drankjes kunnen een nietsvermoedende bron van gluten zijn. (Foto Door Getty Images)

door Tamara Duker Freuman

als diëtist die zowel patiënten met nieuw gediagnosticeerde coeliakie adviseert en persoonlijk een strikt glutenvrij dieet volgt als gevolg van mijn eigen auto-immuundeficiënties, besteed ik veel tijd aan het onderzoeken van diëten op sporen van onverwachte gluten. Mijn werk houdt in het schuren van de marges van de diëten van mensen, van hun medicijnen en vitamines tot favoriete snoepjes en eiwitpoeders, om zelfs sporen blootstelling aan gluten uit te roeien. Maar tot voor kort, Ik had afgeroomd cursorily over drankjes als een Potentiële Bron van gluten blootstelling bij mijn coeliakie patiënten, het doen van een snelle check om ervoor te zorgen dat ze wisten om duidelijke bronnen zoals bier en mout dranken te vermijden.

maar de laatste tijd is het risico van glutenbesmetting door dranken op mijn radarscherm veel prominenter aanwezig. Ik had een patiënt wiens coeliakie antilichamen positief bleven – en wiens spijsverteringsproblemen bleven bestaan-ondanks de meest zorgvuldige aandacht voor haar dieet. Uiteindelijk realiseerden we ons dat de spijsverteringsthee die ze gebruikte om haar maag te kalmeren, gemaakt was met gerst … en ironisch genoeg de bron was van haar voortdurende leed! Dit werd kort na gevolgd door een patiënt die ernstige diarree ervaren na het consumeren van een seizoensgebonden pompoen koffie drank van een toonaangevende donut keten. Als gevolg daarvan heb ik meer tijd besteed aan het onderzoeken van alle andere potentiële bronnen van drinkbare gluten, zodat ik mijn patiënten beter kan voorbereiden op succes om ervoor te zorgen dat ze hun glutenvrije diëten niet met gluten afspoelen.

dus, mede-coeliakiepatiënten en glutenintolerante kameraden: het maakt niet uit hoeveel je denkt dat je het glutenvrije leven onder de knie hebt, het kan helpen om de volgende lijst te bekijken om er zeker van te zijn dat je dranken niet werken als een Trojaans paard voor gluten in je darmen:

bier. Bier wordt gemaakt van gemoute tarwe of gerst, beide no-no ‘ s voor mensen met coeliakie. Wat bier betreft dat een glutenvrije claim doet, vallen deze in twee kampen. De eerste omvat bieren gemaakt met natuurlijk glutenvrije granen, zoals sorghum, gierst en rijst. Dit zijn allemaal aanvaardbare substituten voor mensen met coeliakie, en sommige smaken zelfs echt goed! De tweede omvat bieren gemaakt van gluten-bevattende granen die worden verwerkt op een manier die bedoeld is om het gluten te extraheren. Verschillende marketeers van deze producten testen hun bieren en beweren dat het glutengehalte van de eindproducten onder de noodzakelijke drempel van 20 delen per miljoen blijft. Ondanks dergelijke testresultaten is de veiligheid van gluten-afgeleide bieren – zoals Daura of omissie – een bron van grote controverse binnen de coeliakiegemeenschap. Een waakhond uit de industrie heeft zijn bezorgdheid geuit dat er beperkingen zijn in de momenteel beschikbare testtechnologie, wat kan leiden tot potentieel toxische fragmenten van gerst-afgeleide eiwitten ontsnappen detectie tijdens de analyse. Ondertussen, de regelgevende instantie die toezicht houdt op alcoholische drank etikettering, genaamd de TTB, heeft een verklaring afgegeven waardoor marketeers van dergelijke dranken om een label te voeren met vermelding dat ze waren “gemaakt om gluten te verwijderen,” met een kleine lettertjes qualifier dat het product niet kan worden gegarandeerd glutenvrij en kan, in feite, gluten bevatten. Bedankt, TTB. Dat is zo helder als modder. Persoonlijk speel ik het veilig door uitsluitend champagne te drinken.

