Remy, de preternatuurlijk getalenteerde jonge rat-chef-kok in Ratatouille, wordt voortgedreven naar de titel van “de beste chef-kok van Frankrijk” dankzij dit groenteschotel dat hij serveert aan een voedselcriticus. De Fransen zullen je snel corrigeren als je Remy ‘ s kenmerkende gerecht ratatouille noemt, en dat komt omdat het gerecht in de film eigenlijk een interpretatie is die is bedacht door niemand minder dan de gewaardeerde chef Thomas Keller, die diende als voedseladviseur van de film. Aantrekkelijk en heerlijk, het is zeker te verzachten zelfs de meest koude antagonist in het kraken van een glimlach en gretig chowing naar beneden.

Ingrediënten

• 6 grote Roma-tomaten

• 2 rode paprika ‘ s

• 1/2 kopje groentebouillon

• 1/2 kopje water

• 2 eetlepels verse rozemarijn

• 1 theelepel tijmblaadjes

• 1 teentje knoflook,

• 1/2 kleine ui

• 3 eetlepels olijfolie

• Kosher zout en versgemalen zwarte peper

• 2 middelgrote groene squash

• 2 middelgrote gele squash

• 2 middelgrote Japanse aubergines

• Grof gehakte peterselie

Eat What You Watch door Andrew Rea

richtingen

breng een middelgrote pan met water aan de kook. Maak een ijsbad klaar. Snijd een kleine X in de bodem van 4 van de tomaten. Blancheer de tomaten 45 seconden. Breng met een slotted Lepeltje de tomaten over in het ijsbad en laat volledig afkoelen en laat daarna uitlekken. Schil en gooi de tomatenhuiden met een schilmes weg en leg de tomaten opzij.

Zet een gasbrander op hoog en plaats de paprika ‘ s op het rooster boven de vlam. (Als alternatief, leg de paprika ‘ s op een omrande bakplaat en kook op hoog vuur.) Maak de peper aan alle kanten zwart. Haal de paprika ‘ s uit de vlam (of oven), doe ze in een kom en dek ze af met plastic folie. Laat de paprika ‘ s 5 minuten stomen, schil ze en gooi de stengels en zaden weg. Doe de paprika ‘ s in een krachtige blender of keukenmachine, samen met de resterende 2 tomaten, bouillon, water, 1 eetlepel rozemarijn, de tijm, knoflook, ui, 1 eetlepel olie en een snufje zout. Blend op hoge snelheid tot volledig glad.verwarm de oven voor op 225°. Snijd met een scherp mes de geblancheerde tomaten in plakjes van 1/8 inch. Met behulp van een mandoline, snijd alle van de pompoen en de aubergines in 1/8-inch-dikke rondes. Voeg een dunne laag van het geroosterde pepermengsel toe aan een ondiepe braadpan en verdeel deze gelijkmatig over de bodem. Beginnend met een plakje aubergine, gevolgd door een plakje tomaat, een plakje gele pompoen en een plakje groene pompoen, beginnen gelaagdheid van de gesneden groenten rond de buitenrand van de braadpan als gordelroos, waardoor ongeveer 1/4 inch van overlap tussen de plakjes. Zodra de buitenste ring is voltooid, Maak een andere laag in die ene en ga door tot de braadpan is gevuld met groenten. Snijd de resterende eetlepel rozemarijn fijn en strooi er bovenop. Besprenkel met 1 eetlepel olie en breng op smaak met zout en peper. Snijd een stuk perkamentpapier ter grootte van de braadpan en leg het op de groenten. Rooster ongeveer 1 uur en 30 minuten; verwijder het perkament na ongeveer 1 uur en 10 minuten koken. De groenten moeten volledig worden verzacht, maar nog steeds hun vorm behouden.

plaats een ringvorm in het midden van een grote plaat en vul deze met verticaal gestapelde groenten. Plaats een laag groenten Gespreid horizontaal over de bovenkant, verwijder dan langzaam de ringvorm. Combineer 1 eetlepel van de rode pepersaus van de bodem van de braadpan met de resterende eetlepel olie, besprenkel het dan in een cirkel rond de buitenkant van de groentestapel. Garneer met de peterselie en serveer.

geïnspireerd door Ratatouille (2007)