in het verleden liet iedereen een pot zuurkool op de toonbank liggen en gebruikte het zo nodig als kruiderij. Tegenwoordig, met de kennis van voedselveiligheid en de dreiging van voedselvergiftiging door zuurkool op de toonbank te laten staan, zijn mensen op zoek naar een manier om de zuurkool langer te houden.

zuurkool houdt goed, maar bevriest ook behoorlijk, dus als je er een overvloed van hebt, lees dan verder over hoe je het kunt bevriezen en laat het nog langer duren.

zuurkool wordt gefermenteerd, een proces dat helpt om alle soorten voedsel te behouden, met name dingen die in de zomermaanden in overvloed zijn, zodat ze ook in de winter kunnen worden genoten. In het geval van zuurkool veranderen de bacteriën die zich tegoed doen aan de suikers van de kool het in melkzuur, wat helpt om het zijn vertrouwde smaak te geven.

dus, waar te beginnen? Het eerste ding om op te merken is wat voor soort zuurkool je hebt. Als je het uit het gekoelde gedeelte van een winkel hebt meegenomen of thuis hebt gemaakt en het nooit hebt gekookt, dan is het zowel gefermenteerd als nog steeds aan het fermenteren. Je zet het in de koelkast om dit proces te vertragen, omdat over het algemeen hoe warmer de container hoe meer energie bacteriën hebben. Hoe meer energie hoe meer fermentatie, dat is iets wat je wilt vertragen als na een bepaald punt of het zal beginnen om een negatief effect op de smaak en textuur, voordat uiteindelijk leidt tot bederf.

een pot of blik gekocht uit een plank van een winkel zal zijn gefermenteerd, vervolgens gepasteuriseerd (gebracht op een temperatuur die warm genoeg is om de meeste ziekteverwekkers te doden), waardoor het veilig is om op kamertemperatuur te bewaren tot open, maar heeft ook in wezen alle bacteriën gedood die de kool vergisten.

zuurkool wordt traditioneel bereid met fijngeraspte witte kool in gefermenteerde pekel. De kenmerkende zure smaak en de lange houdbaarheid is te danken aan de opbouw van melkzuur als gevolg van het fermentatieproces met melkzuurbacteriën.

de unieke smaak van zuurkool is een duidelijke aantrekkingskracht voor mensen, maar dat geldt ook voor de vele bacteriën die kunnen helpen om uw spijsverteringsstelsel gezond en functionerend te houden.

een van de belangrijkste dingen om zuurkool op zijn best te houden is het beperken van de hoeveelheid lucht die er kan komen. Duw alle bagage naar beneden, zodat het volledig ondergedompeld is in de pekel en als je een grote pot half vol in de koelkast hebt, overweeg dan om het over te brengen naar een kleinere gesteriliseerde pot, zodat er geen grote luchtzak aan de bovenkant is. Het zal minder ruimte in beslag nemen in de koelkast ook.

Als u een overweldigende voorraad zuurkool hebt en u wilt dat deze vers blijft, zodat u er later van kunt genieten, bewaar het dan in de vriezer en volg de stapsgewijze instructies hieronder om uw zuurkool veilig in te vriezen.

zorg ervoor dat uw zuurkool voedselveilig is

het invriezen van gepasteuriseerde zuurkool is het beste wanneer het vers wordt geopend om het risico op ongewenste bacteriegroei te verminderen. Dit is vooral belangrijk als u van plan bent om vertinde zuurkool te bevriezen omdat ze de neiging hebben om minder conserverende vloeistof te hebben.

volg altijd de ‘use by date’ en zorg ervoor dat u hiervoor bevriest.