wijnkoelers. Aangezien wijn glutenvrij is en vruchtensap glutenvrij, zou men kunnen denken dat wijnkoelers bij uitbreiding glutenvrij zouden zijn. Maar helaas worden de meeste “wijnkoelers” niet meer gemaakt van wijn (te duur) maar van malt liquor, die niet glutenvrij is. (Malt liquor is afgeleid van gerst.) Deze fruitige, gebottelde alcoholische dranken die op de markt worden gebracht door merken als Seagram ‘ s Escapes, Bartles & Jaymes en Smirnoff Ice zijn immers allemaal moutdranken, geen dranken op basis van wijn of wodka. Mike ’s Hard Lemonade is een andere malt drank, zij het een die de TTB ’s cryptische” crafted to remove gluten ” claim draagt. Nogmaals, ik raad het in gebreke blijven om bubbels te gebruiken bij twijfel; een mimosa is een prima stand-in voor een wijnkoeler.

gearomatiseerde, speciale koffiedranken. Gewoon oude, onvervalste drip koffie is natuurlijk glutenvrij, en zo is de melk en echte suiker die men zou kunnen gebruiken om het te sieren. Maar zodra je toegevoegde smaakstoffen in de mix introduceert, zijn alle weddenschappen uitgeschakeld. Gezoete siropen, gearomatiseerde poedermengsels, smaak-en kruidenmengsels, of de decoratieve “chips” die de top van je zweep hebben allemaal de potentie om gluten te bevatten, en je kunt nooit aannemen dat een gekruide seizoenskoffie, een gearomatiseerde latte of een schuimige frappe glutenvrij is, tenzij je eerst de ingrediënten verifieert. Dit geldt zowel voor cafédranken als voor verpakte producten die u thuis brouwt, zoals bepaalde smaken van K-cups of seizoensgebonden smaken van verpakte gemalen koffie. Natuurlijk is verificatie gemakkelijker gezegd dan gedaan, omdat de meeste grote koffieketens de ingrediëntenlijsten die worden gebruikt om hun speciale dranken te maken, niet openbaar maken, en niet alle gearomatiseerde verpakte koffieproducten specificeren of de “natuurlijke en kunstmatige” smaken die ze op ingrediëntenetiketten vermelden gluten bevatten of niet. (Ja, ik kijk naar je, Dunkin ‘ Donuts gemalen Pompoen koffie. Maak het bekend.)

Torani merk siropen, die worden gebruikt door veel speciale koffieketens, heeft een verklaring afgegeven over welke van haar producten gluten bevatten, maar het is aan u als consument om te controleren of uw barista ze gebruikt om de magere vanille latte die u besteld op smaak te brengen. De hagelslag en chips die opgeklopte toppings versieren zijn vaak een Potentiële Bron van gluten, en verschillende bronnen hebben aangegeven dat Starbucks’ Java chips lijken te vallen in deze categorie. Poedervormige drankbasen – zoals chai latte-mixen-hebben ook allemaal glutenpotentieel. Aan de andere kant beschouwen de meeste experts karamelkleur – een veel voorkomend ingrediënt in koffieadditieven – als glutenvrij, ongeacht of het afkomstig is van tarwe, dus dat is een ingrediënt minder waar je je zorgen over moet maken vanuit een gluten-perspectief.

kruidenthee. Ik ben net zo verbaasd als iedereen om te ontdekken hoeveel soorten kruidenthee eigenlijk gluten bevatten-meestal in de vorm van gerst. Zo bevatten vier soorten van de populaire Tazo-thee die bij Starbucks worden verkocht gluten (groene gember, Honeybush, citroen gember en thee limonade), evenals verschillende soorten Yogi-thee (kalmerend, gezond vasten, Kava Stress Relief en maag gemak). Een handvol smaken van Republic of Tea (Coconut cacao) en hemelse kruiden (Sugar Cookie Slee, Roastaroma) bevatten ook gerst. Gerst komt ook voor in bepaalde K-cup thee, zoals Timothy ‘ s Lemon Blueberry thee. Hoe onschuldig en kalmerend de naam ook klinkt, zelfs theelabels moeten worden gecontroleerd om glutenvrij te zijn voor mensen met coeliakie die glutenvrij eten volgen.