zeldzaam is de man die de Stille vrouw passeert in Corona del Mar, Californië. zonder te grinniken. Het logo voor het restaurant sinds de opening in 1965 is een karikatuur van St. Judith, de religieuze martelaar die haar hoofd verloor.de vrouw die verantwoordelijk is voor de Stille vrouw, Lynne Anthony Campbell, is allesbehalve stil. Ze is ook verre van opschepperig, hoewel ze heeft een van de meest populaire restaurants in het gebied sinds 1989. Gevraagd naar de top-tien ranglijst van het restaurant op Open Table ’s 2015 Diner’ s favorieten, zegt ze, ” ik moet echt niet vergeten om dat op de site te zetten voordat ik het vergeet en het eindigt in de awards lade.”
Campbell heeft haar zakenhoofd stevig op haar schouders, runt een van de meest iconische en consistente plaatsen om te genieten van diner en live muziek in Orange County. Ze crediteert haar personeel voor het succes van de Stille vrouw. “We begrijpen gastvrijheid en nemen echt plezier in het geven van een goede service en het maken van herinneringen. Het personeel is allemaal uitstekend gekwalificeerd en volkomen professioneel, maar warm, vriendelijk en zorgzaam op hetzelfde moment.”
met het restaurant drukker dan ooit, Campbell ‘ s focus ligt vierkant op eten en service. Ze stelt trots dat ze de afgelopen drie jaar slechts één server en drie keukenmedewerkers—meestal vaatwassers–heeft moeten inhuren, een opmerkelijke prestatie in een industrie met een gerapporteerde omzet van meer dan 60 procent voor uurarbeiders.
haar trouwe medewerkers kunnen alleen worden overtroffen door toegewijde klanten, wat het moeilijk kan maken om het menu bij te werken. “Ik ben heel voorzichtig met het veranderen van het menu. Veel mensen zwaaien het menu weg omdat ze weten wat ze willen voordat ze binnenkomen.”Campbell kan zich daarmee verhouden, omdat ze een klant was voordat ze de derde eigenaar van The Quiet Woman werd “het is beschamend om toe te geven, maar op de dag dat ik de borg Sloot, was het enige item dat ik ooit had gegeten het lamsrack”, zegt ze.
bijna 30 jaar later blijft het lamsrek een topper. Andere favorieten zijn de Baseball ™ Steak, de center-loin dik gesneden zwaardvis en de kenmerkende salade van het restaurant, gepresenteerd lazy-susan stijl voor gasten om te garneren als ze willen.om haar chicken piccata te maken, raadt Campbell aan om Mary ‘ s scharrelige, halve kippen zonder been te gebruiken. “Het gebruik van uitgebeend Kip zorgt voor een mooie presentatie, terwijl het borstvlees vochtig blijft en het gerecht gemakkelijk te eten is,” zegt ze. Houd er rekening mee dat de kip nog steeds de botten voor de drumstick en de vleugeldrumet zal bevatten.
“mijn filosofie over voedsel is, het zou lekker moeten zijn,” legt ze uit. “Ik kook gewoon wat ik lekker vind. Als de specials goed worden ontvangen, blijven ze aan. Zo niet, dan doe ik ze af.”
haar aanpak is verfrissend voor een bedrijf dat steeds meer gevuld is met enorme ego ‘ s en “celebrity” chef-koks. Campbell heeft geen pretenties over haar gekozen werk.
” Ik vertelde mijn beide kinderen, je moet werken in de horeca. Je leert diplomaat, psycholoog, verkoper, multitasker te zijn. Je leert mensen te lezen. Je kunt deze vaardigheden toepassen op alles wat je in het leven doet,”beweert ze.
Foto ‘ s met dank aan de Stille vrouw