Mold is waarschijnlijk een van de meest voorkomende angsten

thuisbrouwers hebben. Maar eerlijk gezegd, zolang je

kombucha goed brouwt (en deze site zal je leren hoe!), dan

de kans dat u schimmel tegenkomt is super, super laag.

hieronder zal ik ingaan op de reden waarom schimmel angsten zijn

overdreven, hoe u schimmel kunt voorkomen en wat u kunt

doen in het zeldzame geval dat u kom schimmel tegen.

U kunt op deze links klikken om direct naar de onderwerpen te springen

hieronder, of u kunt gewoon blijven scrollen om ze allemaal te bereiken:

• Should I be afraid of mold?

• How do I prevent mold?

• Can mold happen after I bottle my kombucha?

• What does mold look like?

• What if I’m not sure if it’s mold?

• Wat moet ik doen als ik schimmel krijg?

moet ik bang zijn voor schimmel?

kortom, no. Er is geen reden om bang te zijn!

ten eerste, zoals ik al zei, schimmel is super onwaarschijnlijk als je een goed begrip hebt van hoe kombucha werkt en je de stappen neemt om het goed te doen.

ten tweede, in het zeldzame geval dat je schimmel tegenkomt, is het echt niet zo belangrijk als veel brouwers het meestal maken — het is niet schadelijker dan schimmel die groeit op oud brood of fruit dat voorbij zijn bloei is. Ik denk dat veel mensen zich zorgen maken dat kombucha schimmel op de een of andere manier meer “giftig” is dan andere voedsel schimmel, dus ze versterken het drama of de angst dienovereenkomstig.

Real talk: dat is het niet. Als je een beschimmeld stuk brood in je keuken krijgt, gooi je het gewoon weg. Je flipt toch niet? Hetzelfde geldt voor kombucha. Dus tenzij je een dodelijke schimmelallergie hebt, hoef je je geen zorgen te maken.

De angst van thuisbrouwers wordt waarschijnlijk versterkt door het feit dat het maken van kombucha een beetje een knoestig proces is. Er is een raar uitziende SCOBY betrokken, en grappig uitziende gistachtige stukjes kunnen groeien gedurende het proces. Ze zien er niet altijd hetzelfde uit als de kombuchabrouwen van anderen. Het is niet altijd mooi. (Je zult er na verloop van tijd van gaan houden, geloof me.) Maar als je niet zeker weet wat je kunt verwachten, kan het een beetje ontmoedigend zijn.

Ik zal je echter vertellen dat het meestal geen schimmel is. Je moet altijd aandacht besteden aan je brouwsel, en je moet je bewust zijn van de veelzeggende tekenen van schimmel, maar je moet zeker niet bang zijn voor schimmel!

Hoe voorkom ik schimmel?

de belangrijkste manier om schimmel te voorkomen is om ervoor te zorgen dat u kombucha goed brouwt. Deze site kan u door alle informatie die u nodig hebt en meer om ervoor te zorgen dat u een solide begrip van hoe kombucha werkt. Vaak, wanneer mensen tegenkomen schimmel, het is omdat iets in hun brouwproces is niet ideaal — en het kan wel of niet hun schuld.

maar hier zijn enkele voorzorgsmaatregelen die u kunt nemen om schimmel te voorkomen:

• De starterthee helpt de pH naar een laag genoeg niveau te brengen waar schimmel niet kan gedijen. (Maar gebruik geen azijn. Azijn is niet nodig en schadelijk voor kombucha.) Ik gebruik graag minstens 2 kopjes voorgerecht thee per gallon batch. Lees hier meer over de rol van pH in het fermentatieproces.

• koel uw SCOBY, starterthee of brouwvat niet in de koelkast. Temperaturen onder de 65 graden maken de gisten en bacteriën slapend. Als ze slapen, kunnen ze niet krijgen dat het fermentatieproces het brouwsel verzuurt. Als ze het brouwsel niet kunnen verzuren, zal de kombucha vatbaarder zijn voor schadelijke schimmels en ziekteverwekkers. Mid-to high-70s is de ideale temperatuur voor kombucha, dus houd het ergens zo dicht mogelijk bij dat bereik. Lees hier meer over temperatuurregeling.

• bewaar uw brouwvat niet in een vochtig gebied met een slechte luchtcirculatie. Of overal kan er schimmel, zoals in de buurt van uw fruitmand of in de buurt van kamerplanten. Lees hier meer over ideale brouwlocaties.

• zeef uw thee volledig door. Als er te veel vast theeafval of andere deeltjes in uw brouwvat komen met uw SCOBY, kan het schimmel aantrekken.

