het kopen van ambachtelijke, lokale gerechten, waaronder ongepasteuriseerde kazen gemaakt van rauwe melk, is momenteel erg populair. Sommige voorstanders beweren zelfs dat rauwe kaas gezonder is, maar natuurlijk zijn er twee kanten aan elk verhaal. Lees verder voor de voors, tegens en het oordeel over het eten van rauwe kaas.volgens Carlos Yescas, program director bij Oldways Cheese Coalition, ” zijn de voordelen van het eten van rauwe melk kaas talrijk, onder de belangrijkste zijn de diversiteit van de micro-organismen die aanwezig zijn in deze kazen.”Hoewel er veel vragen die nog steeds te wijten aan de complexiteit van de menselijke microbioom, deze microben gevonden in rauwe melk kaas kan helpen bij de bestrijding van infectie en ziekte.
veel mensen, waaronder ikzelf, hebben zorgen over voedselveiligheid als het gaat om rauwe melkkaas. Yescas legt uit dat om de voedselveiligheid onder controle te houden het belangrijk is om goede melk aan te schaffen. De producenten van rauwe kaas moeten aandacht besteden aan de kwaliteit van de melk, waaronder de leefomstandigheden van de dieren, de voeding van de melkkoeien en de veehouderij.
“omdat de verwerking van rauwe melk geen pasteurisatie (warmtebehandeling) zal ondergaan, is het nog belangrijker om ervoor te zorgen dat de omstandigheden rond de melkstal schoon en veilig zijn”, zegt Yescas. Verder krijgen producenten de opdracht om hun werknemers voortdurend te trainen en de richtlijnen voor voedselveiligheid (bekend als HACCP) te volgen die ervoor zorgen dat de verontreinigingspunten waar ziekteverwekkers kunnen worden geïntroduceerd, zorgvuldig worden gecontroleerd.
rauwe melk bevat ook dezelfde voedingsstoffen die voorkomen in gepasteuriseerde kaas, met inbegrip van eiwitten en calcium, en is net zo lekker als de gepasteuriseerde tegenhanger. Bovendien maken veel kleinere ambachtelijke producenten kazen van rauwe melk, dus de aankoop van deze kazen is een goede manier om de lokale landbouw en de economische duurzaamheid op het platteland te ondersteunen.
De Slechte
kaas wordt typisch gepasteuriseerd of warmtebehandeld om pathogene micro-organismen te vernietigen met behoud van de voedingskwaliteit van het eindproduct. Het is een manier om ervoor te zorgen dat de kaas geen schadelijke bacteriën bevat die u mogelijk ziek kunnen maken. Mensen met een lager immuunsysteem, zoals kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven, oudere mensen, en mensen met een chronische ziekte (zoals kanker of HIV) wordt geadviseerd om geen rauwe melk kaas te eten.
veel van deze ambachtelijke ongepasteuriseerde kazen worden verkocht op lokale boerenmarkten waar ze de hele dag buiten in de hete zon zitten. Deze slechte handling en temperatuur controle praktijken kunnen leiden tot bacteriegroei en uiteindelijk leiden tot de klant ziek te worden.
verder, hoewel er een aantal nuttige micro-organismen gevonden in rauwe melk kaas, het onderzoek van het microbiome is nog steeds net in opkomst.
het oordeel
Als u ervoor kiest om rauwe kaas te eten, zorg er dan voor dat u weet waar u het koopt en hoe de producent zijn melkkoeien behandelt en grootbrengt.Toby Amidor, MS, RD, CDN, is een geregistreerde diëtist en adviseur die gespecialiseerd is in voedselveiligheid en culinaire voeding. Ze is de auteur van de Griekse yoghurt keuken: meer dan 130 heerlijke, gezonde recepten voor elke maaltijd van de dag.