andere versies vervang peren, abrikozen of aardbeien in plaats van perziken of gebruik frambozensaus of gesmolten bessengelei in plaats van frambozenpuree. Het originele dessert gebruikte eenvoudige ingrediënten van “malse en zeer rijpe perziken, vanille-ijs en een puree van gesuikerde framboos”. Escoffier zelf wordt geciteerd als te zeggen: “elke variatie op dit recept ruïneert de delicate balans van zijn smaak.”

PijamaEdit

Peach Melba zou de voorouder zijn van de pijama, een dessert in de Catalaanse keuken. 7 Portes, een beroemd restaurant in Barcelona opgericht in 1836, wordt gecrediteerd met de oprichting in 1951, toen officieren van de Amerikaanse zesde vloot gestationeerd in de nabijgelegen haven vaak dineerden op 7 Portes en bestellen perzik Melba als dessert. De naam veranderde in pyjama (Catalaans voor pyjama) Onder het Catalaans sprekende keukenpersoneel. Van daaruit verspreidde het recept, of de essentie ervan, zich door heel Catalonië. Er zijn talloze variaties, maar ijs, flan en fruit in siroop (perzik en/of ananas) zijn de hoofdingrediënten.hoewel de pijp vandaag de dag als een extravagant en enigszins verouderd gerecht wordt beschouwd, wordt hij beschouwd als onderdeel van het corpus van de Catalaanse keuken en het recept is opgenomen in de inventaris gepubliceerd door de Stichting van het Catalaans Instituut voor keuken en gastronomische cultuur.