elke week maken we een paar basisvoedingsmiddelen. Zoals zelfgemaakte yoghurt, om zeker te zijn. Of echte botbouillon. Zelfgemaakt zuurdesem brood. En deze gekiemde hummus, gemaakt met kikkererwten, knoflook, citroen en veel extra vierge olijfolie.

kiemen is een magisch proces om naar te kijken. Het is een langzaam en zacht transformerend proces dat een zaadje wakker maakt uit zijn rustperiode. Het is ook gemakkelijk (budget-vriendelijk!) om meer voedingsstoffen te verpakken in voedingsmiddelen die je al maakt en liefde.

Ga naar Recept / waarom kikkererwten? | Tips/Variations

waarom kikkererwten ontkiemen (en koken)

zoals de meeste keukenavonturen lijkt het ontkiemen in het begin altijd intimiderend. Maar zodra je het probeert, zul je merken dat het eigenlijk super makkelijk is – en je zult je afvragen waarom het zo lang duurde.

Ik beloof je dit: Als je een pot met water kunt vullen en het een goede shake kunt geven, kun je kikkererwten laten ontkiemen voor hummus (en zo ongeveer alles).

maar, naast het plezier van het tot leven zien komen van een zaad, graan of Boon, maakt het ontkiemen ook voedsel voedzamer. Ongeveer op dezelfde manier als het maken van zuurkool kool voedzamer maakt, en dat is omdat er verschillende belangrijke processen in het spel zijn.

net als alle peulvruchten bevatten kikkererwten fytaat in levensmiddelen en enzymremmers (1, 2). Doorweken en kiemen verbetert het voedingsprofiel van kikkererwten, gewoon doorweken granen verbetert hun voeding, ook. Dat komt omdat fytaten mineralen binden en ze moeilijk te absorberen maken, terwijl enzyminhibitoren voedsel moeilijk te verteren en eiwitten moeilijk te absorberen kunnen maken.

wanneer u kikkererwten weken en ontkiemen, geeft u voedingsenzymen vrij die de aanwezigheid van zowel fytaten als enzymremmers verminderen. Hierdoor worden de mineralen en eiwitten in gekiemde hummus gemakkelijker door je lichaam opgenomen en is de hummus ook gemakkelijker te verteren.

hoewel kiemen bijzonder effectief is bij het verminderen van deze anti-nutriënten, is het op zichzelf niet voldoende. En De je ziet de grootste verbetering van de beschikbaarheid van voedingsstoffen wanneer je kiemen en vervolgens koken kikkererwten (3) voordat u hummus of andere voedingsmiddelen van hen. Dat is ook de reden waarom het maken van rauwe gekiemde hummus over het algemeen een slecht idee is.

druk kikkererwten koken in uw Instant Pot of in een andere snelkookpan is nog effectiever in het verminderen van deze verbindingen dan koken op het fornuis. Het is ook sneller.

Tips voor het maken van gekiemde Hummus

het maken van gekiemde hummus is een eenvoudig proces, hoewel het een paar extra stappen vergt. Eerst ga je kikkererwten weken in warm water en dan het water aftappen. Daarna moet u ze dagelijks spoelen en uitlekken tot ze ontkiemen. Vervolgens kook je de kikkererwten op het fornuis of, bij voorkeur, in je snelkookpan voordat je ze pureert met knoflook, tahini, extra vierge olijfolie en een knijp van citroen.

en hoewel het proces van het maken van gekiemde hummus vrij eenvoudig is, zijn er een paar dingen die je in gedachten wilt houden om ervoor te zorgen dat het recept elke keer goed uitkomt.

• plan vooruit. Het duurt ongeveer 3 dagen voordat kikkererwten voldoende ontkiemen om hummus te maken.week kikkererwten in warm (niet warm of koud) water. Warm water vergemakkelijkt de afgifte van enzymen en helpt uw kikkererwten ontkiemen.
• bewaar de pot op een koele kamertemperatuur. Kiemen zorgt voor een koele kamertemperatuur van ongeveer 68 tot 70 F.
• gebruik een pot met een kiemdeksel van gaas. Een geventileerde kiemkruik of een pot met een mesh deksel zorgt ervoor dat water efficiënt kan worden afgevoerd. Zonder dat, zullen je kikkererwten gevoelig zijn voor schimmel.
• spoel de kikkererwten 2 tot 3 keer per dag. Vul je pot met water, schud zachtjes en laat het vervolgens volledig uitlekken.
• Meng de ingrediënten heel goed om een gladde, smeerbare hummus te bevorderen.