in Peru beginnen kinderen al op zeer jonge leeftijd hun liefdesrelatie met flan. Er is geen enkel kind dat niet een deel van vlaai in zijn/haar school lunchbox heeft gedragen, of een huis of restaurant dat het niet regelmatig maakt. Het is een dessert om alles te vieren, om iedereen te troosten, en om in de hand te hebben alleen maar om de hunkering naar iets zoets te bevredigen. Niemand is vrij om zich over te geven aan deze fluweelzachte, vanille smaak vla bedekt met karamelsaus… zo rijk en verslavend, maar tegelijkertijd zo onschuldig en huiselijk.

de naam is verwarrend voor veel mensen, vooral omdat een vlaai in de Franse taal een soort taart is met een gebakken korst en een romige vulling. Wat wij Latino ‘ s kennen als flan is iets heel anders, maar even heerlijk. Peruanen noemen het ook crema volteada, wat letterlijk “omgekeerde crème” betekent, en hebben hun liefde voor dit alomtegenwoordige dessert omgezet in een creatieve kracht, het produceren van vele versies van het origineel met zoveel smaken en texturen als mogelijk is om te bedenken: roomkaas, appel, peer, rozijnen, quinoa, lúcuma, kokosnoot, maïs, pruimen, kaneel… echter, zonder twijfel, de originele plain vanille is de favoriet in het hele land.

Leche asada is een ander dessert uit de koloniale tijd dat lijkt op flan, hoewel het minder zoet, niet zo rijk, en heeft een verbrande toplaag. Het wordt gemaakt met verse melk in plaats daarvan, gebakken zonder de karamel, en het buitenoppervlak wordt verbrand met een heet gietijzer, (dus het is zeker geen crème brulée of crema catalana ofwel).

hier is ons zeer eenvoudige en betrouwbare recept voor flan. We gebruiken geëvaporeerde melk, gezoete gecondenseerde melk en eieren, allemaal gemengd in een blender, en gebakken in een waterbad, oftewel “bain marie”, om die zachte, romige, delicate textuur te krijgen. Het is zo makkelijk dat je het met succes kunt maken, zelfs als je nog nooit een pan met water hebt gekookt in je leven. De hoeveelheid eieren varieert van recept tot recept, en als je het in plaats daarvan met volle melk bereidt, zal het resultaat lichter en minder romig zijn, maar nog steeds heerlijk. Een disfrutar!

Crema volteada (Serves 8)

• 1 kopje witte suiker
• 1 blik (14 oz.) gezoete gecondenseerde melk
• 1 blik (12 oz.) geëvaporeerde melk
• 6 eieren
• 1 theelepel vanille-essence

* Verwarm de oven voor op 375 F.verwarm de suiker in een pan op een middelhoog vuur en beweeg voortdurend totdat deze smelt en een vloeibare karamel vormt. Wees voorzichtig om het niet te laten branden, want het zal bitter smaken. Wanneer het klaar is giet in een (9 inch) bakpan, bedek het binnenoppervlak met de karamel. Wees heel voorzichtig met je vingers, en droom er zelfs niet van om het met je tong te proeven. Hete karamel is gevaarlijk. Laat het afkoelen.

*meng eieren, melk en vanille-essence in een mixer. Giet in de bakvorm.

*plaats de bakpan in een grotere pan met ongeveer 2 vingers hoog warm water.

* bak gedurende 1 uur. Laat het helemaal afkoelen.

*als het koel is, draai dan een mes om de rand en draai de vlies over een grotere plaat.

* om de harde karamel aan de onderkant van de bakvorm te verzachten, zet u de lege bakvorm op middelhoog vuur, met 1/3 kop water. Roer met een lepel tot het verzacht en weer vloeibaar wordt, en giet over de vlaai.

* gekoeld bewaren en delen met uw dierbaren.