Pechuga

Pechuga betekent letterlijk “borst” in het Spaans. Een pechuga mezcal is er een die drievoudig is gedestilleerd en, in de derde destillatie, wordt een kalkoenborst of kipfilet boven de mezcal in de distilleerderij gesuspendeerd. De alcohol lost het vlees van de borst op, wat de neiging heeft om een zeer zalvende textuur toe te voegen aan de mezcal en een verscheidenheid aan smaaksensaties.

Pechuga kan in meer algemene zin worden gebruikt om een mezcal te betekenen die wordt gedistilleerd met fruit, noten en gevogelteborst, maar het bevat bijna altijd de gevogelteborst. Een uitzondering is de conejo die wordt gemaakt met konijn in plaats van pluimvee (conejo betekent konijn in het Spaans). Meestal wordt dit duidelijk gemaakt op het etiket door de mezcal een conejo te noemen in plaats van een pechuga, maar de nomenclatuur kan af en toe vaag zijn. Conejo mezcals zijn zeer zeldzaam, en, bijgevolg, zijn veel duurder. Voor zover we weten zijn er vele andere variaties van deze die er zijn omdat we ook een hert pechuga van Guerrero state hebben gehad.

de smaak van een pechuga zal uiteraard variëren met de inhoud van de mezcal. Als het alleen een gevogelte borst of konijn bevat is de verandering heel subtiel, maar het is duidelijk een andere ervaring dan een traditionele mezcal. Sommige drinkers houden niet van het mondgevoel van pechugas en vermijden ze. Uiteraard zijn deze dranken niet vegetarisch noch veganistisch. Wanneer gemaakt met fruit en/of noten Pechuga ‘ s hebben wild verschillende smaken die hun inhoud kunnen spiegelen of breed scala.

Lees meer van onze inzendingen in de Mezcalistas Encyclopedie van Mezcal en mail ons vragen of ideeën voor toekomstige inzendingen.