ellaginezuur wordt in planten aangetroffen als een vrij dieet hydroxybenzoëzuur. Echter, het is meestal gelegen in de fabriek vacuolen als hydrolyseerbare tannines zogenaamde ellagitannines. Ellagitanninen zijn bekend als ellaginezuur glucose-esters die worden gehydrolyseerd tot ellaginezuur. Ellaginezuur wordt in hoge concentraties aangetroffen in veel fruit, waaronder aardbeien, bessen, veenbessen en druiven. Bovendien werden vruchten met harde dop zoals walnoten en amandelen geopenbaard om een aanzienlijke hoeveelheid ellaginezuur te bevatten, werd deze bioactieve verbinding gemeld als de belangrijkste fenolverbinding van de vruchten die behoren tot het geslacht Rubus van de Rosaceae familie (rode frambozen en kruipbraam), aangezien het 77-88% van de beoordeelde fenolverbindingen in deze vruchten vertegenwoordigt.Evenzo werd het gehalte aan ellaginezuur in aardbeien van Fragaxia-soorten geschat op 51% van de totale fenolverbindingen. In vitro en in vivo studies met ellaginezuur hebben de farmacologische voordelen ervan aangetoond. Ellaginezuur is gemeld om antimutageen op bacteriën en in zoogdiersystemen ook te hebben. Het heeft ook sterke antioxidant, anti-inflammatoire en anti-carcinogene activiteiten, evenals een beter conserveermiddel effect tegen oxidatieve stress in vergelijking met vitamine E. Het mechanisme van de antioxidant effect van ellaginezuur is beschreven te bestaan uit het bijdragen aan de regeneratie van antioxidant cellulaire zoals GSH en ascorbaat. Bovendien neemt ellaginezuur deel aan de activering of inductie van enzme-genen zoals SOD, CAT, GST, NADPH: quinone oxidoreductase verantwoordelijk voor het beheer van oxidatieve stress. Het mechanisme van antimutagene en anticarcinogene effecten wordt geassocieerd met de remming van xenobiotische metaboliserende enzymen. Het antikankereffect van ellaginezuur kan worden verklaard door de modulatie van het metabolisme van milieutoxinen, waardoor het ontstaan van carcinogenese die door deze chemicaliën wordt veroorzaakt, wordt voorkomen.