Spaanse bonensoep een Columbia Restaurant Signature Soup

Dit is de soep die de Columbia beroemd maakte voor voedsel. De oprichter van Columbia, Casimiro Hernandez Sr., paste zijn versie aan van de zware, multi-course cocido madrilène stew van Spanje. Zijn vereenvoudigde versie serveerde elementen van het oorspronkelijke feest – vlees, aardappelen en garbanzos – in één kom. In de jaren twintig pochte de krant over Tampa ‘ s drie grote lekkernijen: zonneschijn, sigaren en soep.

Ingrediënten

½ pond garbanzo bonen (kikkererwten), gedroogde
2 liter water
1 eetlepel zout
1 ham bot
1 rundvlees bot
¼ pond zout varkensvlees, gesneden in dunne reepjes
1 ui, fijngehakt
2 aardappelen, geschild en in kwarten gesneden
½ theelepel paprikapoeder
Snuifje saffraan
1 chorizo (spaanse worst), gesneden in dunne rondjes

Voorbereiding

Wassen garbanzos. Week ‘ s nachts met 1 eetlepel zout in genoeg water om bonen te bedekken. Giet het gezouten water uit de bonen. Doe de bonen in de soepketel van 4 liter; voeg 2 liter water en de ham-en runderbotten toe. Kook gedurende 45 minuten op laag vuur, schuimend van de bovenkant. Bak zout varkensvlees langzaam in een koekenpan. Voeg gehakte ui toe en bak lichtjes. Toevoegen aan bonen samen met aardappelen, paprika en saffraan. Voeg zout naar smaak toe. Als de aardappelen gaar zijn, haal dan van het vuur en voeg chorizo toe. Serveer warm in diepe soepkommen. Voor een dikkere soep, stoof het langer. Serveert 4.