Pâté chaud, of bánh patê Sô, is een schilferige, boterachtige en gloeiend hete hartige Vleespastei die goed past bij een kopje Vietnamese koffie. Dit lijkt erg op de populaire Australische handtaarten.

ze zijn de perfecte snack voor onderweg of zelfs een op-uw-vrije-tijd met koffie snack thuis! Dit recept geeft je stomende paté chaud thuis die je kunt delen met vrienden en familie wanneer de hunkeren naar hit.

oorsprong

Bánh patê sô vertaalt zich naar ” hot meat pie.”Vergelijkbaar met Vietnamees voedsel zoals banh mi, pâté chaud of bánh patê Sô, heeft ook zijn oorsprong in het Franse kolonialisme. In het midden van de 19e eeuw beschreef de Franse chef-kok Urbain Dubois een gebak genaamd Pâté-chaud à la Marinière, een Franse zeevruchten taart bedekt met een bladerdeeg schelp; dit gebak wordt verondersteld een vroege invloed op bánh patê sô te zijn.

tegenwoordig haal ik meestal wat op bij lokale winkeltjes zoals Bánh Mì Chè Cali of Gala Coffee. Als je echter niet in de buurt van een grote Vietnamese bevolking woont, kun je het thuis maken met dit recept.

het bladerdeeg

Ik wil Ina Garten bedanken voor het bijbrengen van het idee dat een gekochte winkel een goede optie is als je geen tijd hebt om een bladerdeeg te maken–wie heeft er tijd om deeg te maken als een paté chaud hunker naar hits? Niet deze kerel. Voor dit recept gebruikten we bladerdeeg uit de winkel (Pepperidge Farm Om precies te zijn) en het werkt geweldig.

bladerdeeg is fijn afgestemd deeg met honderden lagen afwisselend boter en deeg (700+ lagen in de klassieke versie). Het is jouw taak om die lagen boter koud en stevig te houden.

In de oven verdampt het water in het deeg en smelt de vette boter in de lagen en helpt elke laag uit te breiden tot lichte, schilferige goedheid dat bladerdeeg is.

De eenvoudigste manier om bladerdeeg te ontdooien is om het één tot twee uur op uw toonbank te laten ontdooien voordat u het gebruikt. Wil je er zeker van zijn dat het nog een beetje bevroren is, ontvouw dan voorzichtig het deeg om te voorkomen dat het barst. Als u bij het ontvouwen enkele scheuren opmerkt, kunt u een deegroller gebruiken om de scheuren licht uit te rollen. Probeer het deeg niet te overwerken!

om de optimale bladerdeeg in uw deeg te krijgen, na het samenstellen van uw paté chaud, chill het deeg opnieuw in de koelkast om de boter in het deeg opnieuw te stollen voordat u het in de oven zet. Ik snijd graag drie bij drie vierkantjes bladerdeeg voor elke paté chaud omdat het een mooie maat is voor finger food.

de vulling

paté chaud vulling varieert van gemalen varkensvlees tot andere variaties, waaronder gehakt rundvlees of kip. U kunt ook andere items toevoegen, zoals houten oor champignons, paté, oestersaus, of meer. Voor deze fotoset ging met kip, voor een gezonder alternatief dan het populaire varkensvlees.

het mooie van deze Vleespastei is dat u het kunt aanpassen op basis van uw voorkeuren. Ik geef eigenlijk de voorkeur aan de traditionalistische route met gemalen varkensvlees gebakken met uien.

een snelle tip: vooraf zweten van de uien verbetert het aroma van paté chaud aanzienlijk en vermindert de hoeveelheid vocht in uw vleesmengsel–waardoor het bladerdeeg beter stijgt.

serveer

u kunt deze van tevoren maken en ze vervolgens opwarmen in de broodrooster Als u klaar bent om te eten. Ik eet graag hete paté chaud met een verse kop Vietnamese koffie, of als je een zoetekauw hebt, ijzige kokosnoot Vietnamese koffie.

voor een andere versie van een vleespastei kunt u ook Filipijns rundvlees empanadas maken, die een iets zoetere vulling en taartkorst hebben. Als je een zoet dessert wilt, stel ik voor om mijn guave en kaas bladerdeeg gebakjes te maken.

Voeding Feiten

zoals dit recept? Abonneer u op mijn nieuwsbrief!