deze Griekse runderstoofpot met pareluitjes (Stifado) is een stevige maaltijd die zowel geschikt is voor een feestelijke gelegenheid als voor een dagelijks diner. Het kan ook worden gemaakt met konijn of kalfsvlees.
Als u Grieken kent, dan heeft u waarschijnlijk al van Stifado gehoord. Stifado is een traditionele Griekse rundvlees stoofpot met veel uien die grote diepte van smaak en een subtiele zoetheid die het onweerstaanbaar maakt lenen. Soms is het gemaakt met baby-uien of pareluitjes, en andere keren is het gemaakt met gewone gesneden uien. Ik heb eigenlijk liever met gewone gesneden uien, omdat ze karameliseren veel beter, maar pareluitjes maken het er meer mooi en feestelijk. Maar, traditie is niet erg strikt in dit geval en ook deze stoofpot zal heerlijk smaken, ongeacht wat voor soort uien Je kiest!
rundvlees is niet de enige vleessoort die u kunt gebruiken om Stifado te maken. U kunt ook deze traditionele Griekse UI stoofpot maken met kalfsvlees, konijn of haas. Vooral haas, wordt beschouwd als een delicatesse, maar het is erg moeilijk te vinden. Afhankelijk van het type vlees kunnen de kooktijden veranderen, maar de procedure blijft hetzelfde.
Deze Griekse rundvlees stoofpot met orzo pasta (Youvetsi) is een zeer vergelijkbaar recept als Stifado, met het verschil dat het meer tomaten gebruikt en het is klaar in de oven. Het is waarschijnlijk wat lichter, omdat er niet zoveel uien in zitten. En alleen omdat we het over Griekse stoofschotels hebben, zou deze post niet compleet zijn zonder de klassieke dronken varkensstoofpot (ook bekend als Bekri Meze) gemaakt met veel wijn en paprika!
enkele noten/tips:
- het Kretenzische recept voor Stifado wordt gemaakt met komijn. In andere delen van Griekenland worden in plaats daarvan kaneel en kruidnagel gebruikt (voor de hoeveelheden die in het recept staan, vervang komijn met één kaneelstokje en 3-4 kruidnagel).
- komijn kan zijn kracht snel verliezen. Als je gemalen komijn niet erg vers is, moet je misschien de hoeveelheid in het recept verhogen. Smaak en pas aan naar uw smaak!
- breng het vlees op kamertemperatuur en dep het goed droog voordat het wordt gekookt.
- omdat Stifado veel uien bevat, kan het voor sommige mensen zwaar zijn. Voor een lichter recept kun je de uien 5-10 minuten koken in een pot gevuld met water, ze goed spoelen en ze vervolgens toevoegen aan de stoofpot.
Share this post if you liked it (sharebuttons at the top! Instagram, Pinterest, Facebook
Deze griekse rundvlees stoofschotel met pearl uien (Stifado) is een stevige maaltijd zowel geschikt voor een feestelijke gelegenheid of een dagelijks diner. Het kan ook worden gemaakt met konijn of kalfsvlees.
- 3-4tablespoonsolive olie (of plantaardige olie)
- 2pounds(900 gram), in stukjes gesneden rundvlees (zoals chuck)
- 2pounds(900 gram) pearl uien, geschild (of gewone uien in vieren)
- 1large ui, fijngesneden
- 1garlic kruidnagel, gehakt
- 2bay bladeren
- 1teaspoonground komijn
- 5allspice kernels (of 1/2 theelepel gemalen allspice)
- 2-3teaspoonsfine zout (begin met 2 en aanpassen door het proeven)
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1cupdry rode wijn
- 1/4 dikke tomatenpuree plus 1/2 kop water (of 1 kop tomatensap)
- 1tablespoonbalsamicoazijn (of rode wijnazijn)
-
Verhit een grote pot op hoog vuur en voeg de olijfolie en het vlees in één laag toe. Als het niet past, doe je het in batches. Bruin het vlees zeer goed van de ene kant, dan flip en bruin van de andere kant.breng het vlees over op een bord, breng het vuur terug tot gemiddeld/hoog en voeg de uien, de laurierblaadjes, de komijn, de piment, het zout en de peper toe. Roer 4-5 minuten tot glanzend, voeg de knoflook toe en roer nog 1 minuut.breng het vlees met al zijn sappen terug in de pot en voeg de wijn, de tomatenpuree, het water en de balsamicoazijn toe. Laat het vuur zachtjes sudderen, bedek de pot en kook gedurende 1 uur 30 minuten of tot het vlees mals is(het kan tot 2 uur duren, afhankelijk van het vlees). Na 45 minuten, controleer de pot en voeg een scheutje water indien nodig. Proef en pas het zout aan.
-
serveer met rijst, aardappelpuree of pasta. Eet!
u kunt deze soortgelijke recepten leuk vinden:
- griekse rundvlees stoofschotel met orzo pasta (Youvetsi)
- Bot bouillon soep met rundvlees en groenten
- griekse Pasta Bakken (Pastitsio)
-
stoverij – Youvetsi -
Bot Bouillon Soep -
Pastitsio