glutenvrij en dorstig is een doorlopende serie van Drink Up Columbus’ favoriete glutard (dat is de waarschijnlijk-niet-PC manier om te zeggen ” heeft een glutenallergie). Voor vorige glutenvrije artikelen, Klik hier.
wij denken dat dit artikel vertaald wordt naar” Yum ” in het Engels
Als het gemaakt is van rijst of sorghum, vergeet het, Ik haat mezelf niet genoeg om mijn hersenen te laten denken dat ik bier drink als ik eigenlijk een dag oude urine drink (of iets dat sterk lijkt op een dag oude urine). Afgezien van de inflammatoire afbraak van glutenvrij bier, wat ik probeer te zeggen is dat ik echt geen fan ben van traditionele glutenvrije bieren. Hoewel ik de inspanningen waardeer van brouwers die proberen om smakelijke alcoholische dranken geschikt te maken voor de glutenintolerante bevolking, is de bierliefhebber in mij meestal depressief door de werkelijke smaak van de brouwen. Op zijn zachtst gezegd is er nog veel te wensen over in de glutenvrije bierwereld.
…en toen kwam Daura
Spaanse brouwerij, Estrella Damm, heeft iets speciaals gedaan–het maken van glutenvrij bier uit gerstemout. Zij maken het bier Daura “coeliakie veilig”door het glutengehalte te verlagen tot een aanvaardbaar niveau, dat in dit geval 6ppm is (<20 ppm gluten wordt als veilig beschouwd voor coeliakiepatiënten). Hun geheime proces wordt verondersteld zo eenvoudig te zijn als het toevoegen van een enzym aan een traditioneel bier op basis van gerst dat het eiwit afbreekt, een enzym dat al dan niet veel lijkt op Brewer ‘ s Clarex, een populaire add-in verkocht aan homebrewers om bier te verduidelijken.
het beste aan Daura is dat het naar bier smaakt. Meer specifiek smaakt het als een saai oud pils, maar het lijkt zeker niet op de glutenvrije bieren die me ellendig maken van de nasmaak van doorweekte sokken. Het giet een medium goud met een fatsoenlijke maar kleine kop, is licht hoppig en muskusachtig ruikend, en smaakt precies zoals een pils zou moeten smaken. Het smaakt naar bier, een middelmatig bier, maar het smaakt naar echt bier, wat een grote stap voorwaarts is voor glutards op zoek naar bier. Je kunt Daura ophalen in Columbus bij Whole Foods, Giant Eagle Market District, Heidiles en Weilands. Ik heb het ook wel eens gezien in Columbus bars.
…het probleem met bieren die “gluten verwijderen”
Je zult geen Daura vinden met een groot bord met zijn glutenvrije eigenschappen. De federale regelgeving is onduidelijk of producten al dan niet “glutenvrij” kunnen worden gelabeld als ze niet zijn gemaakt van echte, van nature glutenvrije ingrediënten. Dus zelfs als je de wetenschap de stront uit je bier en verwijder alle hordein (de specifieke naam van de gluten eiwit gevonden in gerst), het kan nog steeds niet worden geëtiketteerd glutenvrij, in afwachting van voorgestelde wijzigingen in de FDA regelgeving.
… de realiteit van bier en gluten
een van de belangrijkste dingen om te weten over bier en gluten is dat het testen van gluten op bieren gemaakt in de VS bijna ongehoord is, want zelfs als een brouwerij bier veilig is voor de glutenintolerant, kunnen ze het niet op die manier labelen vanwege FDA beperkingen, dus het heeft geen zin om geld te betalen voor de test. De hoeveelheid gluten in bier op basis van gerst kan eigenlijk zeer minimaal zijn omdat veel van de eiwithordein wordt verwijderd tijdens het brouwproces, maar niemand weet echt zeker hoeveel van het eiwit in het eindproduct zit. Er zijn studies die beweren dat, in het algemeen, de meeste bieren op basis van gerst veilig zijn voor degenen die een glutenvrij dieet willen handhaven, terwijl andere studies ontkrachten deze bewering, zeggen dat er een onaanvaardbaar niveau van gluteneiwit in bier blijft nadat het brouwproces is voltooid.
… het vonnis?Estrella Damm en enkele andere brouwerijen, zoals Sinebrychoff/Carlsberg breweries of Finland, doen een goede zaak door wetenschap te gebruiken om bier te maken dat smaakt naar bier dat certificeerbaar veilig is voor mensen met een glutenintolerantie. Maar dit proces begint nu pas in Europa op gang te komen, en helemaal niet in de staten. Totdat het label “glutenvrij” goed gedefinieerd en consistent gereguleerd is, zullen we waarschijnlijk geen verbeteringen zien in de glutenvrije biermarkt.
als een glutarded bier geek, er is maar een ding dat ik kan doen in de tussentijd en dat is om alle Bill Nye op een aantal bier en gebruik mezelf als een proefkonijn. Gewapend met een aantal gluten testen kits, mijn ter ziele gegane spijsvertering, en een slaapgebrek hersenen, ga ik beginnen aan een bier avontuur en erachter te komen hoeveel gluten is in mijn meest geliefde bieren, hoe ik reageer op hen, en doe een homebrew experiment met Brewer ‘ s Clarex om te zien wat ik kan doen om deze dubbelzinnige maar optimistische situatie recht te zetten. Want hoe erg mijn lichaam ook protesteert, Ik zal altijd een sloerie zijn en een liefhebber van bier.