gevulde courgette is een van de eerste recepten die ik zelf heb gemaakt. Elk jaar kweekte mijn familie courgette in de tuin en elk jaar hadden we meer dan we wisten. (Dit lijkt het geval te zijn voor de meeste tuinders, hoewel ik de afgelopen twee zomers absoluut geen geluk heb gehad met het kweken van courgette zelf. Wat doe ik verkeerd?!) Mijn moeder had een kookboek met courgette recepten en een zomer, vond ik een gevulde courgette recept terwijl thumbing door het en stond erop dat we het maken met een aantal van onze bumper gewas van courgette. We kookten de courgette in een pot met water, schepten de binnenkant eruit, en vulden de kleine courgette bootjes met rundergehakt, cheddar kaas, en stukjes geroosterd brood. De hele familie vond het geweldig en het werd een zomer nietje wanneer we courgette kweekten.
Deze zomer wilde ik een vegetarisch gevulde courgette recept vinden om te profiteren van de goedkope (en overvloedige!) courgette op de lokale boerenmarkt, omdat ik zo ‘ n moeite heb om mijn eigen te kweken. Mijn man is vrij meh over het hele gevulde courgette concept, dus ik wilde iets anders dan de typische mozzarella en tomatensaus die lijkt zo gebruikelijk in de vleesloze gevulde courgette recepten die ik tot nu toe heb gevonden vinden. Ik heb dit recept uit het juninummer van Cooking Light aangepast–Ik heb de hoeveelheid olie verminderd, panko gebruikt in plaats van paneermeel, zongedroogde tomaten toegevoegd, en wat panko en kaas toegevoegd aan de toppen van de courgette boten in plaats van het allemaal te mengen in de vulling, zoals het oorspronkelijke recept vroeg. Met de smaakvolle vulling en knapperige topping, is er zeker niets meh over deze vegetarische gevulde courgette–ik denk dat we eindelijk een recept hebben gevonden om bij te blijven!
Vegetarische Gevulde Courgette met Parmezaanse Panko
Categoryvegetarian recepten
ingrediënten
- 4 medium courgette
- 1/2 theelepel zout, gedeeld
- 1/4 theelepel. versgemalen zwarte peper, gedeeld
- 1 el. extra olijfolie van de eerste persing
- 1 el ongezouten boter
- 1 c. fijngehakte ui
- 1/3 c. gemarineerde artisjokharten, gehakt
- 1/4 c.zongedroogde tomaten, gehakt
- 1 el. fijngehakte verse tijm
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 el. droge witte wijn
- 1/2 c. panko
- 6 El. geraspte Parmezaanse kaas, gedeeld
- 1/4 c. gehakte verse platte peterselie
- 3 el. pijnboompitten, geroosterd
- 2 el. gehakte verse basilicum
- 2 theelepel. fijngeraspte citroenschil
- kookspray of olijfolie mister
instructies
- Verwarm de oven voor op 350°.
- snijd courgette in de lengte doormidden. Schep de pulp eruit en laat een 1/4-inch dikke schaal achter. Hak de pulp fijn en zet opzij. Leg de courgette helften, snijd zijkanten omhoog, op een bakplaat bekleed met perkamentpapier; bestrooi met 1/4 theelepel zout en 1/8 theelepel peper.Verhit olie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg courgette pulp en ui toe. Bak gedurende 5 minuten, of tot verzacht. Voeg de resterende zout en peper, artisjokharten, zongedroogde tomaten, tijm en knoflook toe; kook 45 seconden. Voeg wijn toe en kook tot vloeistof bijna verdampt, ongeveer 2 minuten. Verwijder van het vuur.
- combineer in een grote kom plantaardige mix, 1/4 c. panko, 1/4 c. Parmezaanse kaas, peterselie, pijnboompitten, basilicum en citroenschil. Roer tot gecombineerd. Verdeel het mengsel gelijkmatig in courgette schelpen. Top met resterende panko en kaas. Spray tops van courgette met kookspray.
- bakken op 350 graden gedurende 30 minuten. Zet de vleeskuiken aan en verhit nog eens 5 minuten, of totdat de paneermeel goudbruin is.