opmerking: Claims in dit artikel en de bijbehorende citaten zijn te vinden op de pagina van jodium, in de eerste grote sectie getiteld “Sources and Status”

waarom zou zeewier zelfs gevaarlijk zijn?

Zeewierproducten worden vaak aanbevolen vanwege hun gezondheidsbevorderende eigenschappen, omdat ze een hoog jodiumgehalte hebben en enkele andere nuttige bestanddelen die alleen in zeewier voorkomen, waaronder fucoxanthine, fucoidanen en florotanninen.

Dit gezegd zijnde, bedoelen we met een groot jodiumgehalte zeer groot. Voor zover dat zelfs de laagste bron van jodium uit zeewier (Nori) bij de laagste detecteerbare schatting (12µg per gram) voldoende is om uw dagelijkse behoeften te bereiken wanneer u slechts 9 gram zeewier consumeert.

De grootste bron, Kombu (hoogste schatting is 2.660 µg per gram) die bij dezelfde dosis van 9 gram wordt ingenomen, zou ertoe leiden dat u de aanbevolen dagelijkse inname ongeveer 240 maal overschrijdt en de hoogst bekende toelaatbare bovengrens met 800% overschrijdt.

hoewel niet acuut letaal en de werkelijke ’toxiciteit’ afhankelijk is van onderliggende schildklieraandoeningen, is bekend dat dergelijke hoge spiegels de schildklierfunctie acuut onderdrukken en uiteindelijk kropvorming veroorzaken.

bij zelfs kleine hoeveelheden van de inname via de voeding, afhankelijk van de bron van zeewier, kunt u zich blootstellen aan toxische hoeveelheden jodiuminname. Het is niet dodelijk of acuut toxisch, maar kan op lange termijn toxisch zijn bij sommige personen met onderliggende schildklieraandoeningen en bij alle personen kan het krop

welke zeewier kan gevaarlijk zijn?

Er zijn enkele zeewieren die het meest voorkomen:

• Kombu, ook bekend als Kelp; dit verwijst naar de geslachten van Laminaria

• Wakame, die verwijst naar de geslachten van Undaria

• Nori, die verwijst naar de geslachten van Porphyra

in het bovenstaande scenario is nori bijna nooit een rijke bron van jodium om een significant gezondheidsrisico te vormen. Wakame is ergens in het midden (waar matige consumptie prima zou moeten zijn, maar overmatige consumptie van meer dan 10-20g per dag kan problemen veroorzaken) en Kombu wat een significant risico is voor jodiumtoxiciteit.

houd er rekening mee dat het Japanse dieet gemiddeld ongeveer 5 g zeewier per dag en jodium in het bereik van 1.000-3.000 µg bevat.

matige opnameniveaus van Kombu kunnen tot bezorgdheid leiden, terwijl hoge opnameniveaus van Wakame ook tot bezorgdheid kunnen leiden. Nori, het zeewier dat wordt gebruikt om sushi te wikkelen, geeft geen aanleiding tot grote bezorgdheid vanwege de relatief lage jodiumconcentraties

Hoe kan ik kombu veilig consumeren?

warmtebehandeling

kokend zeewier in water gedurende 15-30 minuten lijkt voldoende om het jodiumgehalte in het zeewier te verminderen (omdat het in het water wordt geloosd en jodium in de atmosfeer kan vrijkomen omdat het een gas in zijn natuurlijke staat is), en deze verwerking kan tot 99% jodium uit Kombu verwijderen (andere zeewieren hebben mogelijk niet zo ‘ n groot verlies). Bovendien bleek uit een studie dat kokend water ook arseen kan verwijderen uit zeewier, dat werd gevonden in zeewier in New England.

als gevolg van dergelijke hoge jodiumverliezen uit zeewier, draagt gewoonlijk verwerkt of gekookt zeewier niet zo ‘ n groot risico op jodiumtoxiciteit met zich mee (een dergelijk hoog risico lijkt te bestaan bij ruwe kelpproducten).

koken of warmtebehandeling van zeewier kan een groot deel van jodium uit zeewier elimineren, voor zover het toxiciteitsprobleem alleen kan bestaan met ruwe kelp

goitrogenen

goitrogenen zijn verbindingen waarvan bekend is dat ze anti-schildkliereigenschappen hebben, en in sommige ontwikkelingslanden zijn goitrogenen (meestal uit cassave) jodiumtekort door te concurreren met wat weinig jodium wordt geconsumeerd.

de concurrentie tussen goitrogenen en jodium is bidirectioneel, dus in gevallen van overmatige jodium wordt aangenomen dat goitrogenen eigenlijk voorkomen dat toxiciteit optreedt als gevolg van het voorkomen van hun opname een beetje.