bij het duiken in de BBQ-of vleesrokende wereld is het belangrijk dat je iets leert over de verschillende soorten biefstuk, hun oorsprong en verschillen.
dit kan u helpen beter te koken en lastige gesprekken aan tafel te voorkomen.
op deze editie van ‘meat vs meat’ zal ik kijken naar ribeye vs filet mignon.
Ik kan u bevestigen dat dit twee totaal verschillende stukken vlees zijn.
deze soorten biefstuk zijn heerlijk en luxueus, maar gemaakt van totaal verschillende soorten rundvlees.
blijf in de buurt om de verschillen tussen deze twee soorten rundvlees te achterhalen, evenals alle andere vergelijkingen tussen filet mignon en ribeye.
inhoudsopgave
Wat Is de Definitie van een Ribeye?
de ribeye steak ontleent zijn naam aan de werveling van vet en vlees die je erin ziet. Dit stuk rundvlees gebruikt bij het maken van de ribeye bepaalt of het botten zou hebben of niet.
de ribeye wordt uit de rib-sectie van het rundvlees gesneden. Dit is hetzelfde gebied waar de prime rib roast vandaan komt. In tegenstelling tot de prime rib roast, wordt de ribeye steak niet gekookt als een braadstuk.
Het gesneden deel van het vlees bepaalt ook of de ribeye spinalis, longissimus dorsi spieren of spinalis bevat. Wanneer het deze delen bevat, heeft het een mix van tederheid en gemarmerd vlees met bindweefsels.
de ribeye bevat de grootste hoeveelheid vetmarmer dan alle andere vleessoorten. Dit is de reden waarom het is bekend onder steak liefhebbers als de meest gearomatiseerde en sappige van alle steaks. Wanneer de ribeye wordt gesneden, geroosterd en gegrild, wordt het een ribeye chop. De vette marmering geeft de ribeye de boterachtige smaak die het heeft.
Wat Is de technische definitie van Filet Mignon?
de filet mignon is ook bekend als de ossenhaas filet. Deze biefstuk heeft zeer weinig marmering van vet en dus is ideaal voor mensen die kijken naar hun inname van vet. De smaak van deze biefstuk is zeer mild, maar het is de meest mals van alle andere steak soorten. Het wordt meestal gekookt met kruiden om de smaak te verbeteren.
de filet mignon uit de varkenshaas van een koe mag in zijn geheel worden gemaakt zonder te worden gesneden, hoewel dit niet de voorkeur van de meeste mensen heeft. De sneden langs de korte dimensie en over het voorste uiteinde wordt beschouwd als een filet mignon. Het beste van deze biefstuk wordt echter uit het midden van de varkenshaas gesneden.
waar komt Filet Mignon vandaan?
Filet Mignon is een Franse uitdrukking die vertaald wordt naar ‘dainty filet.’Het is afkomstig van de ossenhaas en krijgt zijn naam en grootte ook uit dit deel.
Het Haasje strekt zich uit van de ribben van een koe tot het haasje, net rond de buikstreek. Deze spier wordt nauwelijks gebruikt door de koe tijdens het koken, dus het is erg mals met weinig bindweefsel erop.
de filet mignon wordt gesneden uit de kleinste delen van het haasje, en tien tot twaalf daarvan kunnen worden verkregen van een koe van gemiddelde grootte.
Filet of Ribeye: Wat is het verschil?
het belangrijkste verschil tussen de twee soorten biefstuk ligt in hun locatie.
de ribeye wordt van de zijkant van een koe gehaald, terwijl de filet mignon van het haasje wordt gesneden, een spier net onder de ruggengraat.
een ander verschil tussen deze twee soorten biefstuk zit in de spieren waaruit ze bestaan. De ribeye heeft een zachte textuur en is gemarmerd.
de filet mignon daarentegen heeft een zachte textuur en fijnkorrelige spieren. Ook wordt de ribeye in grote stukken gesneden, terwijl de filet mignon in kleine stukjes wordt gesneden.
ten slotte zijn de smaken van de twee soorten biefstuk verschillend. De filet mignon is niet zo smaakvol als de ribeye. De ribeye heeft echter een hoger vetgehalte dan de filet mignon.
Ribeye vs. Filet Mignon Differences Comparison Table
| Ribeye | Filet Mignon |
|---|---|
| High-fat content | Low-fat content |
| Largley Cut | Cut into serving size |
| Tender texture | Soft texture |
| Marbled | Fine grained muscle |
verschil in uiterlijk
het meest opvallende verschil tussen de filet mignon en ribeye steak is hun grootte.
de ribeye is groter dan de filet mignon. Hoewel er variaties in de snede kunnen zijn, is de typische ribeye steak bijna twee keer zo groot als de filet mignon.
een nadere blik op de sneden van de ribeye en filet mignon toont meer verschillen in hun uiterlijk. Een filet mignon heeft een groot aantal fijnkorrelige spieren, met weinig vet in dunne strepen eromheen.
de ribeye daarentegen wordt in bijna alle porties gemarmerd. Witte vetvlekken zijn te zien over de hele ribeye, en enkele dikke vetstrips rond het Midden en de rand.
ten slotte, bij het inspecteren van het vlees, zult u ook merken dat de ribeye meer myoglobine heeft waardoor het een dieprode kleur krijgt.
het myoglobinegehalte in de filet mignon is veel lager, waardoor het een lichtrode kleur heeft. Deze verschillen zijn meer merkbaar voordat de sneden worden gegrild of gekookt.
verschil in textuur
de ribeye en filet mignon zijn gemaakt van twee verschillende spieren, en hebben dus verschillende texturen.
