Hoe gesneden bananen te bewaren zodat ze langer meegaan en hun beste smaak hebben

professionele chef Slade Rushing deelt zijn hacks.

Jenny McCoy

November 26, 2018

als er zoiets is als een bananenexpert, past Slade Rushing zeker. De viervoudig James Beard Award finalist en executive chef helms the kitchen bij Brennan’ s, het historische New Orleans restaurant dat de bananen Foster dessert uitgevonden in 1951 en, vandaag, ploegen door ongeveer 40.000 pond (!) van de aanbevolen fruit per jaar.

dus toen ik een zeurende ‘nana vraag had, had Rushing natuurlijk een antwoord.

ten eerste, wat achtergrond over mijn dilemma: ik doe graag gesneden banaan in mijn ochtend haver, maar afhankelijk van mijn hongerniveau, gebruik ik niet altijd het hele stuk fruit. Op de dagen dat ik minder honger heb, plak ik meestal de resterende banaan in de koelkast en doe ik mijn best om het af te dichten door de schil er omheen te wikkelen. Maar de volgende dag is het meestal deels bruin en papperig. Dat leidde tot de vraag: Wat is de beste manier om gesneden bananen op te slaan, zodat ze het langst duren en hun beste smaak?

hoewel het eten van verse bananen altijd het beste is, zegt Rushing, zijn er enkele eenvoudige hacks die voorkomen dat gehalveerde of anderszins gesneden bananen veranderen in bruine brij. Indien optimaal bewaard met de hieronder beschreven tips, gesneden bananen zijn meestal goed voor maximaal drie dagen, zegt hij.

na het snijden de schil erop houden.

de belangrijkste regel voor de opslag van bananen? “Zuurstof is de vijand”, zegt Rushing. “Wanneer u kunt voorkomen dat zuurstof contact met de banaan is goed.”Dat komt omdat zodra de vrucht is blootgesteld aan lucht, zal het snel beginnen te bruin.

er zijn twee eenvoudige manieren om dit te bestrijden. De eerste: houd de schil zo lang mogelijk op je gesneden stuk fruit. De tweede: wacht met het snijden van de banaan tot je klaar bent om het te consumeren.

” een truc die we doen bij privé-evenementen is dat we de bananen in tweeën snijden en de huid op houden, en dan het deel dat wordt blootgesteld zittend op de plaat plaatsen,” zegt Rushing. De schil beschermt het merendeel van de gehalveerde banaan tegen zuurstof, en het plaatsen van het gezicht naar beneden tegen de plaat beschermt het blootgestelde deel van de vrucht uit de lucht. “Als je klaar bent om bananen te gebruiken, schil ze dan en gebruik ze op dat moment”, zegt hij.

bovendien helpt het minimaliseren van het aantal sneden in de vrucht de versheid te behouden. “Probeer in het algemeen bananen te snijden op het moment dat ze gaan worden gebruikt”, zegt Rushing. “Ze zijn frisser en het beste op die manier.”

Love bananas? Probeer deze recepten volgende:

Citrus Sunrise Smoothie
banaan-Walnootbrood
geroosterde Bananenstaven met gebruinde boter-pecannoten glazuur

beschouw een lichte coating.

Als u een fruitsalade of een ander gerecht maakt dat vooraf bananen moet snijden en schillen, hebt u verschillende opties.

net als bij andere vruchten, waaronder avocado’ s, kan zuur op de plakjes banaan Het oxidatieproces vertragen, verklaart haasten. Spuit een lichte laag citroensap, limoensap, sinaasappelsap of azijn bovenop de vrucht. Voor een zoetere smaak, kunt u gesneden bananen licht coaten in een eenvoudige siroop en een vleugje citroensap om oxidatie te voorkomen, haasten voegt, of licht gooi ze in honing. Zorg ervoor dat de honing op kamertemperatuur is en verdund met water om een eenvoudige toepassing te garanderen, zegt hij.

vanaf daar kunt u nog een stap verder gaan door het gesneden, gecoate fruit in een luchtdichte container op te slaan. “Er zijn nu echt goede opslagcontainers met nauwsluitende rubberen afdichtingen,” zegt Rushing. “Hoe meer je ervoor waakt, hoe beter.”

vertrouw op de koelkast.

wat betreft waar u uw gesneden, luchtdichte verzegelde bananen kunt opslaan, is de koelkast uw beste keuze. De koelere, drogere omstandigheden helpen het fruit langer te bewaren dan bij kamertemperatuur. Deze logica geldt ook voor hele bananen, voegt Rushing ‘ s vrouw, Allison Vines-Rushing, ook een professionele chef-kok en James Beard Award winnaar, die regelmatig bananen gebruikt bij het voeden van hun twee kinderen. Als je bananen koopt, zijn ze meestal groen of groen-geel, een veelzeggend teken dat ze onderrijp zijn. Als de banaan het punt bereikt van goudgeel (aka perfect rijp) en je bent gewoon nog niet klaar om het te eten, plak het in de koelkast, zegt ze, en het zal die perfecte rijpheid voor meerdere dagen te behouden.

Wat kunt u doen met overrijpe bananen?

Wat als, ondanks uw inspanningen, uw gesneden banaan snel te bruin wordt? Je wilt het waarschijnlijk niet gewoon eten, maar niet weggooien. Overrijpe bananen maken geweldige traktaties, zoals ijs, bananenbrood en banaan muffins, zegt Vines-haasten.