voor degenen onder u die naar Italië zijn gereisd is dit oud nieuws: We houden van een zoet ontbijt. We houden ook van een snel ontbijt. Vaak staan we aan de toonbank van een drukke bar nadat we ons een weg banen naar de Frontlinie, waar we onvermijdelijk worden verleid door een scala aan zoete offers. Van Crostatine (mini taartjes), bomboloni (donuts) tot onze enige ware liefde, de Cornetto, een Italiaanse versie van de beroemde Franse croissant. En als je denkt dat het staan door een drukke teller om een dergelijke traktatie te proeven tart het doel of het hebben van de traktatie in de eerste plaats, denk opnieuw! We hoeven er niet van te genieten. In feite verslinden wij Italianen het met veel plezier, vooral als we het beslist in onze espresso of cappuccino hebben gedompeld (geen soja lattes of frapuccino waar ik vandaan kom…). Hoewel ik een felle bewonderaar (en consument) ben van de Franse croissant, met zijn boterachtige, schilferige lagen gebak, ligt mijn loyaliteit bij de dichtere, rijkere Italiaanse versie. Een meesterlijke combinatie van brioche gebak gelamineerd met boter en gevormd tot perfecte halve maan. Ja, je krijgt de schilferige, boterachtige lagen en een zoeter, meer geparfumeerd deeg dat al je resolutie afbrokkelt bij de aanblik ervan. Misschien zijn deze baby ‘ s een beetje een werk van liefde. Ga niet in de buurt van dit recept als je onmiddellijke bevrediging nodig hebt in de keuken. Echter, als je, net als Ik, houdt van een bak uitdaging, doe je schort en maak de bloem klaar! Ik zie je aan de andere kant. Met koffie!
INGREDIËNTEN, Maakt 16/20
Voor het deeg
500 gr van sterke bakker meel
60 gr suiker
2 eetlepels zachte boter
zout
2 eieren, geslagen
fijn geraspte schil van 1 sinaasappel of citroen
1/2 kopje water bij kamertemperatuur
1-1/2 eetlepels gedroogde gist
Voor het lamineren
200 gr zachte boter
Voor het glazuur
1 losgeklopt ei gemengd met 2 eetlepels melk
een beetje ruwe rietsuiker voor het afstoffen van top
WAARSCHUWING!!!
begin de dag ervoor met dit recept. Beter om dit niet te proberen, tenzij je een staande mixer uitgerust met een deeg haak … zeg niet dat ik je niet gewaarschuwd!
hoe
1. Los de gist op in het water en laat 5 minuten of tot schuimig staan. Doe ondertussen 3/4 van de bloem in de kom van een staande mixer voorzien van een deeghaak (ik zei het toch!giet het gist water erin en meng op lage snelheid gedurende 1 minuten. Voeg 1 ei toe en meng goed, voeg dan het tweede ei toe en meng tot het goed in het deeg is verwerkt. Op dit punt zal het deeg erg plakkerig zijn. Geen paniek, het is allemaal in orde! Voeg de rest van de bloem en de suiker toe en klop op lage-gemiddelde snelheid gedurende 5 minuten, voeg de 2 eetlepels zachte boter, de sinaasappelschil, de vanille toe en meng goed. Als het deeg nog te nat is voeg dan 1 of 2 eetlepels van vier toe, maar houd er rekening mee dat het deeg een beetje plakkerig moet zijn.
2. Leg het deeg in een geoliede kom, dek af met een theedoek en laat 30 minuten rusten. Neem daarna het deeg uit de kom, rek het uit tot een rechthoek en vouw het op zichzelf. Leg het terug in de kom, bedekt. Herhaal na 30 minuten. Laat na het tweede vouwen van het deeg 3 uur rijzen bij kamertemperatuur of tot het in grootte verdubbeld is.
3. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkbank om een rechthoek van ongeveer 1 cm dik te vormen. Verdeel de blokjes zachte boter op het uitgerolde deeg, vouw dan in drie zoals je een zakenbrief vouwde en rol zachtjes met een deegroller. Dek af met plastic folie en rust 30 minuten in de koelkast. Rol het deeg na 30 minuten in een rechthoek en vouw het vervolgens weer in drie, dek af met plastic folie en laat 30 minuten in de koelkast rusten. Herhaal nog twee keer.
4. Nadat het deeg voor de vierde keer is uitgerust, rol het uit om een cirkel te vormen. Met behulp van een banketbakker of een botermes, snijd de cirkel in 4 secties en elke sectie in 4 of 5 gelijkbenige driehoeken, afhankelijk van hoeveel cornetti u wenst te vormen en hun grootte. Je moet eindigen met 16/20 driehoeken. Rol elke driehoek op zichzelf vanaf de basis en strek het deeg voorzichtig uit. Het idee is dat hoe meer je het kunt oprollen, hoe mooier het eruit zal zien. Maar de smaak zal hetzelfde zijn, dus als dit is te kieskeurig voor u, niet stress! Tuck de dunnere tip onder de buik van uw nieuw gevormde halve maan om ervoor te zorgen dat ze niet uit elkaar komen tijdens het bakken. Herhaal met het resterende deeg.
Op dit punt kunt u ze laten stijgen bij kamertemperatuur gedurende 1 uur en ze vervolgens bakken (en opeten! anders kunt u ze op een met bakpapier bekleed dienblad leggen, het dienblad met plastic folie bedekken en ze ’s nachts langzaam bewijzen, klaar om’ s ochtends gebakken te worden. U kunt ze ook invriezen in de lade. Eenmaal ingevroren, breng ze over in een diepvrieszak. Als je ze wilt bakken, ontdooi ze dan 3-4 uur, glazuur en bak ze! Dat doe ik vaak, want het is onwaarschijnlijk dat we 16-20 cornetti in één keer eten…hoe verleidelijk het ook is!
5. Wanneer u klaar bent om ze te bakken, breng uw oven op 200 C( 350 F), glazuur de cornetti, bestrooi de met suiker en bak voor 15-20 minuten of tot goudbruin.
dunk weg!
aangepast van Anice e Cannella
horloge gemaakt in Italië met Silvia Colloca, op DVDSilvia ‘ s Cucina is het kookboek beschikbaar in de winkels en online!Silvia ‘ s nieuwe boek Made in Italy met Silvia Colloca is nu te koop!Instagram
Made in Italy with SilviaColloca is produced by SBS Australia andFremantlemediaSilvia ’s Cucina is on Facebook , Twitter and Instagram Made in Italy with SilviaColloca is produced by SBS Australia andFremantlemediaSilvia’ s Cucina is on Facebook, Twitter and Instagram
