Ik at Voor het eerst Nederlands Crunch brood in Portugal vele, vele jaren geleden. We kwamen het tegen in het broodpad terwijl we boodschappen deden. Het was gelabeld Pao Tigre (of Tijgerbrood) en zo mooi om naar te kijken, ik moest het kopen. Een prachtig getextureerde lichtbruine gebarsten knapperige korst is het kenmerk van dit verder zachte brood.

Nederlands Crunchbrood is in Nederland ook bekend als Tijgerbrood/ Tijgerbol. Simpel gezegd betekent dat Tijgerbrood. Het heet Dutch Crunch Bread alleen in de San Francisco Bay Area van de VS omdat dat de enige plek is waar dit brood goed bekend is. Het brood dankt zijn naam aan het typische patroon van de korst. Het patroon lijkt op de strepen van een tijger. Het lijkt meer op het patroon van een luipaard of giraf. Ik geloof dat het Giraffenbrood wordt genoemd in het Verenigd Koninkrijk! Voor dit brood wordt het gewone brooddeeg in een ronde vorm gevormd en bedekt met een gistrijstmeelpasta. Deze topping breekt en krokant wanneer het brood stijgt en bakt in de oven.

Nederlands Crunch brood is zacht en licht zoet en de knapperige, knapperige topping biedt een mooi contrast. Het is niet zo moeilijk om te maken. Het brood wordt meestal gemaakt als een enkele ovale vorm (bloeier) of soms rond brood, maar kan ook worden gemaakt in kleinere broodjes of broodjes. Broodjes of broodjes maken uitstekende broodjes. Dit brood kan het beste gegeten worden op de dag dat het gebakken wordt. Als je in vochtige omstandigheden leeft zoals Ik, zul je merken dat de knapperige korst de volgende dag verzacht. Mijn brood is een aanpassing van dit recept. Ik had voor het eerst gebakken dit brood weg terug in 2009 en gepost op deze blog. Mijn bericht verdween helaas, ergens tussen bewegende hosting platforms en nu. Dit is een herhaling van dat, met bijgewerkte tekst en afbeeldingen.

de pasta voor de korst gebruikt meestal sesamolie. Ik heb gevonden dat andere olie werkt prima en ik hou van het gebruik van kokosolie in het bijzonder. Ik gebruik graag wat volkorenmeel in veel van mijn brood. Als je dat niet doet, vervang dat dan met een gelijke hoeveelheid bloem voor alle doeleinden. Pas op met de korst. Breng de rijstpasta royaal maar niet te dik aan. Breng het te dik aan en je blijft achter met een zeer sterke smaak van rijstmeel elke keer dat je een hap neemt. Als het niet dik genoeg is, heb je geen goede korst.

Nederlands Crunchbrood

een zacht, licht zoet brood dat wordt bekroond met een rijstebloem topping die bakt tot een gebarsten knapperige korst die lijkt op tijgerstrepen of girafvlekken.

Prep Time 20 mins

Cook Time 25 mins

Total Time 2 hrs 45 mins

Course breads

Cuisine global vegetarian

Servings 1 loaf

Ingredients

For the Dough :

• 2 theelepel actieve droge gist
• 1/4 kop warm water
• 2 theelepels suiker
• 3 theelepel kokosnoot olie of olie van uw keuze
• 1 beker warme melk of soja melk
• 1 1/2 theelepel zout
• 1/2 kopje volkoren meel
• 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden misschien een beetje minder of meer

Voor de Topping:

• 3/4 kopje fijn rijstmeel
• 2 theelepel actieve gedroogde gist
• 1/2 kop warm water
• 2 theelepels suiker
• 1 eetlepel sesam-of kokosolie
• 1/4 theelepel zout

Instructies

• U kunt kneed met de hand of met een machine. Zoals altijd gebruik ik een keukenmachine en doe het laatste kneden met de hand. Doe de gist, warm water en suiker in een kleine kom. Meng om de gist op te lossen en laat het ongeveer 10 minuten inwerken, tot het schuimig is.
• Doe het geperste gistmengsel, olie, melk, zout en volkorenmeel in de kom van de verwerker. Voeg ook ongeveer 2 kopjes bloem toe en kneed tot een glad en elastisch deeg. Voeg zoveel meer app-purpose bloem als nodig is om deze consistentie te bereiken.
• draai het deeg op een lichtbebloemde toonbank en kneed nog enkele minuten. Rol tot een bal en plaats in een goed geoliede kom, draaien om goed te vachten. Dek losjes af en laat het ongeveer anderhalf uur rijzen of tot het in grootte verdubbeld is.
• meel op uw toonbank en draai het gerezen deeg erop. Kneed lichtjes om het deeg te ontgassen. Verdeel bij het maken van rollen het deeg in 6 gelijke porties. Vorm tot een gladde boule of rollen. Leg op een licht ingevette of perkament beklede bakplaat en dek losjes af. Laat het deeg ongeveer 20 minuten rijzen.
• meng ondertussen alle ingrediënten voor de topping door elkaar. Het moet een dikke deegachtige consistentie hebben die zich gemakkelijk verspreidt en niet van het deeg druppelt. Laat het zitten terwijl het gevormde deeg stijgt. De topping moet er na deze tijd “gezwollen” uitzien.
• als het deeg is gestegen, bestrijk dan een royale (maar niet al te dikke) laag van de topping over het brood (of broodje/rollen), die de bovenkant en de zijkanten goed bedekt. Laat het nog 20 minuten rijzen.
• bak het deeg bij 190C (375F) gedurende ongeveer 25 minuten of tot het brood gaar is en de korst diepbruin is. Laat het helemaal afkoelen op een rek.