Het Haasje van een koe wordt tijdens de hele levensduur nauwelijks gebruikt, zodat de filet mignon-sneden zeer mals zijn.
Het is beschreven als een textuur die bijna direct smelt in de mond. Er zitten weinig bindweefsels in deze biefstuk, dus je zou zelden harde stukjes hebben om op te kauwen.
aan de andere kant is de ribeye veel taaier dan de filet mignon. Niettemin, het vetgehalte van de ribeye steak geeft het een sappige en mals rundvlees gesneden, die je zou verwachten van een biefstuk gekregen van de kant van een koe. Het is niet zo zacht als de filet mignon, maar relatief malser dan andere delen van rundvlees.
ten slotte is ribeye steak over het algemeen dikker dan de filet mignon vanwege de vetlaag aan de zijkanten en randen.
de kosten: Ribeye Steak vs Filet Mignon
in het algemeen is de filet mignon over het algemeen duurder dan de ribeye wanneer u bij een slager koopt.
daarentegen geldt de ribeye die in de meeste restaurants en steakhouses wordt verkocht voor een lagere prijs.
hoe Ribeye of Filet Mignon tot in de perfectie te koken
de methoden voor het koken van een ribeye en filet mignon zijn heel verschillend. Ribeyes kan worden gekookt bij hoge temperaturen omdat ze veel vet bevatten.
wrijf echter wat olijfolie aan beide zijden van het stuk rundvlees. Dit voorkomt dat het uitdroogt en aan het oppervlak van de oven of grill blijft plakken.
omdat de steaks enorm zijn, kunnen ze na het schroeien in een oven of grill worden gekookt.
de pan, grill of oven moet ook worden geolied. Zorg ervoor dat de olie opwarmt voordat u uw steaks erin plaatst, zodat de ribeye steak niet doorweekt raakt.
laat de steak ongeveer twee minuten koken tot een verkoolde bruine kleur wordt waargenomen. Ze worden zonder saus geserveerd vanwege de rijke smaak die erin zit.
daarentegen moet uw filet mignon vóór het koken eerst op kamertemperatuur worden gehouden. Dus, haal het uit de koelkast!
vervolgens dep-droog de biefstuk met een papieren handdoek om het vocht op te nemen dat voorkomt dat de biefstuk een gelijkmatige korst krijgt.breng vervolgens royaal op smaak met zout en peper. Je hebt veel kruiden nodig om de smaak omhoog te krijgen.
gebruik een roestvrijstalen of gietijzeren pan om de korst ongeveer vijf minuten te verhitten. Voeg dan olie toe aan de hete pan. Als de olie begint te glinsteren, dan weet je dat het tijd is om je filet mignon aan te schroeien.
plaats de steak op de pan zonder deze gedurende ongeveer twee tot drie minuten te bewegen of te draaien. Als de steak klaar is, wordt er een dikke bruine korst gevormd.
welke snede is gemakkelijker te grillen?
bij het grillen van elk van deze delen kunnen verschillende benaderingen worden gevolgd. De ribeye snede heeft meer vet dan de filet mignon, en dus zal het sneller smelten. Wanneer het vet smelt, wordt de snede blootgesteld aan hitte. Dit kan leiden tot flareups en verkoeling van het exterieur deel van de snede.
de ribeye-snede vraagt meer aandacht, maar u moet het daarom niet vermijden om het te grillen. Het is raadzaam dat u de steak niet aanraakt wanneer deze op de grill wordt geplaatst. Beginners hebben de neiging om het te verschuiven over, maar je moet dat alleen doen tijdens flareups. Je moet het ook regelmatig controleren omdat het niet lang duurt om te grillen zodra de olie heet wordt.
Filet mignon is een magere snede en wordt meestal gewikkeld in spek of ander vlees. Als u besluit om het in te pakken, moet u het ook zorgvuldig observeren, omdat het risico op opflakkeringen vrij hoog is. Als u van plan bent om de smaak van de snede te verhogen, dan kunt u het rijgen. Rijgen betekent het toevoegen van een paar lepels boter totdat het smelt in de pan. Vervolgens kunt u het vaak over de steak lepelen om toe te voegen aan de smaak van de snede.
bij het koken van een filet mignon moet u zich strikt houden aan de regel van het niet aanraken of draaien. Het kookt snel boven een hoge verwarming bron. Meestal, een oven of grill die kan leveren 450 tot 500 graden van warmte zal het werk voor u doen. Echter, zelfs grillen van het oppervlak van de filet mignon is meestal een probleem. Na het grillen op een pan kon de filet mignon in een oven worden geplaatst. Zorg ervoor dat u een grill die u de bruine korst die u verdient kan geven gebruiken.
dat is ongeveer alles wat je nodig hebt om een filet mignon te grillen.
inpakken: Ribeye vs Filet Mignon
de filet mignon en ribeye steaks zijn twee van de meest voorkomende soorten biefstuk beschikbaar. Ze zijn heel verschillend in vorm, kosten en textuur, maar zijn zowel heerlijk als smakelijk.
het toevoegen van de juiste smaak aan de filet mignon is essentieel. Aan de andere kant moet ribeye goed gekookt worden om van te genieten. Beide steaks gaan goed samen met broccolisalade en wortelen.
geniet van uw biefstuk!