sleutelbegrippen
Leven
voedsel
metabolisme

van National Science Education Standards: Life cycles of organisms

Inleiding
Heb je ooit een stuk brood van dichtbij bekeken? Zie je al die kleine gaatjes? Ze zijn er waarschijnlijk gekomen dankzij kleine levende organismen genaamd gist. Hoewel deze organismen te klein zijn om met het blote oog te kunnen zien (elke korrel is een klomp eencellige gisten), leven ze inderdaad net als planten, dieren, insecten en mensen. In feite hebben we een aantal interessante dingen gemeen met deze kleine schepsels!

wanneer u uitademt, is een deel van wat u uitademt een gas dat bekend staat als kooldioxide. Gist geeft ook kooldioxide vrij wanneer het actief is (hoewel het veel te klein en eenvoudig een organisme is om longen te hebben). Gist is zo klein dat je de individuele niet goed kunt zien. Hoe weet je of ze nog leven of niet? Je kunt een heleboel van hen vragen om een ballon voor je op te blazen!

Achtergrond
wanneer u een pakje bakkersgist in de winkel koopt, zijn de organismen in de winkel in een staat van inactiviteit, zodat ze niet hoeven te eten (door ze koel en droog te houden, blijven ze op deze manier bewaard). Maar als je ze in deeg mengt, worden ze wakker en beginnen ze te eten—en maken ze kooldioxide.

wanneer je brood op basis van gist maakt, moet je vaak wachten tot het stijgt. Tijdens deze stap lijkt het deeg te groeien. Maar wat er echt gebeurt is dat je de kleine gistorganismen de tijd geeft om te eten en kleine zakken kooldioxide in het deeg creëert, waardoor het deeg groter lijkt te worden—en wat leidt tot pluizig brood! (Broodproducten zonder gist stijgen tijdens het bakken dankzij andere ingrediënten, zoals bakpoeder.)

Waarom worden de gistorganismen “wakker” als je ze in een deegmengsel doet? Net als andere levende organismen hebben ze voedsel en water nodig. Dus door ze in een vochtige omgeving met voedingsstoffen (zoals suiker) te zetten, worden ze “actief.”

materialen
• vers pakje bakkersgist (controleer de houdbaarheidsdatum)
* eetlepel suiker
* heldere plastic fles met een kleine opening (zoals een waterfles)
• trechter
• kleine ballon
• Warm water

bereiding • rek de ballon voorzichtig uit door deze een paar keer op te blazen (je kunt de kleine gist net zo goed een hand geven!).
• giet een duim of twee warm water in de heldere plastic fles.

Procedure
• giet het pakje gist in de fles en draai het rond.Voeg nu de suiker toe en draai het mengsel nog een beetje rond.
• rek de opening van de ballon over de bovenkant van de plastic fles.
• Kijk door de fles – ziet u tekenen van leven?
* Laat de met ballonnen bedekte, met gist gevulde fles 15 of 20 minuten op een warme plaats.
* enig teken van leven? Zie je veranderingen in de ballon? zal de gist steeds meer kooldioxide blijven maken? Waarom zou het stoppen?
* Extra: Als u meer gist hebt, probeer dan een brood van nul te maken. U kunt eenvoudige recepten vinden – met de wetenschap achter hen-op de “wetenschap van het koken” website van het Exploratorium.

Lees verder voor waarnemingen, resultaten en meer bronnen.

waarnemingen en resultaten
Wanneer de gist warm water krijgt en wat voedsel te eten (in de vorm van suiker), zullen ze actief worden. En als ze de suiker eten en ze afbreken voor voedsel, geven ze kooldioxide vrij, die de ballon vult.

gist is eigenlijk een soort schimmel die verwant is aan paddenstoelen. Het type gist gebruikt voor het bakken is meestal Saccharomyces cerevisiae, maar het is een van de meer dan 1.000 soorten gist. Onze eigen lichamen hebben eigenlijk genoeg gist soorten die vredig naast (en binnenin) ons leven!

andere voedingsmiddelen, zoals kaas, maken ook gebruik van kleine schepsels en hun kleine levenscycli. In plaats van gist, kaas wordt gebracht aan u voor een deel door bacteriën—maar deze zijn zorgvuldig gecontroleerd en gezonde soorten bacteriën, dus geen zorgen te maken over het eten ervan.

deel uw waarnemingen en resultaten van levende gist! Laat hieronder een reactie achter of deel uw foto ‘ s en feedback op de Facebook-pagina van Scientific American.

Cleanup
spoel de fles uit en recycle of hergebruik het. Hergebruik de ballon.”Yeast Does DNA Tricks to Live in Us” from Scientific American “Mixed Cultures: Art, Science and Cheese” from Scientific American “Bread Science 101″ overview from the Exploratorium” micro-organismen “overview from the Children’ s University of Manchester I ‘ m a Scientist: Kitchen by DK Publishing, ages 4-8 The Science Chef: 100 fun food experiments and recipes for kids van Joan D ‘ Amico, ages 9-12

volgende…
zinken of zwemmen: spier Versus vet

wat u nodig hebt
• gekookt stuk vlees met zowel mager vlees als vet (zoals een varkenskotelet of biefstuk)
• mes om het vlees te snijden
• stuk brood
• grote glazen beker of kom
• Water