vandaag wil ik je laten zien hoe je een traditioneel Kantonees Dessert maakt dat rode bonensoep 红豆沙 heet.

rode bonensoep behoort tot de categorie Kantonese desserts genaamd tong sui (糖水), wat letterlijk suikerwater betekent. Het is een populair item op het menu van de meeste Chinese dessert huizen in Hong Kong, Maleisië en Singapore. De rode bonensoep wordt ook regelmatig opgenomen in het Chinese banketpakket als afsluitende schotel om een maaltijd af te wikkelen.

wat u misschien zal verbazen is hoe eenvoudig de benodigde ingrediënten zijn, slechts drie ingrediënten: rode bonen, gedroogde mandarijnschil en rotssuiker.

Ik houd dit recept eenvoudig, hoewel u het kunt omschakelen door enkele optionele ingrediënten op het basisrecept te zetten, wat ik in de volgende paragrafen verder zal uitleggen.

Ik zal me concentreren op de voorbereiding van de Kantonese manier, die vereist dat elke boon openbarst en uiteenvalt om een geconcentreerde suspensie te vormen.

laten we in de details treden.

Opmerking: Dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees mijn privacybeleid voor meer informatie. Ik kan commissies ontvangen voor aankopen via links in dit bericht. Als een Amazon Associate, ik verdien aan kwalificerende aankopen.

Stap 1. Invriezen van de rode bonen

hier volgen de stappen:

in dit recept gebruik ik 300 g rode bonen, en drie stukken (ongeveer 5 g) van bewaard gebleven mandarijnschillen.

voor de rode bonen

• spoel de rode bonen ten minste tweemaal met water om de onzuiverheden en vuil te verwijderen.breng de rode bonen over in een vriesvak en voeg voldoende water toe om alle rode bonen onder te dompelen. Deze methode wordt niet als traditioneel beschouwd, maar is ongelooflijk nuttig, omdat het de kooktijd aanzienlijk kan verkorten om een homogene textuur te bereiken. Ik gebruik deze methode om de Chinese pap te koken in een ander recept op deze blog. U kunt deze link volgen om het recept te krijgen.
• laat de rode bonen enkele uren in het water weken zodat ze voldoende gehydrateerd zijn. Drie tot vier uur is voldoende, maar overnachten is nog beter. breng de geweekte rode bonen over in de vriezer en vries ze ‘ s nachts in. Het water dat in de rode bonen doordringt, verandert in ijs. Omdat het volume ijs ongeveer 10% groter is dan water, zal de druk die door het ijs in de bonen wordt uitgeoefend de structuur van de rode bonen veranderen, waardoor ze veel sneller desintegreren tijdens het koken.

voor gedroogde mandarijnschillen

gedroogde mandarijnschillen zijn een standaardingrediënt voor de Kantonese rode bonensoep. De te gebruiken hoeveelheid hangt af van de kwaliteit van de gedroogde mandarijnschillen. Voor de drie tot vier jaar oude schillen is de kleur lichter en de smaak minder. Voor degenen die is bewaard voor meer dan tien jaar, de kleur is donkerder, en de smaak is intenser. In dit recept gebruik ik drie stukken van 15 jaar oude middelgrote gedroogde mandarijnschillen, gewogen ongeveer 5g.

• week de droge mandarijnschillen vijftien minuten in water of totdat het volledig gehydrateerd is. schraap met een metalen lepel het merg (de binnenzijde van de schillen), dat enige bittere stof bevat, eraf.
• snijd de mandarijnschillen in kleine stukjes, zodat de schillen tijdens het koken volledig uiteenvallen.

Stap 2. Laat de rode bonen sudderen op middelhoog vuur

Ik stel voor om een grote pot met een dikke bodem te gebruiken om de rode bonensoep te koken. Ten eerste kan de soep gemakkelijk uit de pot morsen, en door het gebruik van een grote pot zal de keuken schoon te houden. Ten tweede kunnen de bonen snel branden tijdens het koken. U kunt dit voorkomen door gebruik te maken van een grote pot met een dikke bodem en met een hoge warmtecapaciteit, die de soep constant aan de kook kan houden met een minimum aan warmte.

• breng het blok bevroren rode bonen over in een pot. Verwarm het op laag vuur en wacht tot het ijs volledig is opgelost.
• nadat het Rode bonenblok volledig is gesmolten, voeg de mandarijnschillen en water toe. Dek af en kook gedurende een uur op middelhoog vuur.

Pandan bladeren

Pandan bladeren zijn een aangename toevoeging om de smaak van de rode bonensoep te verbeteren. In Maleisië gebruiken we pandan bladeren om een verscheidenheid aan desserts op smaak te brengen, net als vanille in de westerse landen. Normaal gebruikte ik drie tot vier stukjes pandan bladeren voor 300g rode bonen. Het is optioneel, net als het gebruik van vanille in westerse desserts. Daarom is de hoeveelheid volledig aan u.

na 1 uur is de kleur van de soep veranderd in kastanjebruin, wat aangeeft dat de rode bonen beginnen te desintegreren. De bonen zien er nu zacht en gebroken uit.

puree van de rode bonen

Er zijn een paar manieren om verder te gaan vanaf dit punt.

