We kunnen u niet vertellen hoe vaak we in de keuken van een vriend of familielid zijn gelopen en … gads! … zag een fles van onze extra vergine olijfolie opgeslagen bij het fornuis of oven. Tuurlijk, het is een handige plek. Maar warmte beschadigt de olie en verkort de levensduur. 
Het opslaan van olijfolie is een van de belangrijkste onderwerpen waarover we gevraagd worden. Dus het is tijd voor een opfriscursus.
versheid is cruciaal als het gaat om extra olijfolie van de eerste persing. Verse olie smaakt heerlijk! Ranzige olie smaakt verschrikkelijk! Dus we doen er alles aan om ervoor te zorgen dat onze olie zo vers mogelijk blijft zodra we onze olijven oogsten en verpletteren. (In tegenstelling tot wijn verbetert olijfolie niet met de leeftijd. Juist het tegenovergestelde.)
bij de opslag van olijfolie moet rekening worden gehouden met vier vijanden:
tijd – de tijd vanaf het moment dat we de olijven plukken tot het moment dat we ze pletten moet zo kort mogelijk zijn. En zodra je je olie opent, wil je het eerder dan later consumeren. We raden aan om de olie binnen drie tot zes maanden op te gebruiken.
blootstelling aan licht moet te allen tijde tot een minimum worden beperkt of worden geëlimineerd.
temperatuur-de optimale opslagtemperatuur voor olijfolie is 65 tot 75 graden Fahrenheit.
De blootstelling aan zuurstof moet tijdens de opslag tot een minimum worden beperkt of worden geëlimineerd.
Hier zijn tips om uw olie te beschermen en ervoor te zorgen dat deze zo vers mogelijk is.
zoek bij het winkelen naar een oogstdatum. DIT IS BELANGRIJK. Als er geen oogstdatum op de container staat, is het heel goed mogelijk dat mensen olie proberen te bottelen die misschien meer dan twee jaar oud is. We zetten de oogstdatum op het achteretiket van onze fles. Op het etiket staat ook een “Best By” datum voor het gebruik van de olie.
een fles van onze 2012 Everyday Fresh, bijvoorbeeld, zal een oogstdatum van November 2011 tonen. En als die olie werd gebotteld in maart 2012, zal het een “Best By” Datum van maart 2014 laten zien. Olijfolie is het beste wanneer het binnen twee jaar wordt geconsumeerd.
houd uw olie uit de buurt van direct licht, bij voorkeur in een donkere kast of opslagruimte. Vermijd het opslaan door een venster. Ultraviolette stralen kunnen na verloop van tijd een olijfolie afbreken. (Daarom bottelen we onze olie in donkergroene flessen of in dozen.)
zoals we hebben opgemerkt, houd uw olie uit de buurt van een warmtebron. Het kan beschadigd raken als het wordt blootgesteld aan hitte van een nabijgelegen fornuis of oven, of zelfs warm zonlicht. Thuis bewaren we onze olie in een koele, donkere kast beneden.
voorkom ook dat uw olie wordt blootgesteld aan lucht. Lucht kan de oliekwaliteit aantasten en het proces begint zodra de olie aan lucht wordt blootgesteld. Bij onze molen slaan we onze olie voorafgaand aan het bottelen op in luchtdichte tanks. Zodra u een fles opent, gebruik olie snel en bewaar het in kleinere flessen of stalen containers om de blootstelling aan zuurstof te minimaliseren.
en dan is er de kwestie van tijd. Het doet ons pijn om te horen over mensen die onze beperkte Reserve of wat dure olie kopen en” sparen ” de fles voor speciale gelegenheden, het uitdelen van een paar eetlepels om de paar maanden. De olie gaat slecht!
Bon appétit,
uw vrienden bij California Olive Ranch