Crème mousseline, mousseline cream-nu eet ik dit en ik ben er dol op!
welke crème gebruikt u voor uw cream puffs? Banketbakkersroom of slagroom? Nu gaat hier een alternatief voor uw schattige kleine puffs: mousseline cream. Het is veel meer gastronomische, veredelde banketbakkersroom die wordt gebruikt voor desserts in betere restaurants en cafés in Parijs. Cream mousseline kan worden gebruikt voor cream puffs, roll cakes, fraisier, mille-feuille, enz. Als ik in Parijs een mille-feuille koop bij een bakkerij, verwacht ik een vulling van banketbakkersroom. Als ik een mille-feuille Bestel bij Cafe De La Paix, verwacht ik crème mousseline vulling met echte vanille bonen. Mousseline cream is meer voor resaurants en daar is een goede reden voor. In tegenstelling tot banketbakkersroom crème mousseline is zeer delicaat met ongekookte boter erin. Het moet in de koelkast worden bewaard en binnen 24 uur worden geconsumeerd. En hier gaat hoe mousseline cream te maken.
vandaag gebruik ik puur vanille-extract en zal ik in onderstaande noot uitleggen hoe je een echte vanilleboon gebruikt voor mousseline cream. Eerst warme melk in de pan. Room eigeel en suiker. Zeef vervolgens in bloem en klop om te combineren. Meng er tenslotte vanille en een snufje zout bij.
om het mengsel van eigeel te verlichten, giet 1/4 van de warme melk in de kom. De melk moet gewoon warm zijn, niet warm. Als de melk kokend heet is, wordt de eidooier gekookt. Dus wees voorzichtig. Roer nu het roommengsel door de warme melk. En voortdurend en grondig kloppen, in de kook brengen. Kloppen is erg belangrijk om homogene crème te maken zonder klontjes. De maïzena wordt eerst gekookt, dan meel. Zo geduldig en rigoureus klop tot de crème verdikt.
buiten het vuur, voeg in de helft van de boter toe en combineer. Breng vervolgens over in een hittebestendige kom en laat afkoelen. Wanneer het is afgekoeld tot kamertemperatuur, klop in zachte boter tot glad.
wilt u een heerlijke vulling voor uw crème puffs, donuts, cake, etc? Hier gaat Franse mousseline cream.”Geniet!
- 2 bekers melk (480ml)
- 4 eierdooiers
- ⅓ cup + 1 eetlepel kristalsuiker (80g)
- ¼ kopje bloem voor alle doeleinden (30g)
- ¼ kopje maïzena (30g)
- 2 theelepel puur vanille-extract
- Een snufje zout
- ⅓ cup ongezouten boter (75g)
- ⅓ cup ongezouten boter, zacht (75g)
- In een dikke bodem saus pan warm met 2 kopjes melk op een laag vuur.
- in een kom room eigeel en kristalsuiker. Zeef in bloem en maïzena voor alle doeleinden. Klop tot een gladde massa. Roer er tenslotte vanille en een snufje zout door.
- giet slechts ¼ warme melk in (2) en klop om te combineren. Giet dan de room in de pan van de warme melk.breng het op middelhoog vuur aan de kook door het constant te kloppen. Wanneer het begint te koken, klop voortdurend tot de crème verdikt.
- roer het vuur in ⅓ kopje ongezouten boter. Meng tot gecombineerd. Breng over in een hittebestendige kom en laat afkoelen.
- ondertussen room cup kopje zachte boter. Als de room is afgekoeld tot kamertemperatuur, voeg dan de boter toe. Klop tot een gladde massa.
* bekijk ook mijn cream puffs (choux deeg).