dit recept en de foto ‘ s werden verstrekt door Sally Roeckell van Tafel En Schotel en werden oorspronkelijk gepubliceerd op 365Barrington.com.

jaren geleden serveerde ik in een restaurant dat bekend stond om een gestoomd clam voorgerecht. De mosselen werden hoog opgestapeld geserveerd in een glazen kom met een andere glazen kom omgekeerd op de top. Het dragen van deze koepelvormige structuur aan de tafel was een evenwichtsoefening. Eenmaal aan tafel, toen de mosselen voor de klant werden geplaatst en het gewelfde deksel werd verwijderd, inhaleerde ik de wafting stoom, rijk aan de smaken van de zee, wijn, boter, knoflook en verse kruiden. Dit is nog steeds een van mijn favoriete gerechten vandaag. Het knapperige brood gedoopt in de zilte, smaakvolle saus is het beste deel van deze maaltijd. Zet de kom recht op het midden van de tafel en laat iedereen genieten.

de regels voor het koppelen van wijn en levensmiddelen zijn niet vastgelegd en zijn niet zo streng als vroeger. Het basisprincipe is dat de wijn en het voedsel elkaar moeten aanvullen, niet tegen elkaar moeten strijden.

zuurgraad in een wijn brengt een lichte en frisse smaak. Daarom past een zure witte wijn goed bij vis. Als je een complexe saus toevoegt aan die vis, dan is het verstandig om te kiezen voor een witte wijn met meer body, bijvoorbeeld gefermenteerd in eiken vat. Het hout voegt tannines toe die de wijn complexer maken.

een zuurwit heeft geen smaak als het gepaard gaat met gegrilde ribben en de delicate smaak van een witte vis kan vervagen als het gepaard gaat met een krachtige Cabernet. Voedsel kan een functie in een wijn overdrijven. Probeer bijvoorbeeld amandelen (zeer tannisch) gecombineerd met een krachtige, tannische rode wijn. Het resultaat is vrij onaangenaam. Probeer nu de amandelen met Sherry en je zult zien hoe ze beide goed met elkaar opschieten.

Er zijn een aantal basisregels die moeten worden gevolgd: u kunt een wijn met een hoog alcoholgehalte niet vergelijken met bijvoorbeeld delicate gerechten. Maar de regels moeten niet worden beperkt tot het rood = vlees. Het is mogelijk om witte wijn met vlees of rode wijn met vis te hebben. Bijvoorbeeld, pinot noir is een perfecte match voor zalm.

veel plezier!

kokkels in witte wijnsaus

ingrediënten

• 1 lb. van verse kokkels
• 1/2 kopje witte wijn
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 1/2 citroen
• 2 El. extra olijfolie van de eerste persing
• verse peterselie en bieslook
• 3 el. ongezouten boter, gedeeld
• 1/4 kop half en half
• zeezout
• brood van knapperig brood

instructies

1. in een middelgrote sauspan, draai de brander op middelhoog vuur en voeg 2 el toe. van extra vierge olijfolie en 1 El. boter.
2. voeg 3 teentjes gehakte knoflook toe en meng met de olie. Kook langzaam te verzachten, maar niet branden.
3. na ongeveer 1 minuut koken van de knoflook, voeg 1 lb. van verse mosselen en mengen met de olie.
4. voeg een 1/2 kopje witte wijn, vers gehakte peterselie en een kleine hoeveelheid zeezout toe aan de pan en meng met de mosselen. Bedek de saus pan.
5. verwijder na ongeveer 4-5 minuten het deksel. Alle mosselen moeten open zijn (gooi ze weg als ze niet open zijn).
6. verwijder van het vuur en voeg 2 el toe. ongezouten boter en half en half. Roer in mosselen tot gesmolten en opgenomen.
7. breng de mosselen en de saus over in een ondiepe kom.garneer het bord met versgehakte peterselie en een paar schijfjes citroen. Serveer met knapperig brood.