“Je maakt sangria?”

dat heb ik de afgelopen week meerdere keren gehoord. Wat ik eigenlijk zei was dat ik sangrita maakte, verwijzend naar de traditionele Mexicaanse begeleiding bij goede tequila. Maar zelfs in de huidige cocktail-verlichte wereld, is het duidelijk nog steeds niet zo bekend. Aan de andere kant is er veel verwarring over sangrita onder mensen die er ook van gehoord hebben.de meest voorkomende versie van sangrita is een mengsel van onder andere tomatensap, sinaasappelsap, grenadine en chilipeper, hoewel het blijkt dat het een verbastardizatie van het origineel is. Precies wat er in de originele sangrita stond is moeilijk vast te stellen, maar we weten dat tomaat er geen deel van uitmaakte.de barman en schrijver Jeffrey Morgenthaler legde op zijn blog enkele jaren geleden uit dat sangrita voor het eerst werd gemaakt van zure sinaasappelsap, granaatappel en chilipeper. Ondertussen schrijft ze in Diana Kennedy ‘ s great Essential Cuisines of Mexico dat sangrita, volgens haar vrienden in Jalisco, begon als gewoon zuur granaatappelsap met chili en geen sinaasappel, hoewel ze merkt dat zure Sevilla sinaasappels vaak werden vervangen, omdat ze gemakkelijker te vinden waren dan zure granaatappels.

Het Wikipedia-artikel over sangrita brengt een verhaal naar voren over hoe het begon als de overgebleven vruchtensappen van fruitsalade, die vaak wordt gekruid met chilipoeder in Mexico—maar er is geen bron voor deze bewering.

hoe dan ook, op een gegeven moment werd tomatensap in de mix gegooid, wat uiteindelijk leidde tot de meest voorkomende versie; als de recepten die ik vond op Mexicaanse websites een indicatie zijn, is de op tomaten gebaseerde sangrita daar ook buitengewoon gewoon geworden. Zelfs mijn exemplaar van Pequeño larousse de la gastronomía mexicana, die ik kocht in Mexico, bevat tomaat in de definitie van de drank.eerlijk gezegd, afgezien van het academische plezier om een klein culinair mysterie tot op de bodem uit te zoeken, ben ik niet zo geïnteresseerd in het neerhalen van de meest “authentieke” sangrita. Belangrijker is het begrijpen van het doel ervan. Vergelijkbaar met de limoen en zout chaser de meeste mensen paren met hun shots van tequila, sangrita is bedoeld om een deel van tequila ‘ s intensiteit te snijden. Maar, in tegenstelling tot die verkwikkende explosie van pure kalk en zout, sangrita is bedoeld om de tequila aan te vullen, niet alleen wissen.

meer dan een zwaarhandige manier om de geest makkelijker naar beneden te laten gaan, verbetert sangrita een kwaliteit nippend tequila-meestal een zilveren (on—aged) één, hoewel sommige mensen het ook serveren met zacht verouderde reposados. Het idee is om een slokje te nemen van de ene, dan de andere, heen en weer, zonder het allemaal in een keer neer te schieten.

het kenmerk van succesvolle Sangrita, ongeacht het exacte recept, is dat het de potentie van de tequila balanceert. Dat betekent een goede dosis zuurgraad (vandaar zure sinaasappels in die eerdere incarnaties) en genoeg zoetheid om die zuurgraad in toom te houden, en dat terwijl smaken worden geleverd die goed passen bij de tequila zelf. En de pittige chili? In plaats van de tequila op een onplezierige manier te intensiveren, slaagt het erin om te fungeren als een brug tussen de sterke alcohol en fruitige chaser.

om je op weg te helpen naar je eigen Sangrita reis, heb ik vier eenvoudige recepten bedacht, variërend van klassiek tot beslist niet. Meng er een (of meer), pak dan een fles van iets fatsoenlijks en ga wild…alleen niet te wild.

een grote opmerking over al deze recepten: verse vruchtensappen kunnen aanzienlijk variëren in termen van smaak, hartigheid en zoetheid, dus gebruik deze recepten als uitgangspunt, pas ze aan op smaak door meer van de ingrediënten toe te voegen totdat je denkt dat de balans goed is.

