Solanaceae

aardappelen behoren tot een groep planten die nachtschaden worden genoemd. Andere leden van de nachtschade familie zijn tomaten, paprika ‘ s en aubergines. Nauw verwant aan tabak, dat het GIF produceert dat we nicotine noemen, produceren nachtschadeplanten solanine. De alkaloïde maakt deel uit van het chemische afweersysteem van een aardappel en beschermt de planten tegen insecten, ziekten en andere roofdieren.

ongeveer Solanine

Solanine wordt geproduceerd in aardappelplanten wanneer deze aan de zon worden blootgesteld. Dat is een van de redenen waarom aardappelen meerdere malen met grond worden bedekt terwijl ze groeien. Als de knollen aan licht worden blootgesteld, kan hun solaninegehalte hoog zijn. Zelfs als de aardappelen goed worden geschild, kunnen ze nog steeds solanine bevatten. De solanine is ook aanwezig in kiemende stengels, vruchten en bladeren, in wisselende concentraties.

Solaninevergiftiging

de symptomen van solaninevergiftiging variëren afhankelijk van de geconsumeerde hoeveelheid en de gevoeligheid van een individu voor het alkaloïde. Aardappel bladeren zijn waarschijnlijk vrij hoog in solanine. Symptomen zijn:

• misselijkheid en braken
• buikpijn en diarree
• sufheid en mentale verwardheid
• een zwakke en snelle pols
• kortademigheid
• uiteindelijk, respiratoir falen, wat de dood kan veroorzaken.

aardappelen koken

terwijl de hele aardappelplant, met inbegrip van de bladeren, solanine bevat, zijn aardappelen die niet groen zijn nog steeds veilig om te eten. Onderzoek heeft aangetoond dat wanneer de knollen worden gekookt of gebakken, de solanine uitlogt in het water of de olie. Je moet nog steeds trimmen duidelijke groene vlekken van de aardappelen, want ze zijn een indicatie van blootstelling aan de zon, die solanine verhoogt. In ieder geval, eet de bladeren niet, rauw of gekookt.

“Ierse” aardappelen vs. Zoete aardappelen

Het is mogelijk dat elke verwarring over de vraag of u aardappelbladeren kunt eten, afkomstig is van de naam aardappel die voor twee zeer verschillende planten wordt gebruikt. De zoete aardappel is geen nachtschade – het behoort tot de morning glory familie. De scheuten, stengels en bladeren van de zoete aardappel zijn niet alleen eetbaar, ze zijn een belangrijke voedselbron in veel tropische gebieden. Ze zijn meestal gestoomd of geroerd gebakken.

andere interessante Bladfeiten

hoewel aardappelbladeren niet eetbaar zijn, hebben ze nog andere interessante eigenschappen. Bladeren zijn waar de eerste tekenen van een insectenplaag zullen optreden. De Colorado aardappelkever en zijn larven kunnen een aardappelveld decimeren in een paar weken, waardoor alleen skeletten overblijven. Sommige aardappelen hebben harige bladeren die kunnen helpen deze plaag af te weren. Bladeren kunnen ook wijzen op voedingsproblemen en te veel of te weinig water.