• gebruik de juiste thee en suiker voor uw brouwsel. Het is ook de moeite waard om te zeggen dat je smaakstoffen of oliën (zelfs natuurlijke) niet in contact moet laten komen met je SCOBY of je eerste ferment. Experimenteren met verschillende soorten thee tijdens de eerste gisting kan echt leuk zijn, zolang je weet wat je doet en back-ups hebt voor het geval het ondenkbare gebeurt. Maar als je een thee met smaakstoffen gebruiken…of gebruik kruidenthee / iets anders dan echte thee (camellia sinensis)…of als je iets anders gebruikt dan rietsuiker, dan kun je de gist en bacteriën in je brouwsel uithongeren. Kombuchaculturen voeden zich het beste met pure thee (zwarte thee is het beste) en rietsuiker. Het kan niet in staat zijn om te eten van de experimentele ingrediënten die u het voeden met. Als het verhongert, kan het zijn werk niet doen en het brouwsel verzuren. Als het niet kan verzuren het brouwsel, dan schimmel kan bewegen in en het opzetten van winkel in uw kombucha. Leer meer over de beste thee en de beste suiker voor uw kombucha.

opmerking: Kombucha” sins ” zoals hierboven beschreven kan ook uw SCOBY in de loop van de tijd verzwakken/verzwakken. Dus bijvoorbeeld, als je een paar batches geleden probeerde eerst te gisten met kamille of earl gray en het bleek goed, dat kan niet altijd het geval zijn. Het kan geweldig gaan tot het opeens niet meer zo is. En je vraagt je misschien af wat de oorzaak was.

soms kan de oorzaak van onverwachte schimmel acties zijn die een paar kombucha SCOBY” generaties ” of batches geleden hebben plaatsgevonden.

kan er schimmel optreden in de fles?

Als u een succesvolle partij eerste gefermenteerde kombucha hebt kunnen produceren en u meer dan een week geen schimmel in uw brouwvat hebt gehad, is het zeer onwaarschijnlijk dat u schimmel zult ontwikkelen tijdens de tweede gisting in de fles. Ik heb nog nooit gehoord dat dit ooit gebeurt. Ervan uitgaande dat je door een succesvolle eerste fermentatiecyclus bent gegaan (lees hier om te weten waar je op moet letten), dan zal de pH van je kombucha zijn gedaald tot een punt dat het onherbergzaam maakt om te vormen.

dus u loopt eigenlijk alleen het risico van schimmel tijdens F1. Als je daar met succes overheen bent gekomen, dan ben je, op enkele echt gekke omstandigheden na, vrij veilig.

Hoe ziet schimmel eruit?

U moet zeker weten waar u op moet letten voor het geval dat. Het ziet er meestal uit zoals je verwacht dat schimmel eruit ziet— als je ooit een beschimmeld stuk brood of kaas of fruit hebt ontmoet, zal het er meestal erg op lijken.

• schimmel is wazig.

• schimmel groeit altijd aan het oppervlak. Schimmel kan niet overleven in anaërobe omgevingen.

  • Vertaling: het heeft lucht nodig om te gedijen. Dus verwar bruine draderige gist of stukjes thee niet met schimmel.

• concentrische cirkels. Schimmel neemt niet altijd de vorm aan van concentrische cirkels, maar dat doen ze heel vaak.

• schimmel kan wit, groen, zwart, blauw, rood zijn…als je interessante felle kleuren ziet, is dat een slecht teken. Scoby ‘ s zijn meestal wit/crème tot bruin van kleur, maar fuzzy, besneeuwd wit is slecht, vooral als het een laag op de top van uw brouwvat.

Hieronder volgen enkele voorbeelden van schimmel. Dit is helemaal niet inclusief! Als je foto ’s hebt van je SCOBY schimmel die je mij wilt sturen om toe te voegen aan de schimmel galerij, stuur ze dan hier!

As a point of comparison, go here if you want to see a collection of healthy but “weird-looking” SCOBYs.

wat als ik niet zeker weet of het schimmel is?

Kombucha kan een vreemd uitziend proces zijn. Lees hier om meer te weten te komen over wat u kunt verwachten tijdens de eerste gisting en om te lezen over hoe een gezond brouwsel eruit ziet.

Als je het echt, echt niet kunt vertellen, stel ik voor om het nog een paar dagen uit te wachten. Isoleer het van uw andere schepen en uit de buurt van uw keuken en gewoon wachten.

• soms, wanneer een nieuwe SCOBY probeert te vormen, kan het eruit zien als schimmel, maar na een paar dagen, als de ongelijksoortige SCOBY delen allemaal samenkomen, zult u zich realiseren dat het eigenlijk een gezond brouwsel is.

• soms kan gist een heel donkere kleur krijgen en er zelfs cirkelvormig uitzien, maar als het niet op het oppervlak van het vat ligt en niet wazig is, is het waarschijnlijk geen schimmel.

Als u 5-6 dagen hebt gewacht, zou het op dat moment gemakkelijker moeten zijn om te zien of het schimmel is of niet. Want dan ziet het er moldieriger uit.

OK, OK, dus je blijft me vertellen me geen zorgen te maken over schimmel, maar ik heb schimmel. Wat nu?

gecondoleerd. Ik weet dat het ontmoedigend kan zijn, maar het gebeurt af en toe.

in dit geval moet u uw SCOBY en alle vloeistof waarmee het in contact is gekomen, weggooien. Neem er niets van in of probeer het op te slaan. Een beschimmeld brouwsel is helaas een verloren zaak. Je kunt een SCOBY niet redden die al besmet is met schimmel.

reinig en ontsmet/steriliseer alle apparatuur die in contact is gekomen met uw kombucha en begin opnieuw met een nieuwe SCOBY en nieuwe start thee. Bierbrouwers zijn waarschijnlijk bekend met Io Star of een soortgelijke jodium-gebaseerde ontsmettingsmiddel. Dat kun je zeker gebruiken.