een vork worden doorboord, ongeveer 30-40 minuten, afhankelijk van de diepte van de pan en de dikte van de aardappelen.
-
indien klaar, omkeren op een serveerplaat en in wiggen snijden.
-
bestrooi met meer verse kruiden.
-
serveert 6-8
-
*verhit boter op een laag vuur tot de boter gesmolten is. Lepel af en gooi wit schuim weg. Wat overblijft is geklaarde boter. Het heeft een hoger rookpunt dan gewone boter.
zoek Washington State Potatoes in uw supermarkt.