Als u ongepasteuriseerde zuurkool invriest (zelfgemaakt of van het gekoelde gedeelte), zorg er dan voor dat het er nog steeds lichtgeel uitziet en geen duidelijke tekenen van bederf vertoont. Als het een grijzige kleur krijgt, betekent dit dat het fermentatieproces verder is gegaan dan wat aangenaam zou zijn om te eten en potentieel gevaarlijk zou zijn-en dit zal niet verbeteren in de vriezer!

bereid zuurkool voor in de vriezer

bij het invriezen van beide soorten zuurkool is niet veel bereiding van belang. Kortom, schep de zuurkool gewoon in diepvriesbestendige containers of diepvriesbestendige zakken met zo weinig mogelijk vloeistof en knijp er zo veel lucht uit als je kunt.

de kleinere hoeveelheid vloeistof betekent dat de kwaliteit van de groente na het ontdooien niet zo aangetast is.

om het ontdooien gemakkelijker te maken, probeer je zuurkool in enkele porties te invriezen.

de beste container voor het invriezen van zuurkool

Het is prima om een vriezer-veilige container of vriezer-veilige plastic zakken te gebruiken. Ervoor zorgen dat er zoveel mogelijk lucht uit beide containers mogelijk is, is belangrijk om het risico op bacteriële verspreiding en vriesbrand te verminderen.

vergeet niet uw containers te etiketteren met de datum waarop u ze in de vriezer hebt geplaatst. Zoals hierboven vermeld, het invriezen van uw zuurkool in enkele porties zal niet alleen helpen ontdooien sneller, maar laat je alleen ontdooien wat je nodig hebt.

zorg ervoor dat u uw containers goed hebt afgesloten en probeer ze rechtop te houden, zodat er geen lekkage optreedt voordat het wordt ingevroren.

hoe lang kunt u zuurkool bevriezen?

indien veilig en correct ingevroren, moet uw zuurkool nog steeds heerlijk zijn na 2-3 maanden, maar kan tot zes maanden worden ingevroren. De kwaliteit en smaak kunnen afnemen na de drie maanden merk, dus het is beter om het te gebruiken eerder vroeger dan later.

hoe ontdooi je bevroren zuurkool

wanneer je klaar bent om van je bevroren zuurkool te genieten, zijn er een paar manieren om deze te ontdooien:

• breng de gewenste portie ‘ s nachts in de koelkast, Dit is een belangrijke stap. Als u deze route neemt, kan de zuurkool nog 3-5 dagen in de koelkast worden bewaard voordat u deze consumeert.
• Als u het aanrecht wilt ontdooien, volgt u deze stappen. Het kan een paar uur duren, afhankelijk van de portiegrootte die je ontdooit. Dus om het proces te versnellen (indien nodig), kunt u uw container of tas in een kom koud kraanwater plaatsen. Zorg ervoor dat uw container of tas goed is verzegeld voordat u deze optie gebruikt. Gebruik de zuurkool onmiddellijk na het ontdooien.
• u weet dat u zuurkool in de magnetron kunt laten ontdooien. Magnetron op de ontdooi instelling in stappen van 10 seconden tot volledig ontdooid. U zult direct na gebruik willen gebruiken.
• plaats het direct in een gerecht waarin u wilt koken. Deze methode werkt vooral goed in soepen. Zorg er wel voor dat je een paar minuten kooktijd toevoegt. Dit is om ervoor te zorgen dat de zuurkool volledig ontdooit en op temperatuur komt.

gerechten om te koken met je bevroren zuurkool

bevroren zuurkool is heerlijk in tonnen recepten. Als je het beu bent om het als gewoon bijgerecht te gebruiken, probeer het dan als een van deze opties:

• Een klassieker is het gebruik van zuurkool als topping voor hamburgers en hotdogs, maar het werkt ook fantastisch in wraps en salades.
• je kunt avocado toasts maken met zuurkool in plaats van Chili voor een interessante kick.
• meng het met roomkaas of hummus om de smaken van uw gebruikelijke dip te veranderen
• leg het op sandwiches in plaats van augurken. Denk aan ham, kaas, mosterd en zuurkool? Yum!
• voeg een extra scheut smaak toe aan je soep of aardappelpuree.

heeft u ooit geprobeerd zuurkool te invriezen? Laat me weten wat je van de resultaten vond!