Welkom bij Le pique-nique! (Dat is Frans voor picknick: plaats happy face hier.)
deze Franse picknick sandwich, pan bagnat, is uw nieuwe beste vriend voor elke outdoor excursie. Je kunt—en moet-vooruit komen. Het is een beetje zacht en zacht aan de binnenkant van de tonijn en olijfolie die in het brood weken. Het is, nou ja, magnifique!
waar komt Pan Bagnat vandaan?
Pan bagnat is naar het gebied rond Nice (in de Franse Middellandse Zee) en muffuletta naar New Orleans.
je vindt het broodje op elke hoek – in bakkerijen, markten, en zelfs in standjes bij het strand. Traditioneel wordt het gemaakt met ronde knapperige rollen, maar je vindt het ook bereid in stokbrood of grote ronde broden, die in afzonderlijke plakjes worden gesneden.
deze sandwich bekend als pan bagnat, pan bagna, of pain bagnat-alle uitgesproken als ” pahn bahn-yah.”De Betekenis van de naam is letterlijk” badend brood.”
Het is eigenlijk een Salade Nicoise in een sandwich, maar oh, wat een sandwich!
Wat is een Pan Bagnat precies?
ingeblikte tonijn, ansjovis, olijven, tomaten, uien en hardgekookte eieren zijn enkele van de standaardingrediënten, maar deze sandwich kan een catchall zijn voor alle anderen die je in de buurt hebt.
probeer dun gesneden venkel, overgebleven sperziebonen, radijs, komkommers, verse kruiden, paprika ’s en rode paprika’ s uit een pot toe te voegen—slechts een paar van de mogelijkheden! Je zou zelfs restjes verse tonijn of zalm kunnen vervangen door de ingeblikte tonijn.
het kenmerk van dit broodje is zijn zeer doorweektheid: het brood wordt overgoten met olijfolie voordat het wordt gevuld en vervolgens geperst zodat het alle sappen van de tonijn en andere ingrediënten absorbeert.
Dit maakt een heerlijk concert van ingrediënten die samen trouwen terwijl de sandwich zit. Knapperig brood zorgt ervoor dat de binnenkant zacht is, maar de buitenkant van het brood blijft stevig.
Wat is de beste soort tonijn om te gebruiken? ik stem voor tonijnconserven in plaats van verse tonijn in dit broodje (en ook in Salade Nicoise), maar alleen als het verpakt is in olijfolie.
watergepakte tonijn is natuurlijk lager in calorieën, maar het is ook iets droger dan tonijn in olijfolie. In olijfolie verpakte tonijn daarentegen is mals en vochtig, en de smaak van de tonijn schijnt echt. Je kunt wat, maar niet alle, van de olie uitlekken als je wilt. Druk het gewoon niet allemaal uit, want het is erg smaakvol.
als ik zin heb in een verkwisting, koop ik voor een paar dollar meer Tonnino tonijn in een pot. Ik hou vooral van de citroen en peper versie. Ik vind het heerlijk in zowel deze sandwich als in Salade Nicoise, wat mijn go-to-diner is op een zomeravond als de koelkast leeg is, maar ik heb nog steeds wat tomaten, olijven en eieren bij de hand.
het beste brood voor Pan Bagnat
de beste keuze voor dit broodje is een knapperig brood. Toen ik aan dit recept werkte, kon ik enkele 10-inch lange stokbrood-achtige broden vinden, die ideaal zijn voor de sandwich omdat elk brood in tweeën gesneden kon worden om twee broodjes te maken. Een grote ronde brood dat is ongeveer acht centimeter in diameter zou ook werken.
met andere woorden, elk knapperig brood dat eruit ziet alsof het vier sandwiches zou maken zal werken (of zelfs soortgelijke knapperige broodjes). Hol een deel van de binnenkant van het brood uit, waardoor er ruimte overblijft voor de ingrediënten.
over die hardgekookte eieren
hardgekookte eieren zijn vrij eenvoudig—als u een weinig bij de hand, gewoon snijd ze toe te voegen aan de sandwich. Voor gemakkelijk schil hardgekookte eieren, moet u ze stomen of maken in de snelkookpan.
mijn man was een beetje leerig van hen in deze sandwich, maar gaf commentaar op hoe ze een bijna romige textuur toegevoegd aan de vulling. Ik hou ervan om een paar extra voor snacks te koken of mee te nemen op dagen dat ik de deur uitloop zonder ontbijt.
temmen uw rauwe uien
rauwe uien van welke aard dan ook kunnen worden overgenomen artiesten in een sandwich, domineren (en voor mij, ruïneren) alle andere ingrediënten. Er is een oplossing!
- week ze in koud water om de enzymen die in penetrante verbindingen worden omgezet, uit te lekken.
- doe dit binnen enkele seconden nadat een ui is gesneden .
laat ze in het water terwijl u de andere ingrediënten assembleert en geef ze een snelle spoeling, waardoor ze op hun plaats komen als teamspelers, maar ze behouden nog wat scherpte.
Ik geef de voorkeur aan rode ui hier en dat is de gebruikelijke die wordt gebruikt omdat ik van de kleur hou, maar je kunt een zoete Vidalia ui gebruiken of een gewone gele ui als je wilt.
Voeg nu wat zout toe!
ansjovis, kappertjes en olijven voegen veel toe aan de sandwich, maar u kunt ze naar eigen goeddunken gebruiken. Kleine, ontpitte Nicoise olijven zijn mijn favorieten vanwege hun milde zoutigheid, maar deze fijnere punten moeten worden bepaald door wat er voor u beschikbaar is en wat u wilt.
Hoe te Monteren de Pan Bagnat
als je Eenmaal hebt de ingrediënten samengesteld, nu komt het leuke gedeelte. Bestrijk de toppen en bodems van het brood met olijfolie, bestrooi met zout, peper en een beetje azijn en stapel op de vullingen.
wikkel het brood dan stevig in plastic en weeg het af met iets zwaars, zoals een gietijzeren koekenpan met een paar blikjes erop, of uw zwaarste pot. Druk de broodjes ongeveer 10 minuten, draai ze om en druk nog eens 10 minuten. Snijd dan door de plastic folie met een scherp of gekarteld mes, en je bent klaar om te gaan.
uw pique-nique wacht! Pak je mandje in met deze sandwiches, een fles gekoelde Franse rosé en veel servetten. Bon appetit!
meer klassieke Franse recepten
- Nicoise salade
- Coq au Vin
- Quiche Lorraine
- Franse Uiensoep
- mosselen in Moss