LYNN ‘ s nieuwe familie LEMON MERINGUE PIE
1 kopje suiker
¼ kopje maïzena
1/8 theelepel kosher zout
1½ kopjes water
6 eierdooiers
½ kop vers geperst citroensap
3 eetlepels boter
Een 9-inch taartkorst, voorgebakken en gekoeld
1 eetlepel maïzena
1/3 kop water
¼ theelepel wijnsteencrème
½ kop extra fijne suiker
4 eiwitten
½ theelepel echt vanille-extract
verwarm de oven voor op 325 graden. Meng 1 kop suiker, kop maïzena, zout en 1 kop water in zware pan. Breng op een sudderen op middelhoog tot middelhoog vuur, klop regelmatig. wanneer het mengsel doorschijnend begint te worden, klop dan twee keer per keer de eidooiers. Voeg het citroensap en de boter toe. Breng aan een sudderen, kloppen voortdurend.
van het vuur verwijderen, continu kloppend tot het afkoelt. Bedek de pot met plastic folie (met inbegrip van de zijkanten), zorg ervoor dat het direct op het oppervlak van de vulling om te voorkomen dat een huid te vormen. Meng 1 eetlepel maïzena met 1/3 kop water in een kleine pan. Breng aan een sudderen, klop vaak, tot verdikt. Verwijder van het vuur en laat afkoelen. meng room van wijnsteen met de extra fijne suiker tot het goed gemengd is. Klop eiwitten en vanille tot schuimig en voeg suikermengsel, een eetlepel per keer, kloppen om zachte pieken te vormen.
voeg een maïzenamengsel toe, een eetlepel per keer, continu kloppend tot er stijve pieken ontstaan, en het eiwit het maximale volume heeft bereikt. Verwarm de citroenvulling op zeer laag vuur tijdens de laatste minuten van het kloppen van de meringue, om ervoor te zorgen dat de vulling heet is.
giet de hete vulling in de taartschaal. Plaats onmiddellijk meringue rond de randen van de vulling en de piecrust, werk dan naar het midden van de taart.
verzegel de taart door ervoor te zorgen dat de meringue aan de rand is bevestigd, zodat deze niet krimpt tijdens het bakken. gebruik de achterkant van een lepel om de meringue voorzichtig en voorzichtig te verspreiden en pieken te creëren. Bak in de voorverwarmde oven van 325 graden gedurende 20 minuten, of tot meringue goudbruin is. Maakt 8 tot 10 porties. LYNN ’s SECRET VALENTINE’ s LEMON MERINGUE PIE voor graham cracker-coated pie shell:
1¼ kopjes bloem
1 eetlepel suiker
½ theelepel kosher zout
½ cup graham cracker kruimels
10 eetlepels ongezouten boter, in stukken gesneden en ingevroren
3 tot 5 eetlepels ijskoud water, als dat nodig
Voor de citroen vulling:
1 kopje suiker
3½ eetlepels maïzena
3 eetlepels bloem
¼ theelepel kosher zout
1 ½ kopje water
1½ citroenen, zested
1/3 kop citroensap
¼ theelepel citroen-extract
3 eidooiers
2 eetlepel boter
Voor de meringue:
1 eetlepel maïzena
1/3 kopje water
¼ theelepel wijnsteencrème
½ kopje extra fijne suiker
4 eiwitten
½ theelepel echt vanille-extract
om taartschaal te maken: meng bloem, suiker, graham cracker kruimels en zout in een keukenmachine door een paar keer te pulseren om te combineren. Voeg de bevroren boter toe, pulserend in intervallen van één seconde tot het mengsel lijkt op grof maïsmeel met stukjes ter grootte van een erwt. voeg langzaam ijswater toe terwijl het continu pulseert, één eetlepel per keer, totdat het deeg een bal vormt. (Het zou 3 tot 4 eetlepels ijswater moeten duren om dit stadium te bereiken.)
stof deeg met bloem en wrap in plastic wrap. Ten minste 30 minuten in de koelkast bewaren. rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Plaats in en overlap een 9-inch taart plaat. Leg het deeg met een vork. Bak in een voorverwarmde oven van 375 graden gedurende 20-25 minuten goudbruin. om citroenvulling te maken: combineer suiker, maïzena, bloem, zout en water in een steelpot op middelhoog vuur. Breng aan de kook en roer tot verdikt, ongeveer 3 minuten. meng de citroenschil, het sap en het extract met de dooiers. Meng de dooiers met het hete suikermengsel. roer de boter er door en zeef zo nodig door een fijnmazige zeef. Zet het mengsel terug op het vuur en kook nog 3 minuten. Bedek en houd warm. om de meringue te maken: Meng 1 eetlepel maizena met 1/3 kop water in een kleine pan en breng aan de kook, vaak kloppend, tot het verdikt is. Verwijder van het vuur en laat afkoelen.
meng room van wijnsteen en cup suiker tot goed gemengd. Klop eiwitten en vanille tot schuimig en voeg suikermengsel, 1 eetlepel per keer, tot mengsel zachte pieken vormt. Voeg maïzena mengsel, 1 eetlepel per keer, voortdurend kloppen tot stijve pieken vormen, en de eiwitten hebben het maximale volume bereikt. Volg de aanwijzingen in het eerste recept om taart te vullen en te bakken.