sinaasappel-granaatappel Sangrita

Dit recept is gebaseerd op Morgenthalers vertolking van de originele sangrita, die zo eenvoudig is dat er niet veel aan te veranderen is.

het belangrijkste verschil tussen zijn en mijn is dat ik de granaatappel component vereenvoudigd. Morgenthaler ‘ s recept laat je verse sinaasappel-en limoensappen mengen met goede kwaliteit grenadinesiroop, waarvoor hij ook een recept levert. Dat is logisch voor professionele barkeepers, maar het opsommen van een partij van-scratch grenadine alleen maar om een klein shot sangrita te maken leek me meer inspanning dan de meeste thuisdrinkers bereid zijn te maken. (Als je bereid bent, ga dan zijn recept bekijken.)

in plaats daarvan roep ik op tot gewoon vers of uit-concentraat granaatappelsap, samen met net genoeg suiker opgelost in het om de smaak van de grenadine te simuleren. Het schot zelf heeft een bloedrode tint van de granaatappel-vandaar de naam, die zich vertaalt als “weinig bloed.”

gemengd met het is vers geperst sinaasappelsap dat wordt geperst met limoen om het effect van zure sinaasappels opnieuw te creëren, vervolgens gekruid met een snufje chilipoeder. Ik gebruikte hete pequin chilipoeder, maar je kunt andere vervangen, zoals cayenne, als je geen zin hebt om het op te sporen op een Mexicaanse markt.

ananas-komkommer Sangrita

mijn idee hier was om de sangrita in een meer tropische richting te buigen, terwijl het gebruik van een kleine hoeveelheid komkommersap voor het verkoelende effect, dat prachtig speelt met de hete alcohol en chilikruiden. Het werkt echt goed. Nogmaals, limoensap helpt de tartheid te verhogen tot een intenser niveau, terwijl Pequin chilipoeder warmte toevoegt. Het is een combinatie die is bewezen te werken—ananas is een van de verschillende vruchten bestrooid in chilipoeder en verkocht van Mexicaanse straatkarren.

Grapefruit-Chipotle Sangrita

Grapefruit is een andere citrus die een geweldige partner is voor tequila, maar het wordt niet zo vaak gebruikt als limoen en sinaasappel. Om de bittere rand van de grapefruit te temmen, heb ik honing toegevoegd voor een complexere zoetheid, en vervolgens verrijkt met de gedurfde smaak van rokerige chipotle chilipoeder. Dit is een diepere, donkerdere sangrita dan de lichte, fruitige boven, waaruit blijkt hoeveel mogelijkheden er zijn met deze drank.

Clamato Sangrita met Jalapeño en koriander

zelfs als tomaat geen origineel Sangrita—Ingrediënt was, wilde ik mijn eigen knipoog in de richting geven-immers, genoeg mensen genieten van de tomaat-spiked versie dat het niet alleen wordt automatisch ontslagen. Toch was ik niet geïnteresseerd in het mengen met sinaasappel en granaatappel zoals de meeste recepten zeggen.

in plaats daarvan bleef ik bij een meer eenvoudige tomatensmaak, waarbij ik naar een blik Clamato reikte, wat heel gebruikelijk is in Sangrita-recepten op basis van tomaten. Clamato verkoopt zichzelf als een tomaat-mosselsap, maar het smaakt veel sterker van selderij zout dan iets anders (hoewel het Mossel bevat als een kruiden). Ik zie het meer als een niet-pittige Bloody Mary mix dan als een zeevruchten drankje, en dat is de route die ik nam met mijn sangrita.

met een blender pureerde ik de Clamato met in blokjes gesneden witte ui, verse korianderbladeren, gemalen korianderzaad, versgemalen zwarte peper, verse jalapeño, Worcestershiresaus voor nog meer hartige diepte en citroensap voor de zuurgraad. Het is bijna een Bloody Maria, met de tequila erbij.

voor mij is dat een zeer goede zaak, zelfs als het relatief weinig te maken heeft met enige vorm van “authentieke” versie.

alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.