Elke woensdagavond neemt Bon Appétit food director Carla Lalli Music onze nieuwsbrief over met een slaper-hit recept uit de Test Kitchen vault. Het wordt nog beter: als u zich aanmeldt voor onze nieuwsbrief, krijgt u deze brief voor alle anderen.

deze popcorn smaakt naar Doritos

Popcorn is mijn favoriete eten en dit is misschien wel het belangrijkste recept dat we ooit hebben gepubliceerd, maar het spijt me te moeten zeggen dat het een zeer ernstige fout bevat.

Het is een fout van weglating. Het recept vraagt om 8 kopjes” just-popped ” popcorn, alsof iedereen die het leest geboren is en weet hoe je perfecte popcorn moet maken. In feite weet niemand hoe je popcorn moet maken, want we leven in een samenleving die van ons passieve popcornconsumenten heeft gemaakt. Onze supermarkten verkopen ons pre-popped popcorn in zakken, tegen een enorme markup. Het is niet eens goed! Onze microgolven op kantoor spuwen popcorn met botersmaak. Bioscopen hawk emmers van vette, kunstmatig geurende dingen, die we toch eten. Niemand Jiffy-Pops meer. Hoewel popcorn maken een basis vaardigheid is, was het verkeerd van Bon Appétit om aan te nemen dat je de beste manier wist om het te doen. U niet.

wilt u deze letter voordat deze de website raakt? Schrijf u in voor onze nieuwsbrief!

laat me een back-up maken. Voordat je de popcorn maakt, wat ik je ga vertellen hoe je het moet doen, ga je gang en maak de kruidenmix, wat Nacho Doritos–niveau ongelooflijk is. Het is een eenvoudige, cheesy-kruidige combinatie van voedingsgist, Aleppo peper en zout. Voor degenen onder u die nooit in een commune, college co-op, of gewoon nog niet ontwaakt, voedingsgist is een lichtgeel schilferig-sprinkly ingrediënt dat is erg belangrijk voor vegetariërs en veganisten en andere vrienden van de plantaardige gemeenschap. Het heeft geen rijzende kracht, maar het is voedzaam-een hoop B-vitamines en wat andere dingen. Ik doe het niet voor de gezondheidsvoordelen, jongens: ik doe het voor de glutamaten. Voedingsgist heeft hartige, umami magie, zoals Parmezaanse kaas, maar niet Parmezaanse kaas, en als het de eerder genoemde net popped popcorn raakt … ben ik machteloos. Ik sterf. (Het maakt een goede veganistische Caesar, ook.)

hopelijk, terwijl je kamergenoot dit hardop voorlas, heb je het zout, voedingsgist en Aleppo vermalen, of heb je besloten dat niet te doen, maar hoe dan ook ben je waarschijnlijk klaar voor de volgende stappen. (Voor de goede orde: het Malen van de kruiden helpt hen gelijkmatig en elegant alle pitten te bedekken, maar als ik echt ben, heb ik dat nog nooit thuis gedaan. Misschien is het beter—geen idee. We gaan verder.)

tijd om popcorn te maken. Pak je Hollandse oven. Heb je geen Hollandse oven, pak dan een stamppot met deksel. (Als je geen van beide hebt, ga dan naar de winkel en haal een zak witte cheddar Smartfood, want daar eindigt dit verhaal voor jou.) Pak een fles olijfolie, een pot geraffineerde kokosolie, of goede oude plantaardige olie (zoals canola of pinda). Voor ½ kop popcorn kernels, moet je 3 eetlepels toevoegen. van olie in de pan. Ja, het lijkt veel olie, maar zonder dat, stoom zal niet opbouwen in de pot, en zonder stoom, zal er geen knallen. De oliedeeltjes bedekken ook de gepofte pitten en geven de specerijen iets om aan vast te houden. Waarom ruziën we hierover?

leg de pan op middelhoog vuur en giet er ½ kop popcorn in. Wit, geel, organisch, normaal-maakt niet uit. Roer om met olie te bedekken en blijf af en toe roeren totdat de pitten beginnen te sissen. Zet het deksel op de pan en duw de wijzerplaat halverwege tussen medium en medium high. Neem je oordopjes: je moet luisteren naar wat er gebeurt in die pot. Binnenkort, maar niet te snel, zal er knallen. Na dat is gebeurd voor een minuut of twee, pak de pot met het deksel gesloten en schud het op en neer. Dit is om de gevreesde gesel van ongepopte kernels te voorkomen—of misschien is het bijgeloof-maar je hebt niets te verliezen door het te doen. Laat het knallen doorgaan, maar als je ranken van rook ziet ontsnappen onder het deksel, onmiddellijk lager vuur tot medium.

wanneer de POP ‘ s om de paar seconden zijn verdwenen tot een eruptie, zet de warmte dan uit. Stel het deksel scheef zodat er wat stoom kan ontsnappen. Giet na een minuut stoom vrij, de popcorn op een omrande bakplaat, of je grootste, breedste kom. Tel hoeveel ongepopte kernels er doorheen zijn gekomen, en geef jezelf dan een harde snuif aan de binnenkant van je biceps voor elke die niet knapte. Laat dat niet weer gebeuren, begrepen?!?!

spuit onmiddellijk ¼ kopje olijfolie over de popcorn. Dit moet gebeuren terwijl het nog warm is, en dan moet je grondig gooien en met de bedoeling om de pitten te bedekken met olie. Op het moment dat je tevreden bent, breng je de kruidenmix aan en gooi je weer op de vacht. (Kun je gesmolten boter gebruiken? Dat zou kunnen, maar als boter afkoelt, stolt het, en de textuur is niet zo mooi. De olie doet dat niet, en heeft een mooie grazige, plantaardige rand die mooi speelt met het kruidenmengsel.)

Ik voel me schuldig over het niet hebben opgenomen deze grondige instructies toen dit recept voor het eerst werd gepubliceerd. Dat was slecht. Ik wil het goedmaken door een staatsgeheim aan te bieden: dit is extra verbazingwekkend, bedekt met gemalen zwarte peper. Er is iets over de heldere, Dennenappel peperkorrels smaak en de cheesy gist en de pittige Aleppo dat brengt het beste in iedereen. Als je smaak en denk niet dat deze hebben de magie, voeg meer zout, en proef opnieuw. Je zou dan meer voedingsgist kunnen toevoegen, en opnieuw proeven. Als je interesse hebt om deze popcorn met iemand te delen, Dan ben je een veel beter mens dan ik.

haal het recept:

Popcorn met edelgist en Aleppopeper