De provincie Bến Tre wordt door Vietnamezen het “land van de kokosnoot” (Xu Dua) genoemd. De Vietnamese term voor kokosnootsnoepje is “Koo dừa”, met kẹo = snoep en dừa = kokosnoot. Coconut candy werd oorspronkelijk geassocieerd met M C Cày, een klein stadje in de provincie Bến Tre.
productieproces
De productie van Vietnamese kokosnootsnoepjes begint met het raspen van vers kokosvlees. Het geraspte vruchtvlees wordt vervolgens geperst om kokosmelk en kokosroom te extraheren. De volgende stap is de toevoeging van moutsiroop en suiker aan dit mengsel van kokosmelk en room. De verhouding tussen de verschillende ingrediënten is een goed bewaard geheim van individuele producenten van kokosnootsnoepjes. Het mengproces wordt vaak alleen toevertrouwd aan familieleden van de fabriekseigenaar. Lichte variaties in de verhoudingen van de ingrediënten kunnen leiden tot zeer verschillende textuur en smaak in het eindproduct.
het mengsel wordt vervolgens verhit tot een zeer hoge temperatuur in grote woks boven branden die ontstaan door het verbranden van kokosnootschalen. Tijdens het verwarmen wordt het mengsel continu geroerd om een gelijkmatige warmteverdeling te garanderen. Traditioneel werd dit roerproces handmatig gedaan met grote houten peddels. In grotere moderne productiefaciliteiten zijn deze peddels vervangen door elektromotoren. Het mengsel karameliseert uiteindelijk tot een dikkere textuur. Herkennen wanneer het mengsel op het juiste niveau is gekookt is meer een kunst dan een exacte wetenschap. Terwijl het nog warm en zacht is, wordt het verdikte mengsel vervolgens uitgesponnen in mallen en laten afkoelen. De laatste stap ziet de snoep snaren gesneden in rechthoekige ruiten, dan verpakt en verpakt.
traditioneel wordt kokosnootsnoepje verpakt in twee lagen wikkelingen. De binnenste laag is eetbaar rijstpapier en de buitenste laag is papier gedrenkt in plantaardige olie. Deze maatregelen waren nodig om te voorkomen dat het snoep aan de verpakking van het papier bleef plakken. Grotere fabrikanten gebruiken nu hitteverzegeld foliepapier, dat niet aan het snoep kleeft.op dit moment telt Bến Tre meer dan honderd producenten van kokosnootsnoepjes, die 30% van de lokale bedrijven uitmaken. Echter, de markt wordt gedomineerd door een handvol bekende merken, met de meeste fabrikanten produceren snoep onder licentie voor deze merken. Kokosnootsnoepjes worden overal in Vietnam verkocht. Het wordt ook geëxporteerd naar andere Aziatische landen, Australië, Europa en Noord-Amerika.