gebakken goederen zoals cakes, muffins en brood hebben een lichte, pluizige textuur vanwege bakpoeder, een droog chemisch rijsmiddel. Het geeft koolstofdioxide vrij in het beslag of deeg, waardoor het wordt onderscheiden van natuurlijke zuurmaker zoals gist, en dat gas veroorzaakt kleine belletjes in het mengsel die uitzetten en helpt het gebakken goed te stijgen tijdens het koken. Zonder leavener zijn gebakken goederen dicht, plat en hard.

bakpoeder is van nature glutenvrij omdat het geen tarwe, rogge, gerst of triticale bevat, de vier soorten korrels die het eiwit bevatten. Echter, sommige merken kunnen zetmeel toevoegen aan commerciële producten om te beschermen tegen vroege chemische reacties optreden in de opslag, en dat zetmeel is niet per se vrij van gluten.

Gluten in bakpoeder

vochtige bewaarcondities kunnen een probleem zijn voor commerciële bakpoeder producten, omdat het vocht kan leiden tot een chemische reactie voortijdig beginnen. Als dat gebeurt, is het bakpoeder niet bruikbaar wanneer het later door een klant wordt gekocht.

om dit te voorkomen voegen sommige fabrikanten een vorm van zetmeel toe. Tegenwoordig is het normaal maïzena of aardappelzetmeel, wat betekent dat het product nog steeds glutenvrij is. In het verleden voegden fabrikanten echter vaak tarwezetmeel toe, dat niet glutenvrij is. In landen buiten de Verenigde Staten, zoals in het Verenigd Koninkrijk, kunnen sommige merken bakpoeder nog steeds tarwezetmeel bevatten. Daarom is het belangrijk om labels te lezen en controleer de ingrediëntenlijst voorafgaand aan de aankoop.

gebruik van bakpoeder in Glutenvrije recepten

als het op rijzen aankomt, hebben glutenvrije recepten vaak een beetje extra hulp nodig-gewone glutenvervangers zijn gewoon niet zo elastisch als gewone gluten. Bakpoeder bestaat in twee varianten: enkelwerkend en dubbelwerkend. Wanneer u zich bezighoudt met glutenvrij bakken, grijp dan naar het dubbelwerkend bakpoeder. Hier is het verschil:

• enkelwerkend bakpoeder: wanneer het wordt gemengd met de natte ingrediënten die een zuur bevatten, begint het bakpoeder meteen zijn chemische reactie. Het beslag moet in de oven om direct te bakken.
• Dubbelwerkend bakpoeder: het bakpoeder begint een chemische reactie wanneer het wordt gemengd met de natte ingrediënten. Echter, het product bevat een tweede” hoge warmte ” zuur dat wordt geactiveerd door warmte, zodat het begint een tweede chemische reactie terwijl het bakt. Dit resulteert in een hogere, lichtere textuur.er is één kanttekening: Dubbelwerkend bakpoeder bevat vaak natriumaluminiumsulfaat (SAS), dat een metaalachtige smaak kan geven, vooral wanneer extra bakpoeder wordt gebruikt, zoals bij glutenvrij bakken. Kijk specifiek voor merken die zijn gemarkeerd “aluminium-vrij” om deze smaak te vermijden.
  

  maak je eigen bakpoeder

  als je geen bakpoeder kunt vinden waarvan je zeker weet dat het geen gluten bevat of als je je zorgen maakt over kruisbesmettingsproblemen, kun je je eigen bakpoeder maken met slechts drie ingrediënten: 1 theelepel bakpoeder, 2 theelepels wijnsteencrème en 1 theelepel maïzena. Dit maakt 1 eetlepel glutenvrij bakpoeder.

  omdat de maïzena helpt het mengsel te stabiliseren, kunt u dit recept verhogen en bewaren in een luchtdichte container in de bijkeuken voor toekomstig gebruik. Combineer 2 eetlepels zuiveringszout, 1/4 kop wijnsteenroom en 2 eetlepels maïzena.