in mijn vroege twintiger jaren serveerde ik tafels in de oude Spaghetti Factory aan de overkant van Pier 70 in het centrum van Seattle. Het is het type gezinsvriendelijk restaurant waar de energie altijd hoog is, Tafels omslaan is een must, en de geur van spaghetti wast nooit uit je kleren. De meeste voorgerechten worden geserveerd als een budgetvriendelijke driegangenmenu. Gratis brood met knoflook of gewone boter, melk (thee, of koffie), salade met uw keuze van dressing, voorgerecht, en een bolletje spumoni of vanille-ijs als dessert. Toen ik daar werkte, kon dit allemaal van jou zijn voor minder dan $10.

de meest populaire salade dressing was hun romige pesto dressing. Geserveerd op een bed van gehakte ijsbergsla en gekruide croutons, ontwikkelde deze saladedressing een cultachtige aanhang. Mensen kwamen het restaurant binnen om bier te kopen. Ik strooide het op brood, zo goed!

het ontdekken van een pot pesto in de koelkast vandaag inspireerde me om thuis een na-Aper versie van de salade dressing te maken. Ik ben erg blij hoe mijn versie is geworden … net zoals ik me herinner van toen ik daar werkte!

het recept zelf is zeer eenvoudig te maken en smaakt zoals je zou verwachten; zoals een romige ranch dressing, behalve met een duidelijke pesto smaak. Meng wat karnemelk, zure room, mayonaise, pesto en Parmezaanse kaas. Dat is het.

hoop dat je net zo veel plezier hebt aan deze dressing als ik!