• De eerste methode is om een dompelmixer te gebruiken om de bonen te mengen totdat ze zijn gebroken.
• de tweede methode is om de bonen eruit te vissen en ze handmatig te puree en vervolgens terug te keren naar de pot.
• de derde methode is niet handmatig te doen, maar de bonen in een keukenmachine te doen om het werk te versnellen.

beide richtingen zullen hetzelfde doel bereiken. Als u echter een keukenmachine of blender gebruikt, moet u oppassen dat u de rode bonen niet te veel verwerkt tot ze pasteus zijn. Ik maak geen rode bonenpasta. Ik ben op zoek naar een rode bonensoep waarmee je nog steeds hele bonen kunt vinden.

omdat ik dit handmatig Doe, moet ik eerst de panda verwijderen en vervolgens door een gaaszeef laten gaan. Pureer ongeveer 80% van de bonen, en houd de andere 20% intact, zodat er nog wat hele bonen in de soep zitten.

zoeten met steensuiker

• nu breng ik de handmatig gepureerde of machinaal verwerkte rode bonen terug naar de pot.
• voeg de steensuiker plus een beetje zout toe om de zoetheid in balans te brengen. Het is in dit stadium gebruikelijk om suiker toe te voegen. Het is een vreemd fenomeen dat de rode bonen een langere tijd nodig hebben om te verzachten als je de suiker eerder toevoegt. Zoetheid is een persoonlijke voorkeur, dus je kunt je aanpassen aan je wens.
• op dit moment zouden de rode bonen verder moeten zijn gedesintegreerd tot een homogene suspensie en aanzienlijk dikker moeten worden.
• na het toevoegen van de suiker en het zout, bedek de pot niet meer, omdat je hem constant moet roeren om te voorkomen dat hij aanbrandt. Laat nog 30 minuten op laag vuur sudderen.
• nu komt het aan de laatste stap. Zet het vuur uit en zet op het deksel. Laat het 30 minuten zitten om de rode bonen verder te laten desintegreren. (Als je het dikker wilt.)

Steensuiker

Steensuiker is gekristalliseerde rietsuiker. De smaak is iets milder en fruiter dan de gewone witte suiker. Het wordt veel gebruikt voor het bereiden van Chinese desserts en keukens die stoven en stoven omvat. U kunt het vervangen door elke suiker, omdat het verschil minimaal is.

welke textuur wordt als het beste beschouwd voor rode bonensoep?

rode bonensoep uit verschillende regio ‘ s en landen heeft een verschillende structuur en consistentie. Echter, volgens de Kantonese stijl rode bonen soep, de rode bonen moeten zijn gedesintegreerd tot het punt dat de textuur van de soep homogeen en licht ‘zanderig.'(Het ‘zand’ verwijst naar de gedesintegreerde rode bonen.) Daarom heet het in het Kantonees 红豆沙, wat letterlijk vertaald ‘red bean Sand’ betekent.”

facultatieve ingrediënten

Ik heb zojuist in detail uitgelegd hoe de traditionele Kantonese rode bonensoep moet worden bereid. Niettemin, als je denkt dat het basisrecept te eenvoudig is, kun je het veranderen door het toevoegen van een paar optionele ingrediënten.

Pandanbladeren en kokosmelk

voeg tijdens het koken enkele stukjes pandanbladeren toe aan de soep. Pandan bladeren, ook wel screw pine bladeren genoemd, zijn direct beschikbaar in tropische landen zoals Maleisië en Thailand. Het draagt een uniek aroma bij aan de rode bonensoep.

daarnaast kun je voor het serveren ook een eetlepel kokosmelk op een kom rode bonensoep draaien. Het voegt smaak toe aan de rode bonensoep en verdubbelt als garnering.

Sago 西米

heeft u zich ooit afgevraagd wat die doorschijnende noppen in de rode bonensoep ophingen? Dat zijn de taaie en kleine sago parels. Sago wordt geleverd in de vorm van kleine witte parels. Als je het leuk vindt, op een eetlepel van de parels aan de rode bonensoep en kook gedurende twintig minuten. De Sago parels worden doorschijnend bij het gaar worden. De aanwezigheid van de sagoparels zal de textuur van de soep veranderen, die meer op congee lijkt. Ik geef de voorkeur aan de originele textuur van de rode bonensoep, en daarom voeg ik slechts twee eetlepels sago toe aan de soep.

nu is het uw beurt

de eenvoud van het maken van de rode bonensoep betekent dat u het gemakkelijk thuis kunt bereiden. Ik stel voor dat je de rode boon vooraf invriest.

u kunt de rode bonensoep warm, koud of warm serveren, afhankelijk van het weer en uw voorkeur.

Als u het graag koud serveert, houd er dan rekening mee dat de rode bonensoep dikker wordt als u het ‘ s nachts afkoelt.

probeer het eens en laat me weten van de uitkomst door uw reactie hieronder achter te laten. Het duurt niet lang voordat u thuis kunt genieten van een kom hartverwarmend traditioneel Kantonees dessert.