combineer het water, zout en TABASCO® – saus in een kookpot die groot genoeg is voor de langoesten. Als het water aan de kook komt, voeg dan voorzichtig de levende langoesten toe. Keer terug aan de kook en kook gedurende 3 minuten. Verwijder van het vuur, koel, en zeef. Koel de langoesten af tot kamertemperatuur.pel de staarten (je moet eindigen met 2 1/2 pond gepelde langoeststaarten), verwijder het vet van de koppen (doe in een aparte container), en reserveer 50 tot 60 van de grootste koppen. Zet de gepelde langoesten en het langoestenvet opzij.

Reinig de koppen door het gedeelte van de ogen en de mond eraf te snijden, reinig vervolgens de schelpen en spoel goed af in koel water. Laat uitlekken op papieren handdoeken en zet opzij.

voor de bouillon:plet de resterende koppen, de schillen en klauwen, en doe in een grote pot met 3 liter water. Breng aan de kook, verminder het vuur en laat 30 minuten sudderen. Verwijder van het vuur en laat afkoelen. Zeef door een fijnmazige zeef en reserveer 6 kopjes. Zet opzij.

voor de vulling:Snijd de langoestenstaarten fijn of pulseer ze twee tot drie keer in een keukenmachine, en zet opzij.

Verhit de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien, paprika ‘ s, selderij, groene uien, knoflook en peterselie toe. Kook, roeren, tot de groenten zacht en licht gouden zijn, 5 tot 6 minuten.

voeg de fijngehakte langoestenstaarten toe en kook onder roeren gedurende 3 minuten. Verwijder van het vuur. Voeg het zout en TABASCO ® saus toe. Voeg 1 kopje broodkruimels en het ei toe en roer om te mengen. Het mengsel zal dik zijn. Zet opzij om af te koelen.Verwarm de oven voor op 375 ° C. Wanneer het langoestenmengsel is afgekoeld, vul dan elke langoestenkop met een ophopende theelepel (min of meer afhankelijk van de grootte van de kop) en schik ze in een ondiepe bakpan. Bestrooi de gevulde langoestenkoppen met de resterende 1/2 kop broodkruimels, dep de broodkruimels zachtjes in de vulling.

bak de koppen tot de broodkruimels licht goudkleurig zijn, ongeveer 20 minuten. Haal uit de oven en zet opzij.

voor de bisque: Meng de olie en de bloem in een grote, zware pot of Hollandse oven op middelhoog vuur. Voortdurend roeren, Maak een roux de kleur van pindakaas. Voeg de uien, paprika ‘ s en knoflook toe. Kook, roeren, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.

voeg het langoestenvet, gereserveerde bouillon, tomatenpuree, zout en TABASCO® – saus toe en roer om te mengen. Breng aan de kook, breng het vuur dan op medium-laag en laat 1 uur sudderen, af en toe roeren.

voeg de langoestenstaarten, de gevulde langoestenkoppen, groene uien en peterselie toe. Kook gedurende 8 minuten, zeer voorzichtig roeren om de gevulde koppen niet te breken.meng een kop gestoomde of gekookte witte langkorrelige rijst in een soepkom, schep wat van de bisque over de rijst en voeg er verschillende koppen per Kom bij.