als je van Franse desserts houdt, moet je een goed recept voor Pâte Sucrée in je mouw hebben! Boterig, zoet en kruimelig. Volg mijn tips en je krijgt het perfect elke keer!

bent u geïntimideerd door Frans koken? Dat ben ik niet!

en het is niet omdat ik beter ben dan jij. Integendeel! Ik crash en verbrand veel tot ik de Franse gerechten onder de knie heb. Maar ik besloot eerder in mijn kookreis dat ik niet bang zou zijn om iets te koken.

Wat is tenslotte het ergste dat kan gebeuren? Smaakt het slecht? Uit elkaar vallen? Zolang ik het huis niet afbrand – of iets duurs vernietig, zoals mijn Le Creuset potten – is het allemaal goed. Ik kan het altijd opnieuw proberen!

en dat is precies wat er gebeurde toen ik besloot om mezelf te leren hoe Pâte Sucrée te maken. Ik moest het een bazillion keer maken – oké, het was eigenlijk maar drie of vier-totdat ik het goed had!

dit alles om je te vertellen dat het a-okay is als je dit de eerste keer niet perfect krijgt. Het goede nieuws is dat als je mijn tips volgt, je * waarschijnlijk * niet dezelfde fouten zal maken die ik heb gemaakt en je pâte sucrée zal geweldig uitkomen!

maar één ding Weet ik zeker is dat het elke keer beter wordt als je het maakt!

Ingredients for French Pastry Crust

een handvol ingrediënten is alles wat je nodig hebt! En als je van bakken houdt, is de kans groot dat je ze al bij de hand hebt.

• meel
• boter
• zout
• suiker.
• ei

Wat is Pâte Sucrée en hoe het te maken?

Pâte Sucrée-uitgesproken als “pat-sue-cray” – is de Franse term voor zoet gebakdeeg, traditioneel gebruikt voor taarten.

Het is zoeter, kruimeliger en zachter dan taart deeg. Ik vind dat het eigenlijk meer lijkt op een zandkoekje, dat is waarom het in staat is om zelfs de zwaarste vullingen te ondersteunen zonder uit elkaar te vallen.

dit recept is voor de basisversie, bestaande uit meel, suiker, zout, boter en ei. Als u de dingen wat spannender wilt maken, kunt u eenvoudig kruiden of extracten toevoegen. Kaneel en gemalen gember zijn geweldig voor de feestdagen. Kokosnoot, cacaopoeder en citroenextract zijn ook lekkere opties, afhankelijk van de taart die je maakt.

voor de methode zijn er verschillende technieken om pâte sucrée te maken. Na het proberen van een paar, Ik blijf bij de ene die het makkelijkst is. Geen fraisage, dat is de techniek van het drukken van het deeg tegen de toonbank met de hiel van je hand.

Julia Child beschrijft het als een manier om een gelijkmatige menging van vet en meel te garanderen en beweert dat het een kruimellere en Maldere korst produceert. Ik zag eerlijk gezegd niet veel verschil, dus ik kies ervoor om het over te slaan!

bij sommige methoden worden boter en suiker met room verzacht voordat de bloem wordt toegevoegd. Andere recepten zullen u vragen om een keukenmachine te gebruiken om tijd te besparen, beweren dat het ook de bloem en boter beter combineert.

ik doe de mijne graag met de hand. Niet zeker waarom, maar de resultaten zijn altijd beter op die manier!

Wat is het verschil tussen Pâte Sucrée, Pâte Brisée en Pâte Sablée?

zoveel mooie termen, toch? Maar wees niet intimiderend! Het zijn allemaal variaties van zanddeeg. Ze klinken moeilijk omdat ze in het Frans zijn.

Pâte Sucrée – is degene die we vandaag leren en de zoete versie van deze gebakjes. Het Bevat ei en meer suiker dan het standaard zanddeeg. Licht, fijn, sterk en bijna als een zandkoekje.

Pâte Brisée-is uw standaard hartige taart korst. Vergelijkbaar met de Amerikaanse taartkorst, maar sterker, niet zo schilferig en met een fijnere kruimel.

Pâte Sablée – het” sandy ” gebak. Het is zoet en vergelijkbaar met Pâte Sucrée, maar meer delicaat, kruimeliger en rijker. Het bevat soms amandelmeel.

Wat is blind bakken?

Blind bakken is de methode om de korst gedeeltelijk of volledig te bakken voordat de vulling wordt toegevoegd. Het voorkomt dat je korst vochtig wordt wanneer gevuld.

wanneer een korst bakt, veroorzaken stoompokken de lagen gebak opzwellen, wat niet ideaal is wanneer het uiteindelijke doel is om de korst met iets anders te vullen.

de oplossing bestaat erin de ongebakken korst te bedekken met perkamentpapier (of folie) en deze te vullen met taartgewichten of gedroogde bonen. Het gewicht zorgt ervoor dat het deeg niet opgeeft terwijl het bakt.

zodra de korst is ingesteld en de randen goudkleurig worden, worden het papier en de gewichten verwijderd en gaat het deeg terug naar de oven om het bruin te worden. Als je gedeeltelijk aan het bakken bent, haal het er dan uit als de bodem er droog maar toch bleek uitziet. Als volledig bakken, moet de bodem licht goudbruin worden.

pâte Sucrée tips:

• Plan vooruit omdat het deeg minstens 2 uur moet afkoelen.
• niet overmix het deeg anders komt uw korst er hard uit. Zodra het bij elkaar komt wanneer geperst, is het klaar! Deze korst hoort te smelten-in-je-mond gevoelig te zijn.
• zoals eerder vermeld, voel je vrij om aan te passen met specerijen en extracten, zoals kaneel, gemalen gember en Cacaopoeder.
• Let tijdens het bakken goed op uw oven. Uw gebak korst kan gaan van goudbruine perfectie naar een verbrande puinhoop in seconden! Vraag me hoe ik dat Weet! Zucht …
• kan ik het deeg vooruit maken? Bevestigend. Het deeg kan tot 2 dagen worden gekoeld voordat het wordt gebruikt. Het kan ook worden ingevroren voor maximaal 2 maanden.
• kan ik de schelpen vooruit bakken? Ook, ja. De gebakken korsten kunnen bij kamertemperatuur, in een luchtdichte container, 2-3 dagen worden bewaard of enkele maanden worden ingevroren.
• de taart korsten kunnen vooraf worden gemaakt, maar kort voor het opdienen worden geassembleerd. Wanneer de taarten zijn gevuld, moeten ze zo snel mogelijk worden geconsumeerd, omdat de restjes vochtig worden in de koelkast.

Andere franse recepten:

• Flamiche AU Po Poireaux
• Gougeres
• J Ambon-Beurre
• Croque Monsieur
• Cherr CL