komen van uw groenteboer of de supermarkt. Maar zijn het echt groenten? Alle groenten en fruit komen van eetbare planten. De belangrijkste kenmerken van planten is dat ze chlorofyl bevatten, dat wordt gebruikt om energie uit zonlicht om te zetten in koolhydraten. Paddenstoelen bevatten echter geen chlorofyl; ze ‘stelen’ de koolhydraten die ze nodig hebben van planten. Het zijn schimmels. Ze hebben hun eigen Koninkrijk gekregen vanwege het enorme aantal soorten dat bestaat. Het verschil is eigenlijk irrelevant. Mensen realiseren zich vaak ook niet dat tomaten en paprika ‘ s een vrucht zijn. Het belangrijkste is wat je ermee kunt doen. Paddenstoelen worden meestal gekookt als groenten. Ze worden vaak gebruikt als vegetarisch vleesvervanger waarvoor ze ook zeer geschikt zijn.
terug naar paddenstoelen. Ze kunnen grofweg worden onderverdeeld in drie categorieën. Saprofyten leven van organisch materiaal zoals afgevallen bladeren, plantenwortels en dood hout. Ze halen er koolstofdioxide en mineralen uit. De tweede groep (waarvan de gevreesde berkenbeugel deel uitmaakt) bestaat uit paddenstoelen die op levend hout groeien. Zodra de boom of struik is gestorven, wordt de dode materie opgeruimd door de saprofyten. De derde groep – de mycorrhiza-vormt een symbiotische associatie met de wortels van levende bomen. Ze nemen, maar ze geven ook terug, en vergroten het wortelstelsel van hun gastheren. Eekhoorntjesbrood, cantharellen en truffels maken deel uit van deze groep.
paddenstoelen beginnen hun leven ondergronds. Als witte pluis. Dit is het zogenaamde ‘mycelium’, de schimmeldraden die de paddenstoelen ontkiemen. In het wild kan mycelium heel lang onder de grond blijven. Als de omstandigheden gunstig zijn – de aanwezigheid van voedsel, vochtigheid en temperatuur zijn belangrijk-vormen zich knoppen die het daglicht zoeken: de geboorte van een paddenstoelen. De kleine – meestal witte-bal zal snel uitgroeien tot een goede paddenstoel. De dop gaat open en begint miljoenen minuscule zaden (sporen) te laten vallen. Deze zaden worden verspreid door de wind, eindigen op de grond en beginnen een ander mycelium te vormen.de wet van de natuur, eet om gegeten te worden, geldt ook voor paddenstoelen. Dieren, en mensen met hen, ontdekt door trial and error welke paddenstoelen kunnen worden gegeten zonder het nemen van een risico. Deze lessen waren letterlijk levenslessen, omdat sommige paddenstoelen dodelijk zijn als ze worden gegeten. Het is geen toeval dat op een Franse begraafplaats de inscriptie staat:
“alle paddenstoelen zijn eetbaar, sommige slechts één keer.”
gelukkig is de paddenstoel erg mensvriendelijk en kan hij zonder risico en met veel plezier gegeten worden.eeuwenlang moesten onze voorouders paddenstoelen maken die gevonden konden worden in Velden en bossen. Dit veranderde in het midden van de zeventiende eeuw. Een meloenkweker in de buurt van Parijs vond per ongeluk een belangrijke ontdekking. Hij (of zijn zuinige vrouw) goot water, gebruikt om wilde paddenstoelen te wassen, over een aantal meloen restjes. Een tijdje later, veel paddenstoelen gekiemd op deze plek. Het was het begin van het tijdperk van de gekweekte paddenstoel. De ‘champignon de Paris’ werd een instelling in de wereld van de foodliefhebbers.