in een keukenmachine, pulse de suiker met de boter, citroenschil en zout tot glad. Voeg het ei en de eigeel en de puls toe om te mengen. Klop in een kleine kom de bloem met het bakpoeder. Voeg de droge ingrediënten toe aan de processor en pulseer tot er een zacht deeg ontstaat. Draai het deeg op een werkblad en verdeel het in 2 stukken, 1 net iets groter dan de andere. Dep het deeg in schijven, wikkel in plastic en koel tot stevig, ten minste 30 minuten.verwarm in een middelgrote pan de melk met de vanillezaden en de boon tot het stomen. In een middelgrote kom, klop de suiker met de eidooiers tot bleek. Voeg de bloem toe en klop tot een gladde massa. Voeg geleidelijk 1/2 kopje warme melk toe, krachtig kloppend. Giet het mengsel terug in de pan en kook op matig vuur, klop voortdurend, tot koken en dik, ongeveer 4 minuten. Zeef de banketbakkersroom in een kom door een fijne zeef; gooi de vanilleboon weg. Roer de rum en het amandelextract erdoor. Dek af en koel tot gekoeld en stevig.verwarm de oven voor op 325°. Boter een 9 bij 1 inch flan ring en zet het op een koekjesblad bekleed met perkamentpapier. Werken tussen 2 stukken plastic wrap, rol de grotere schijf van deeg tot een 11-inch ronde. Gemak het deeg in de flan ring, druk het in de hoeken en laat een lichte overhang. Verdeel de conserven gelijkmatig over de bodem van de taart schaal. Voeg de banketbakkersroom in klopjes toe en verdeel deze voorzichtig over de conserven. Werk tussen nog 2 stukken plastic wrap, rol de tweede schijf van deeg uit tot een 10-inch ronde en leg het over de banketbakkersroom. Knijp de randen van de bovenste en onderste korsten samen en rol de overhang op de bovenste korst. Maak met een mes ondiepe snijwonden langs de rand.

met behulp van de tanden van een vork scoort u de bovenste korst diep in een crosshatch patroon. Bestrijk met de egg wash. Bak in het midden van de oven gedurende 55 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is. Breng de bakplaat over op een rooster en laat de taart volledig afkoelen.

om te unmold, plaatst u een tweede cookieblad over de tart en keert u om. Verwijder de ring en draai de taart voorzichtig om op een taartplaat. Snijd de taart in partjes en serveer.