De gezondste manier van koken paddestoelen is te magnetron of grill ze naar het behoud van hun goedheid, onderzoekers zeggen dat.
Deze kookmethoden verhogen het gehalte aan antioxidanten die cellen beschermen tegen ziekten aanzienlijk, maar koken of frituren vermindert deze.
Een studie uit Spanje onderzocht de eigenschappen van vier verschillende soorten paddenstoelen voor en na het koken.
Het toevoegen van een beetje olie tijdens het grillen kan zelfs de voedingswaarde van de paddenstoelen verbeteren.
Wat zit er in een paddenstoel?
veel, zo blijkt. Ze bevatten eiwitten, waaronder essentiële aminozuren, vezels en veel vitaminen – zoals B , C, D en E.
ze bevatten ook weinig calorieën en vet.
in deze studie, gepubliceerd in het International Journal of Food Sciences and Nutrition, analyseerden onderzoekers hoe kookmethoden white button, shiitake, oester en king oyster paddenstoelen veranderden.
Wat is het probleem met het bakken van paddenstoelen?
Frituren leidde tot het verlies van eiwitten en koolhydraten uit de paddenstoelen, evenals van antioxidanten.
antioxidanten zijn vitaminen en chemische stoffen die een sleutelrol spelen bij de bescherming van het lichaam tegen vrije radicalen, die verband houden met hartziekten, kanker en andere ziekten.
wat er gebeurt is dat ze verdwijnen in de olie in de koekenpan, waardoor de goedheid van de paddenstoelen wordt verminderd.
dus ze verliezen is geen geweldig nieuws.
maar aan de andere kant smaken gebakken champignons lekker bij uien en knoflook.
en koken?
het koken van paddenstoelen leidde er ook toe dat hoge gehalten aan eiwitten en antioxidanten verloren gingen door de schimmels.
de onderzoekers schrijven dit toe aan het goede spul dat uit de paddenstoelen in het water in de pan lekt.
hierdoor werd hun voedingswaarde verlaagd.
echter, koken verbeterde het glucaangehalte van de paddenstoelen. Ze worden gevonden in schimmels en kunnen het risico op hart-en vaatziekten verminderen.
- BBC iWonder-zijn antioxidanten de magische kogel?
Wat is er zo goed aan magnetron?
de beste manier om vitaminen en voedingsstoffen te behouden tijdens het koken van groenten is door korte kooktijden te gebruiken.
Het is ook het beste om zo weinig mogelijk vloeistof te gebruiken.
Dit betekent dat het gebruik van een magnetron een goede methode is om te koken omdat minder van de goede dingen verloren gaan – in tegenstelling tot koken waar ze in het kookwater terechtkomen.in deze studie zei de onderzoeker Irene Roncero-Ramos, van het Mushroom Technological Research Center van La Rioja, : “Wanneer paddenstoelen werden gekookt door Magnetron of grill, het gehalte aan polyfenol en antioxidant activiteit aanzienlijk toegenomen en er zijn geen significante problemen in de voedingswaarde van de gekookte paddenstoelen.”
Waarom is grillen met olie een goede zet?
hoewel koken in olie ertoe kan leiden dat voedingsstoffen verloren gaan, hebben paddenstoelen die in een kleine hoeveelheid olie zijn gegrild, hun antioxiderende eigenschappen verhoogd.
en wanneer olijfolie werd gebruikt, namen de vetzuren toe zonder dat het caloriegehalte steeg, aldus de onderzoekers.
dus moeten we allemaal meer antioxidanten eten?
onderzoek van de afgelopen 10 jaar toont aan dat het eten van antioxidantrijke voedingsmiddelen onze algemene gezondheid ten goede kan komen.
het zijn vitaminen, mineralen en andere chemische stoffen die helpen onze cellen te beschermen – en worden aangetroffen in veel verschillende soorten voedsel, zoals fruit, groenten, noten, peulvruchten en vis.
maar ze zijn niet het antwoord op alles.
een gezonde, evenwichtige voeding met een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen in de juiste verhoudingen wordt aanbevolen.